邯鄲這些區(qū)縣,為了吃也要去一次!

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在市里待久了

總想追尋一縷明媚的陽光

逃離快節(jié)奏的生活

尋找美麗的風(fēng)景

品嘗質(zhì)樸的美食

美食是燕趙大地不可磨滅的一抹色彩

常言道,燕趙古稱多感慨悲歌之士!

當然也有不少感慨悲歌之美食!

藏匿在街邊小巷

弘揚在外地不能歸鄉(xiāng)游子口中

01

經(jīng)典美食

01

肉腸

世人說得好, “天上龍肉,地上驢肉”。

據(jù)《本草綱目》記載:

驢肉補血、治遠年老損,煮之飲、固本培元”。

永年有賣驢肉的歷史很長,

驢肉香腸的制作歷史也伴隨其中。

驢肉香腸邯鄲永年縣的一種傳統(tǒng)名吃,

源于清朝末年,已有近百年歷史,

是“中華傳統(tǒng)名小吃”,

也是永年區(qū)的特產(chǎn),

由驢肉輔以多種香料制成,

香而不膩,營養(yǎng)豐富。

香驢肉配上各種調(diào)料,

加上腸衣的包裹,

不論是下酒菜還是搭配主食,

都是回鄉(xiāng)不可或缺的食物。

02

酥魚

華夏飲食,源遠流長。

永年酥魚尤為獨特,歷史悠久。

廣府酥魚骨酥刺爛,入口酸甜綿嫩,

刺鰭皆酥,又不失其味道鮮美,

久而久之,就成為廣府一大特產(chǎn)。

廣府城周邊碧水環(huán)繞,葦塘相連。

獨特的洼淀濕地,自然環(huán)境形成了,

“淺植葦?shù)尽罘N蓮蒲”的種植習(xí)慣。

百姓多以捕魚為業(yè),吃魚成了家常便飯。

打魚上岸之后,一斤以上的鯉魚、桂魚草魚...

被富貴人家及飯店挑走,以備餐宴之用。

其余如鯽魚鰱魚、鲇魚等雜魚等,

上不得宴席,都留著自家吃。

經(jīng)過數(shù)百上千年的發(fā)展,

骨酥魚以邯鄲為中心,

逐漸輻射到周邊縣市。

但制作天然正宗的骨酥魚,

磁州窯特產(chǎn)砂鍋、料窨工藝和核心配方。

三者缺一不可,千百年來,

模仿者眾多,但味道各不相同。

02

經(jīng)典美食

01

燜子

磁縣燜子分為兩種:即肉燜子和菜燜子。

肉燜子、菜燜子是磁州燜子在制作原料上的區(qū)別,

但它們在制作工藝上應(yīng)該是相同的。

肉燜子選上好的精肉,剁成肉糜,

加上調(diào)料和蔥姜蒜末,攤在薄薄的雞蛋餅上,

四面裹好,上籠蒸熟,

等到冷卻凝固成長方形的塊狀,

再改刀切成或條或片的形狀拼盤,

上桌就是一種特色涼菜。

磁州燜子沾上蒜汁或者芥末汁,

一口下去刺激又清爽,還有獨特的肉香。

磁縣的人們保留了它的手工傳屬統(tǒng),

也保留了燜子大眾化居家口味,

形成了自己的地方特色。

02

熏雞

水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,

因為這些原因,胖妮熏雞堪稱磁洲一絕。

胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作,

在選料上是相當嚴格。

它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞,

經(jīng)過十幾道工序,

加十幾種香料上籠熏制,

熏制過程中不但要連續(xù)翻動,

而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少。

雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來的熏雞,

水分少,保質(zhì)期長,而且熏香味濃,

色澤紫褐油亮,香酥鮮美,

是飲食餐桌上的上等佳肴。

03

粉皮

粉皮是磁縣一道特色美食。

之所以叫鮮粉皮,就是它們在吃之前,

都被放置在清水中。

晶瑩透亮,看著就令人垂涎欲滴。

不管你是涼調(diào),作為飯桌上的小菜,都十分適合。

制作鮮粉皮,首先要熬制槐連豆汁。

國產(chǎn)槐樹上的槐連豆曬干后九蒸九煮,

熬制出的純天然色素營養(yǎng)健康,

讓鮮粉皮色澤更誘人。

綠豆粉紅薯粉)與水,

按適當比例調(diào)配成粉糊過篩去除雜質(zhì)。

燒開一大鍋水,用傳統(tǒng)的磚壘火。

火 候更旺盛,也預(yù)示這祖?zhèn)鞯募妓囆枰交鹣鄠鳌?/p>

旋子底抹清油,置于沸水之上。

倒入適量粉糊,迅速用手將旋子正轉(zhuǎn)幾圈。

再倒轉(zhuǎn)幾圈,令粉糊均勻分布于旋子。

稍過開水就可取出旋子,

將制成的粉皮置于涼水中冷卻,

一張完整的鮮粉皮就做好了。

用刀子切成不規(guī)則的三角形,

或菱形,淡淡的黃中透著綠,令人垂涎欲滴。

鮮粉皮制作好后,清香利口,老少皆宜。

在磁縣縣城,凡紅白喜事,

均離不開一道“豆芽炒鮮粉皮”。

豆芽要選用瓦缸生的土豆芽,

用旺火快炒烹制的“豆芽炒鮮粉皮”,

豆芽兒爽脆,粉皮鮮嫩,勁道,

不油不膩,老幼皆宜。

當然,鮮粉皮的吃法多樣,

煎炒燉燴,配點時令蔬菜

總能令人胃口大開,舉著不停。

03

經(jīng)典美食

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彭城三下鍋

峰峰三下鍋又叫彭城三下鍋,

河北邯鄲彭城地區(qū)民間具有獨特風(fēng)味的名菜。

主要是以做菜的食物命名的,它分為葷、素各三種。

葷三樣:五花肉、肉丸子、酥肉。

素三樣:蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆/山藥

峰峰彭城三下鍋,

是彭城地區(qū)民間具有獨特風(fēng)味的名菜。

各地宴席都有各自名堂,

冀南地區(qū)有八八席,六六六席,

還有十大碗,三道飯。

這些宴席都有一個共同特點,客隨主便。

開席后酒菜飯菜由主人事先安排的順序上,

最后一塊撤。

而彭城三下鍋卻另具特點,

主隨客便,讓客人隨意喝好吃好。

彭城“三下鍋”不同于一些地方的大鍋菜,

它選料考究,做工精細,需要好幾道加工程序。

葷三樣、素三樣用大鍋熬制,

再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜,色香味俱全。

是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿月

招待親朋好友的首選飯菜,

體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和

熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

02

和村三飯

和村三飯是明朝皇宮御宴真?zhèn)鳎?/p>

至今,三飯仍在和村一帶流行。

它講究營養(yǎng)、味道和色澤,

將山珍海味與地方特色合為一體。

三飯中,主食以糧食食品

蒸饃、大米飯、燒麥為主。

湯菜以五葷四素三碗湯,

最后一碗利口菜,

共13樣為十三碗。

其中在開席時,

先上四葷三素七個盤的酒菜。

此外,還有甜飯加三飯。

就是開席時,

先上一碗江米甜飯,

接著上三飯。

比較講究的還有全雞窩蛋三摸桌

三種飯菜,分期、順序上三次:

1、甜飯,2、三飯,3、山珍海味。

最后一桌一只全熏雞和8個熏雞蛋。

每上完一道飯菜,抹一次桌子。

04

經(jīng)典美食

01

二毛燒雞

二毛燒雞原名珍積成燒雞,

河北省邯鄲市的傳統(tǒng)名菜,

中華老字號之一,屬于冀菜系。

此菜被載入國家級史冊《辭?!?,

“八大地方風(fēng)味美食”,

大名“二五八”之首,

大名縣傳統(tǒng)的名貴食品。

由王德興創(chuàng)始于清朝仁宗嘉慶十四年(1809年

因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓,

所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。

當時百姓有一首流傳歌謠:

想吃雞得跑快腿,吃了以后得捂住嘴

頂風(fēng)無腥味,順風(fēng)鼻子眼里冒香氣

二毛燒雞制作時,首先要精選活雞,

其次加工精細、合理配制香料,

這樣制作出來的燒雞,

才能嫩爛醇香、肥而不膩。

在煮制過程中嚴格把住,

“病、殘、死”雞不宰,

嫩鮮活雞搶買。

用多種名貴藥材及百年老湯,

用火“文武”兼?zhèn)洌?/p>

色、香、味、形俱佳。

02

五百居香腸

五百居是大名著名的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃,

創(chuàng)業(yè)于1812年。

色澤純正,條桿勻稱,

香味醇厚,肥瘦適宜,

甜咸兼?zhèn)?,軟滑利口?/p>

食而不膩,越嚼越香,

回味悠長,獨具一格。

五百居香腸經(jīng)久耐放,

就是炎夏酷暑也不腐不蛀。

五百居香腸制作講究,

選料嚴格精細,用六成瘦的蟬肉,

去骨去皮,腸衣不腐爛。

將肉切成一、二 厘米左右的肉丁,

加入適量的姜沫和鹽,

再把加工好的石落子、砂仁、桂楠,

還要高級陳年醬油等佐料攪拌均勻后,

灌入腸衣內(nèi),經(jīng)過適當時間的風(fēng)吹涼曬即成。

03

郭八火燒

郭八火燒是河北省大名縣傳統(tǒng)名吃。

創(chuàng)業(yè)人郭致忠,大名縣西大韓道村人。

郭致忠曾在北京(原順天府)學(xué)藝,

清光緒二十一年(1887)年回到大名,

在縣城開業(yè),經(jīng)營火燒。

因他從順天府學(xué)藝而來,

堂號首取“天”字,

并希望買賣興隆,又取“興”字,

故立店鋪“天興火燒鋪”。

郭致忠小名叫“郭八”,

因此,當?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪,

叫作“郭八火燒鋪”。

郭八火燒作料齊全,制作精細,

風(fēng)味獨特,層多且薄,

每張上有二十五層至三十層,

外表金黃油亮,呈現(xiàn)石榴籽狀,

吃起來皮酥里筋,焦香可口,味香誘人。

由于“郭八火燒”享有盛名,

所以生意興隆,經(jīng)濟效益十分可觀。

民生活越來越高,

食用“郭八火燒”的人越來越多,

特別是擺宴待客時,

都少不了“郭八火燒”作為主食。

邯鄲美食多如牛毛

在這里無法一一細數(shù)

每一種都可以說是最獨一無二的

好不好吃,每個人心中都有自己獨到的見解

能夠成為一方代表,必然是有過人之處

如果你是一個美食愛好者

就去走一走,看一看

自己發(fā)現(xiàn)的美食

才最讓人心生歡喜

來源:邯鄲文旅

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