平遙美食攻略，嘗嘗古城里的山西特色美食
每一個(gè)城市都有它獨(dú)特的風(fēng)情，每一個(gè)城市都有它獨(dú)特的美食風(fēng)味。對(duì)于一個(gè)地道的吃貨來說，到了平遙古城朝著它的美食街一頭扎進(jìn)去比看沿途的風(fēng)景更讓人來得痛快。
平遙碗托距今已有百余年歷史，平遙碗托與其他地方的碗托制作所用材料略有不同，先用溫水將白面調(diào)成糊狀，然后加入適量的鹽水、大料水和菜籽油，蒸熟涼切。平遙碗托口感清爽，不管是涼拌還是熱炒，都是美味佳肴。
刀削面是中國的五大面食之一，也是平遙的代表性面食，流傳至今已有數(shù)百年的歷史。刀削面形似柳葉，筋道爽滑，煮熟之后撈出來澆上鹵汁，越吃越香。刀削面制作時(shí)需要一手拿面，一手拿刀，刀不離面，對(duì)削面師傅的技術(shù)也有著極高要求。
香草肉
漫步在平遙古城街道，經(jīng)常能夠看到路邊有賣“香草肉”的小攤?；鹕现е翦?，蒸架上碼放著一卷卷用玉米皮網(wǎng)袋包著的香草肉。香草肉有牛肉、豬肉、雞肉、驢肉等口味；其做法是將肉用豆腐皮包裹，放入玉米皮網(wǎng)袋，然后用香草煨制而成。
莜面栲栳栳是平遙的風(fēng)味面食之一，栲栳就是柳條編成的容器，栲栳栳就是一種用莜面做成的食品。莜面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有嚼頭，越吃越香。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，加上“羊肉臊子臺(tái)蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食。
油炸糕
油炸糕是平遙當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味糕點(diǎn)之一，以往油炸糕只有紅豆、紅棗等甜口的餡料，如今改良之后也有其他咸口的餡料可供選擇，油炸之后，表面金黃，外焦里嫩，美味可口。"糕"諧音"高"，有步步高升之意，可以說油炸糕好吃且寓意美好。
? ??油肉是平遙的傳統(tǒng)菜肴，也是山西省的十大名菜之一，更有很多餐廳將能否做好過油肉當(dāng)作評(píng)價(jià)廚師廚藝高低的標(biāo)準(zhǔn)。烹飪時(shí)選用瘦肉上漿、拉油，然后搭配木耳等翻炒，然后加上山西陳醋調(diào)味，成品色澤油亮，鮮香四溢。
貓耳朵可用多種面粉制作，因形似貓耳故而得此名稱，是屬于平遙人的面食。貓耳朵制作簡(jiǎn)單，貓耳朵的制作不同于刀削面和撥魚，不用工具，只需把面和得軟軟的，搓成大的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用食指、拇指捏著一轉(zhuǎn)，便被卷成像貓耳朵一樣。煮熟撈出之后可搭配上多種澆頭食用，吃起來筋道爽滑，是一道老少咸宜的面食。
平遙牛肉距今已有兩千多年的歷史，平遙一帶自漢代起，養(yǎng)牛皆為耕田所用，只有沒有勞作能力的老牛才能用作食材，久而久之，便形成了一套完整的老牛肉烹飪體系。平遙牛肉色澤紅潤(rùn)，香氣撲鼻，牛肉越老越香，吃上一口，牛肉肥而不膩，瘦而不柴，十分美味。
長(zhǎng)山藥
平遙被稱為“長(zhǎng)山藥之鄉(xiāng)”，平遙長(zhǎng)山藥是農(nóng)業(yè)部評(píng)審的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，有“中國小人參”的美稱。長(zhǎng)山藥簡(jiǎn)單蒸煮吃起來就十分綿軟美味，當(dāng)?shù)爻Ｒ姷纳剿幉穗扔?a href='/techan/22290' target=_blank>拔絲山藥、長(zhǎng)山藥炒木耳等，長(zhǎng)山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)胃，是老少皆宜的菜品。
在平遙，很多家里會(huì)將水煎包當(dāng)作一道菜來招待客人，是當(dāng)?shù)氐奶厣朗?。平遙水煎包多為扁圓形，要一個(gè)一個(gè)煎制，煎出來的水煎包外焦里嫩，外殼金黃香脆。水煎包出鍋時(shí)將連在一起的包子向空中一揚(yáng)，整個(gè)翻面，過程極富觀賞性。
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