天目湖湖鮮系列天目湖內(nèi)天然餌料特別豐富，盛產(chǎn)鳙魚（俗稱鰱胖頭、胖頭魚）等多種淡水魚。而中華名菜“砂鍋魚頭”可謂是聲名遠播。這道以天目湖水和大灰鰱為原料精心烹制、湯色如乳，魚肉白里透紅，細嫩似豆花，絕無土腥味，肥而不膩，美妙絕倫。獲得過眾多國家領(lǐng)導人和外國使節(jié)的稱贊。當?shù)孛耖g有這樣一首打油詩：“小孩喝了魚頭湯，頭腦靈光光；女士喝了魚頭湯，皮膚白又靚；先生喝了魚頭湯，思路更寬廣?！睆脑娭屑纯煽闯霎?shù)乩习傩諏@道砂鍋魚頭湯的喜愛之情。
“天目湖砂鍋魚頭”始創(chuàng)于江蘇溧陽市天目湖賓館，經(jīng)江蘇省特級名廚朱順才近三十年的專心烹制，并不斷完善和提高。以其成品"鮮而不腥、肥而不膩"的優(yōu)良品質(zhì)倍受廣大美食愛好者的贊譽，已成為公認的名品菜肴，風靡大江南北，現(xiàn)已被譽為江蘇最位傳統(tǒng)名菜和江蘇名菜，成為美食天地里的一枝奇葩。
朱順才曾專門為1、1、1、1、萬里等黨和國家領(lǐng)導人煨制砂鍋魚頭，美味吸引了七十五國大使和夫人，以及劉曉慶、李谷一、邢質(zhì)斌、蘇童、高曉聲等文化名人前來品嘗。
烹制天目湖砂鍋魚頭必須選用天日湖天然生養(yǎng)的大花鰱作原料，必須選用純天然天目湖水作湯基，因為山青水秀的天目湖不僅周圍山體綠色植物過濾了湖水，而且湖底為砂質(zhì)而非淤泥，這一獨特的自然環(huán)境造就了天目湖水清澈甘冽，纖塵不染，故其中生長的魚絕沒有土腥味。