平遙美食攻略，嘗嘗古城里的山西特色美食
每一個城市都有它獨特的風情，每一個城市都有它獨特的美食風味。對于一個地道的吃貨來說，到了平遙古城朝著它的美食街一頭扎進去比看沿途的風景更讓人來得痛快。
平遙碗托距今已有百余年歷史，平遙碗托與其他地方的碗托制作所用材料略有不同，先用溫水將白面調(diào)成糊狀，然后加入適量的鹽水、大料水和菜籽油，蒸熟涼切。平遙碗托口感清爽，不管是涼拌還是熱炒，都是美味佳肴。
刀削面是中國的五大面食之一，也是平遙的代表性面食，流傳至今已有數(shù)百年的歷史。刀削面形似柳葉，筋道爽滑，煮熟之后撈出來澆上鹵汁，越吃越香。刀削面制作時需要一手拿面，一手拿刀，刀不離面，對削面師傅的技術也有著極高要求。
香草肉
漫步在平遙古城街道，經(jīng)常能夠看到路邊有賣“香草肉”的小攤?；鹕现е翦?，蒸架上碼放著一卷卷用玉米皮網(wǎng)袋包著的香草肉。香草肉有牛肉、豬肉、雞肉、驢肉等口味；其做法是將肉用豆腐皮包裹，放入玉米皮網(wǎng)袋，然后用香草煨制而成。
莜面栲栳栳是平遙的風味面食之一，栲栳就是柳條編成的容器，栲栳栳就是一種用莜面做成的食品。莜面營養(yǎng)價值高，有嚼頭，越吃越香。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食。
油炸糕
油炸糕是平遙當?shù)氐娘L味糕點之一，以往油炸糕只有紅豆、紅棗等甜口的餡料，如今改良之后也有其他咸口的餡料可供選擇，油炸之后，表面金黃，外焦里嫩，美味可口。"糕"諧音"高"，有步步高升之意，可以說油炸糕好吃且寓意美好。
? ??油肉是平遙的傳統(tǒng)菜肴，也是山西省的十大名菜之一，更有很多餐廳將能否做好過油肉當作評價廚師廚藝高低的標準。烹飪時選用瘦肉上漿、拉油，然后搭配木耳等翻炒，然后加上山西陳醋調(diào)味，成品色澤油亮，鮮香四溢。
貓耳朵可用多種面粉制作，因形似貓耳故而得此名稱，是屬于平遙人的面食。貓耳朵制作簡單，貓耳朵的制作不同于刀削面和撥魚，不用工具，只需把面和得軟軟的，搓成大的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用食指、拇指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。煮熟撈出之后可搭配上多種澆頭食用，吃起來筋道爽滑，是一道老少咸宜的面食。
平遙牛肉距今已有兩千多年的歷史，平遙一帶自漢代起，養(yǎng)牛皆為耕田所用，只有沒有勞作能力的老牛才能用作食材，久而久之，便形成了一套完整的老牛肉烹飪體系。平遙牛肉色澤紅潤，香氣撲鼻，牛肉越老越香，吃上一口，牛肉肥而不膩，瘦而不柴，十分美味。
長山藥
平遙被稱為“長山藥之鄉(xiāng)”，平遙長山藥是農(nóng)業(yè)部評審的地理標志農(nóng)產(chǎn)品，有“中國小人參”的美稱。長山藥簡單蒸煮吃起來就十分綿軟美味，當?shù)爻Ｒ姷纳剿幉穗扔?a href='/techan/22290' target=_blank>拔絲山藥、長山藥炒木耳等，長山藥營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)胃，是老少皆宜的菜品。
在平遙，很多家里會將水煎包當作一道菜來招待客人，是當?shù)氐奶厣朗?。平遙水煎包多為扁圓形，要一個一個煎制，煎出來的水煎包外焦里嫩，外殼金黃香脆。水煎包出鍋時將連在一起的包子向空中一揚，整個翻面，過程極富觀賞性。
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