忻州古城 自在生活 逛忻州古城，品舌尖上的美味
對老忻州人來說，忻州古城就是舌尖上的那份美味，是時光釀就的一壇老酒，濃香醇厚。
記憶中，古城里店鋪林立，麻糖、炒餅、烤紅薯、小籠包、紅面魚兒豬雜碎……五花八門的美食讓你欲罷不能。
歲月洗禮，老而彌新。忻州古城創(chuàng)造了一個個晉北美食的傳奇，成為忻州風(fēng)味的代表。當(dāng)下，古城借力陜西袁家村運營公司振興老品牌，忻州古城的生活，越來越有從前的味道。
今天讓我們和你相約，就著古城美味，一杯濁酒喜相逢。
沿新建路一直往南，巍峨的北城門樓就映入眼簾。大城墻后，石狼巷、打磨巷、關(guān)帝廟、秀容書院……昨日喧鬧的痕跡都在，但繁華和煙火氣更甚。
這里有一刻也停不下來的來來往往，有更多的古樓老院，市井熱鬧，還有一次性體驗不盡的舌尖味道。
走在東大街游目四顧，“來古城喝羊湯”的招牌比比皆是。
每天清晨，古城中央倉統(tǒng)一調(diào)配現(xiàn)殺羊，位于東大街北中部的“古城羊湯館”早早就開始備料，用20斤羊棒骨熬制三小時以上的高湯是羊湯的精髓。
將忻州特產(chǎn)的紅薯粉和燉好的羊肉放入碗中，擱漏勺里進羊骨湯鍋里煮二三分鐘，再倒入碗，舀高湯，隨口感喜好加上香菜、蔥花，美美的羊湯就上桌了。傳統(tǒng)標(biāo)配是店里現(xiàn)做的發(fā)面烤餅，遇上講究的人，再要盤小白菜、黃瓜段、芹菜涼拌小拼，五顏六色，有滋有味，過癮。
店家是代縣人，得塞外文化的浸潤，羊肉原味，所制羊湯也有別于一般店里的過咸口味，細(xì)細(xì)品咂，肉嫩湯鮮，淡淡的清香中回味綿長。
“古城羊湯館”生意興隆，定襄人會騎著賽車來喝，還經(jīng)常有山東、河北、東北等外省人慕名而來，晚上7至9點的高峰期，來遲沒座兒是常有的事。
羊湯館斜對面，? ??“王府驢肉”，考究的門臉兒，獨具匠心的后廚先于食廳亮相，從庭院到包廂，隨處可見的原木裝飾風(fēng)格，觸動內(nèi)心深處的復(fù)古情懷，置身其中享美味，食材了得，文化氛圍了得，能讓你過足文藝范兒的癮。
一方水土，一方食味。
在關(guān)帝廟北巷小吃一條街上，播明鎮(zhèn)大檀村李亮年的“吊煎鍋”店里總是人氣很旺，南來北往的人們或站或坐，或看或吃，都被這個獨特的店名吸引著。
煎鍋其實是一種餅，正兒八經(jīng)的忻州傳統(tǒng)土小吃，現(xiàn)在市面上很難見到，老李用記憶中母親教給的技法讓它在古城里重新面世。用的食材極普通，是忻州高粱面、土豆粉面、還有老一輩人記憶深處的榆皮面。
將三種面用溫開水?dāng)嚦珊?，?a href='/techan/40278' target=_blank>蘿卜蘸油在平底鍋里轉(zhuǎn)一圈，舀面糊入鍋攤平，不到一分鐘輕輕薄薄的餅兒就鼓泡泡成熟?？此茦O簡單，難在成熟后的出鍋。三種面粘合度都不高，掌握不好，極易破肚，神奇的老物件笤帚就上場了。老李的笤帚疙瘩上下翻飛，夾托自如，也是得了母親的真?zhèn)?，轉(zhuǎn)出了眾人眼中的新奇。
出鍋后的餅兒，還需要擱在高粱桿蓋簾上在高處晾涼，否則易粘成坨，吊煎鍋因此得名。吃法上也很有特點，將放涼后的煎鍋切條，用切成絲的黃瓜、葫蘿卜、尖椒、土豆（隨個人口味加減香菜等別的菜）拌勻，就上自己調(diào)制的蘸料，咬一下，松軟可口，還有隱隱的焦糊味，家的味道立馬就吃出來了，童年的記憶瞬間浮現(xiàn)。
來到古城，一定要到蘭墻底巷嘗嘗白嫩滑軟，入口即化，沒有韭花、蝦皮等佐料的原味豆腐腦。蘭墻底巷，一個美麗的名字。忻府區(qū)人張翠芳去陜西袁家村學(xué)習(xí)后將陜西豆腐腦引進忻州古城，在蘭墻底巷西每天現(xiàn)磨黃豆點鹵，每天不厭其煩地告訴食客“這是陜西豆腐腦”，以應(yīng)對客人對佐料的詢問。敞開式的廚房，看著大廚忙碌的身影，聞著淡淡的豆花香味,有一種賓至如歸的感覺，特別親切。
▲ 吃完再等著打包豆腐腦帶走
總有一些味道，跨越地域，為四方的人們喜愛。
▲ 南大街上
▲ 關(guān)帝廟北巷
▲ 東大街上
泰山廟背后的草市巷里，茶吧、酒吧 、石鍋菜、干果鋪，品種繁多，中外通吃。更有“長薯記”的網(wǎng)紅超長薯條讓年輕人笑逐顏開。
“荷葉飯”，不經(jīng)意間就跳進了眼球。
“廣東小吃荷葉飯，以荷葉包裹米飯和肉蒸制而成，荷香誘人，口感清爽……”，曾在學(xué)校食堂工作的忻府區(qū)南關(guān)村人李紅梅立志創(chuàng)業(yè)的時候就盯上了這個小吃，小吃的這段介紹不知在心中默念了多少次，兩年來努力研習(xí)，幾經(jīng)周折，最后和丈夫趙帥將“荷葉飯”小店在忻州古城草市巷西北開張。
咖喱雞丁、海鮮蝦味、珍菌……，添上洋蔥、玉米、青豆、胡蘿卜丁，厚積薄發(fā)的結(jié)果是無論肉的素的荷葉飯，都大受歡迎。而店里主推的醬香排骨荷葉飯因土法燉骨，不加鹽、用核心秘制醬料調(diào)味，口感醇香更受大眾青睞，高峰期供不應(yīng)求。再就上店家巧心思配送的爽口泡菜、綠豆湯，解膩降火又舒心，一籠大米飯讓你吃出了悠遠的回味。
走走停停，一不留神兒，上燈了。漸次亮起的燈光將街道點成了金色，流角飛檐也被勾勒得更加精致。
人越來越多，悠然獨行、三個一群遛彎、五個一伙喝茶……夜晚的忻州古城味道更加香濃。
眾多古城小吃，總有一款能擊中你的味蕾。涼皮、桂花糕、烤雞爪、羊肉泡饃、手工搓搓、煎餅卷菜、驢蹄子面……
而“眷村阿嬤粢飯團”生意比白天更要火爆。喜歡獵奇的吃貨們，是不會放過到關(guān)帝廟北巷小吃一條街上嘗鮮國民網(wǎng)紅飯團的。
在古城，上午10點后，隨處都有一個你會停下來吃一口的地方，每天在“飯點”上映的“美食大戲”更是熱鬧紛呈。深藏于古城的小吃店里，散落著屬于北方民族的酒肉豪情與南方人的從容雅致。
你可以嚼著不同風(fēng)味串串走街串巷；可以在抬頭就是天空的店外桌吃個暢快淋漓；還可以在古韻悠悠的環(huán) 境里，一邊涮火鍋，一邊追尋契丹人發(fā)明火鍋涮肉的有趣故事；更可以在一眼望街的客廳里喝茶話往，把盞游目，像周圍的“鄰里鄰居”一樣，樂享“五臺山下的自在生活”。
逛累了，吃飽了，踱進秀容書院大門斜對面的“馬侖茶業(yè)”店。店里的忻州特色茶飲馬侖毛健茶正咕咚咕咚冒著熱氣。
產(chǎn)自寧武蘆芽山高寒地區(qū)的毛健茶學(xué)名巖青蘭，古醫(yī)書上稱“蘆芽仙草”，極重要的功效是消食去膩，固肝養(yǎng)胃。
馬侖毛健茶是通過高科技將原有的市場散裝毛健茶進行葉桿分離后又采用食品級漏網(wǎng)小袋制成的袋泡茶，不單飲用方便，湯色更是金黃透亮誘人，啟杯微抿，入口順滑，一種淡淡的、特別的清香讓你回味無窮。
因為屬于代用茶，不含茶多酚，所以睡前飲用不影響睡眠，真正消食好寶貝。
年輕時尚一族總是更青睞甜飲。在草市巷西南，“一只酸奶牛”店里，顧客仍在來來往往。店主于浩夫妻倆是晉中人，專門跑到忻州古城來創(chuàng)業(yè)，與東街小伙兒小鄭一起將小店經(jīng)營的紅紅火火。招牌飲品原味酸奶紫米露湯液酸甜、清涼爽口，紫米Q彈、軟糯、有嚼勁，極大地豐富了你的味蕾。
悠然的步子，踏在青石鋪就的老街上，逛不同的巷子，有吃不膩的老味道，也有開眼界的新味道。來古城吃喝，一個字，爽！兩個字，愜意?。ㄐ弥萑請蟆ば弥菰诰€）
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