舌尖上的美食——常州美食篇
常州，是江蘇省地級(jí)市，地處江南、長(zhǎng)江三角洲中心地帶，是長(zhǎng)江三角洲地區(qū)中心城市之一、先進(jìn)制造業(yè)基地和文化旅游名城，江蘇長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶重要組成部分，與蘇州、無(wú)錫構(gòu)成蘇錫常都市圈。常州是長(zhǎng)江文明和吳文化的發(fā)源地之一，也是南朝齊梁故里，被稱(chēng)為“中吳要輔”。 常州境內(nèi)風(fēng)景名勝、歷史古跡較多，有中華恐龍園、嬉戲谷、春秋淹城等主題公園和天目湖、南山、太湖灣、滆湖等自然風(fēng)景區(qū)。
常州人屬江浙民系，使用吳語(yǔ)。常州有季札、展昭、陳濟(jì)、吳稚暉、瞿秋白、張?zhí)?、惲代英、趙元任等歷史名人，主要特產(chǎn)有蘿卜干、大麻糕、芝麻糖、溧陽(yáng)風(fēng)鵝、野山筍等。 2017年中國(guó)地級(jí)市全面小康指數(shù)排名第13。常見(jiàn)的環(huán)節(jié)、軟體、節(jié)肢、脊索動(dòng)物門(mén)所屬動(dòng)物達(dá)200余種，分屬13綱。可供食用的有蚌、蝦、蟹、魚(yú)、野雞、兔等，可作裘皮的有黃鼬、豹貓、草兔、獾等，可保護(hù)農(nóng)林業(yè)的有石龍子、杜鵑、啄木鳥(niǎo)、灰喜鵲、家蝠等。
常州小吃既有本地傳統(tǒng)特色、也有江浙等地風(fēng)味，用料范圍廣泛，餡心有咸有甜，有葷有素，制作精細(xì)，享有盛名。
大麻糕，常州大麻糕，是具有獨(dú)特口感和風(fēng)味的一種橢圓形大燒餅，也是常州人最喜愛(ài)吃的家常傳統(tǒng)食品。制作時(shí)，選用精白面粉、優(yōu)質(zhì)芝麻、白糖、精鹽等原料，經(jīng)過(guò)和面、攪拌、揉搓、包餡、成形、烘烤等多道工序，精制而成。有咸、甜兩種風(fēng)味，供購(gòu)者選擇。合格的麻糕一出爐，香味濃郁撲鼻，色澤黃潤(rùn)而不焦，咸甜適度而不膩，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。往日，常州大麻糕多為當(dāng)?shù)厝俗髟琰c(diǎn)食用。如今，經(jīng)過(guò)改革創(chuàng)新，精心包裝，外表美觀大方，且便于攜帶，成為人們走親訪友的必備禮品。南大街對(duì)面的常州糕團(tuán)? ?中有較為地道的常州傳統(tǒng)美食，您可以吃一份打包一份，而且價(jià)格非常平易近人，還能吃得飽飽地。
芝麻糖，常州芝麻糖具有悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。相傳早在唐代，當(dāng)?shù)厝司烷_(kāi)始飴糖、芝麻，制作生產(chǎn)一種形似麻團(tuán)的芝麻糖，叫做麻團(tuán)糖。至北宋末年，狼煙四起，金兵大舉南侵?？低踮w構(gòu)從京師汴梁南逃，偏安江南，一味妥協(xié)求和，全不想收復(fù)北方失地。老百姓對(duì)此十分憤恨。當(dāng)時(shí)有人曾作詩(shī)一首曰："山外青山樓外樓，西湖歌舞幾時(shí)休？暖風(fēng)熏得游人醉，直把杭州作汴州。"以泄不滿(mǎn)。常武地區(qū)的老百姓，則采用另一種形式來(lái)表達(dá)抗金收復(fù)失地的愿望。他們將圓球形麻團(tuán)糖改制成火銃樣的圓柱形，送給康王，以激勵(lì)其抗金復(fù)國(guó)的勇氣。常州芝麻糖從此做成圓柱形，沿續(xù)至今。常州芝麻糖選料精細(xì)，制作講究。要求芝麻沾滿(mǎn)不露皮，兩端封口不漏餡。糖層起孔不僵硬，味香甜酥不粘齒，色澤白亮很均勻，粗細(xì)長(zhǎng)短一般齊，一斤剛好廿支。確實(shí)是居家旅游，饋親贈(zèng)友的好禮品。
常州的銀絲面有三十多年的歷史，是常州人生活中不可缺少的美食，對(duì)于老常州人來(lái)說(shuō)，早飯吃一大碗熱乎乎的銀絲面，真是非常非常幸福的事情。銀絲面正如其名，面條纖細(xì)如絲，富有韌性，面條不糊不斷，物美價(jià)廉，絕對(duì)讓你吃到碗底朝天，飽嗝連連！銀絲面的面條用上白粉來(lái)軋制，還要在10斤面粉中加入1.5斤蛋清，在軋面的過(guò)程中要比普通的面條多軋二道，使面條更筋道，最后用每寸有30個(gè)齒口的“面刀”來(lái)軋制出“白如雪、細(xì)如發(fā)、韌勁足、滑而爽”的銀絲面條來(lái)。這就是“面”的講究。所謂“湯”，當(dāng)年常州味香齋面館一天要賣(mài)10包面粉的銀絲面，當(dāng)年的面湯大都是用黃鱔骨，豬肩胛骨、雞、海蜒等經(jīng)廚師精心煲制出來(lái)的。所謂“哨”，用常州話來(lái)講，就是“澆頭”，就是加在面上的小菜。過(guò)去面澆頭大都是小鍋現(xiàn)炒的，講究的是紅案師傅與白案師傅的配合，這一邊灶頭上炒菜師傅的炒勺哐哐哐的一敲，那邊下面師傅的撈面剛好送到。當(dāng)年一角四分錢(qián)一碗咸菜肉絲面、六角洋鈿一砂鍋的什錦鍋面，是大家一致公認(rèn)的好澆頭。
天目湖砂鍋魚(yú)頭可謂是江蘇傳統(tǒng)名菜之一，很多人驅(qū)車(chē)千里迢迢趕到天目湖，為的就是吃上一口熱騰騰的砂鍋魚(yú)頭。來(lái)天目湖不愁吃不到魚(yú)頭，? ??美食街上，家家都賣(mài)魚(yú)頭，堪稱(chēng)魚(yú)頭一條街。當(dāng)熱氣騰騰的砂鍋魚(yú)頭端上桌后，你不禁會(huì)感嘆，好大一盆！聞起來(lái)鮮香四溢，乳白色的湯汁，話說(shuō)拍照狂魔們還拍什么照，湯要趁熱喝才好喝，舀一勺入口，就一個(gè)字“鮮”，鮮的不得了！
常州加蟹小籠包原來(lái)稱(chēng)為加蟹饅頭。除了加蟹小籠包有一點(diǎn)“包子”的概念，常州人一般都把包子和饅頭統(tǒng)統(tǒng)叫做“饅頭。”這本身就是常州飲食文化的特色。據(jù)常州府志記載，常州加蟹小籠包產(chǎn)生于清朝道光年間，由常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。歲月更迭，進(jìn)入清末民初，經(jīng)師徒傳承，常州加蟹小籠包成為迎桂茶社（后更名為迎桂饅頭店）的品牌食品。迎桂饅頭店因其注重加蟹小籠包的質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民的喜愛(ài)和青睞。在此同時(shí)，馬復(fù)興面館、德泰恒菜館的加蟹小籠包奕美譽(yù)度極高。
稻草鴨系常武地區(qū)頗有特色的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，其烹制技藝可追溯到明朝嘉靖年間。當(dāng)年抗倭名將唐荊川得勝還鄉(xiāng)之時(shí)，父老鄉(xiāng)親感其榮光，爭(zhēng)獻(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)家制作(用禾田中稻草扎制紅燒鴨)的稻草鴨以表達(dá)心意。后此菜肴經(jīng)唐荊川而帶至宮廷，又經(jīng)宮廷御廚改良，烹飪手段更為完善。后隨著時(shí)光推移，宮廷稻草鴨的烹飪技藝傳至蘇南民間，并在常州民間世代相傳。常州稻草鴨的烹制需經(jīng)10余道工序，制作工藝、技藝較為講究。
糖醋小排骨是常州地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，亦是頗具常州地方特色的名菜。據(jù)考，糖醋小排骨制作技藝生成至今，已有百余年歷史。上世紀(jì)初，糖醋小排骨亦成為常州馬復(fù)興面館的招牌菜。發(fā)展至今，常州糖醋小排骨已為常州市民喜慶筵席、家中待客之佳肴。烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：豬肋骨仔排、紹興黃酒、番茄醬、蠔油、冰糖、香醋及適量雞湯。
溧陽(yáng)扎肝是溧陽(yáng)最傳統(tǒng)美食，也是溧陽(yáng)三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚、平橋一帶最為正宗?！霸巍敝?a href='/jili/' target=_blank>吉利義在于“著官”，因?yàn)樵阡嚓?yáng)話中，“肝”與“官”同音，“扎”與“? ??”諧音。“著”取其“高中”義，非常吉祥！溧陽(yáng)扎肝的主要材料是豬肝與豬小腸，根據(jù)不同的口味可以再扎上五花肉、油豆腐和筍干等。宋朝大詩(shī)人陸游之子陸子遹到溧陽(yáng)任知縣，他周覽形勝，得心悅志，遂和侄兒陸立基定居下來(lái)，成為溧陽(yáng)陸氏的始祖。
蟹殼黃是常州地方風(fēng)味小吃，俗稱(chēng)小麻糕，常與大麻糕相配作禮品用。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點(diǎn)：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥松，糖餡甜醇，咸餡味鮮。做法：用熬煉七八成熟的菜籽油炒油酥面，同三分之二的水面合搟成多層次的面卷，再包上餡，置烤爐烤熟即可。能存放一周而不壞，適合旅途食用。
當(dāng)然常州還有很多好吃的美食，你吃過(guò)哪些常州美食，請(qǐng)留言好東西大家一起分享。
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