實(shí)拍：代縣美食圪坨兒，看著都流口水！
圪坨兒因形如貓耳，因而也被稱為“貓耳朵”。做法是用白面、蕎麥面等和好后，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后撈出，澆上菜或鹵等食用。
蕎面圪坨兒的做法
做法一：
白面：用精粉一斤，水五兩。先將面粉倒進(jìn)盆里，冬季用溫水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖搟成兩三公分厚的薄片，切成多半公分大小的劑頭，再撒一次面粉，滾均勻。然后，兩手拇指相對(duì)按住面塊，一下一下往前推，推成形如貓耳朵狀即妥。鍋開時(shí)抖去面粉下到鍋里煮熟撈起，澆上各種葷索打鹵等澆頭，調(diào)以山西老陳醋，味香形美，可飽享口福。
蕎面：蕎面一斤，水五兩左右(除夏季外，一般都用溫水和面)和起，扎勻扎光，稍醒后搓成指頭粗的圓條，撒上面粉，用左手食指與中指夾住圓條，用右手切成指甲蓋大的小劑子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一個(gè)一個(gè)小卷，形狀同貓耳朵一般。鍋開后，抖去面粉煮熟。撈出后澆上澆頭、調(diào)和，越吃越香。
莜面：莜面一斤，熱水七兩，潑起和好，用濕布把面團(tuán)蓋好，要趁熱制作。方法同蕎面。因莜面光滑柔軟，還可用右手食指、拇指推碾成花紋形狀，其形狀更美。推好后上籠蒸熟，下籠后調(diào)以澆頭，調(diào)和即可食。
各種面制作的圪坨兒除煮食外，還可燜食，即先把菜炒好，將圪坨兒倒在菜上，上火燜十五分鐘左右即熟。吃時(shí)攪拌均勻，調(diào)以調(diào)和，也很可口。
做法二：
2．取適量面粉（根本食用人數(shù)與食用餐數(shù)而定），加水，和勻成面團(tuán)。此面團(tuán)的軟硬度與餃子皮相當(dāng)，不能太軟，不然下一步不好做了。
3．從和好的面團(tuán)中取一小塊，搓成約如大拇指一半粗細(xì)的長形面棍。
4．接下來就可以做圪坨兒了。從這個(gè)長形面棍上取約一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面團(tuán)往前搓，即可形成如貓耳朵形狀的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面團(tuán)，往前搓時(shí)也不可用大力，不然就粘在手指上了）
5．搓好后，將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗好。蔬菜的品種建議：扁豆、土豆、大白菜、西紅柿、黃瓜等。
6．將扁豆切段、土豆切小片（約1.5*1.5），黃瓜切片，西紅柿切塊，大白菜葉和菜梗分開。
7．燒水煮黃豆，這邊將泡好的香菇、木耳、黃花切小段或是小片，入油鍋曝炒至八分熟，倒入煮鍋中，可以同時(shí)放入貓耳朵同煮。
8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮鍋；然后將與大白菜、西紅柿炒至七成熟倒入煮鍋。
9．將海米與黃瓜稍炒，最后放，同時(shí)可以加鹽。（也可以炒菜的過程中逐一加鹽）
10．在所有內(nèi)容物基本煮熟后，可以依個(gè)人習(xí)慣再加入一個(gè)雞蛋、紫菜等。然后就可以盛起來吃啦，可以再放點(diǎn)香油、生抽等調(diào)味品。
做法三：紅面圪坨兒
材料：木耳 香菇 金針 腐竹 平菇 雞蛋 水淀粉。
鹵的做法：
1．木耳、香菇、金針、腐竹泡發(fā)后，洗凈，分別切成一寸長的條；平菇洗凈撕成條。
2．炒鍋內(nèi)入少許油，爆香花椒、蔥、蒜，加入除雞蛋以外的所有材料，加鹽、老抽炒香。
3．在炒鍋內(nèi)加入適量的水，大火煮沸后，將雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)，煮開后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加雞精調(diào)味即可。
面的做法：
1．紅面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一點(diǎn)的面。
2．和好后，將面放置，松弛10分鐘。
3．將松弛好的面團(tuán)搟成05cm厚的面片，用刀切面05cm寬的條，再將條切面中指指蓋大小的面塊即可。
4．將切好的小面塊一一用大拇指在案板上捻成圪坨兒的形狀（大拇指放在面塊上，用力向上推）。
5．所有的面都做好后，放入鍋內(nèi)煮熟，撈出，澆入鹵，撒上一點(diǎn)香菜，一碗香噴噴的面就出來了。
做法四：炒圪坨兒
1．把一匙鹽加入面粉里，然后加入少許水，用手抓，抓成黏糊狀，然后慢慢揉成團(tuán)，面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)。
2．面盆蓋上一塊濕布，醒面團(tuán)最少10分鐘。
3．然后把醒好的面團(tuán)取出，在案板上揉面，至少10分鐘。揉好之后，根據(jù)面團(tuán)大小分成若干個(gè)小計(jì)子。
4．然后每個(gè)小計(jì)子都搓成細(xì)長的條帶用。
5．左手拿著條形的面，然后右手掐一小團(tuán)下來，放在面板上，用大拇指的力量從里向外一搓，就成了一個(gè)貓耳朵了。
6．熱水煮開，丟入貓耳朵們，煮沸，中間添一次水.然后用一點(diǎn)麻油拌一下待用！如果是炒的話，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！
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