華夏美食||山西朔州
朔州市，位于山西省北部，雁門(mén)關(guān)外，居內(nèi)外長(zhǎng)城之間。朔州歷史悠久，文化底蘊(yùn)厚重。峙峪遺址表明，早在兩萬(wàn)八千年前就有人類(lèi)在此繁衍生息。
油糕一種特色小吃，是使用油炸的一種糕點(diǎn)，呈橢圓形狀，餡一般是紅糖或者白糖，也可以包豆餡、菜絲之類(lèi)， 油糕色澤金黃，細(xì)膩柔軟，經(jīng)久而不變色不變質(zhì)，屬純天然綠色食品。
黃米是五谷之一，質(zhì)軟，是塞外特有的谷物，其面可食，烹謂之糕，包餡謂之油炸糕，是朔州人舉家喜慶之時(shí)餐桌的必備美食。胡油是塞外榨胡麻所得精華，產(chǎn)量小，但香氣四溢，純正所見(jiàn)少之又少，絕不遜香油之類(lèi)。當(dāng)?shù)厝擞幸皇仔≡?shī)：塞外特色小雜糧，籠屜蒸得賽金黃。胡油炸得香十里，美味可口涎水長(zhǎng)。說(shuō)的正是塞北特有的炸糕，其色澤金黃，口感清脆酥軟，是北方重大節(jié)日餐桌必有的一道美食，意之謂時(shí)時(shí)事事節(jié)節(jié)高。
懷仁糖干爐又名閃塌嘴，起源與宋代，興盛于清代。為懷仁最為出名的小吃。
應(yīng)縣涼粉是用淀粉制成的。是當(dāng)?shù)貏e具風(fēng)味的一種漢族特色小食。在街頭擺攤叫賣(mài)的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應(yīng)縣涼粉不僅上市數(shù)量多，而且風(fēng)味獨(dú)特，其特點(diǎn)：一是含水量較多（淀粉與水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在涼水里。二是加工精細(xì)。三是調(diào)味精美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、蔥等佐料齊備，各味俱全。再佐以豆腐干細(xì)絲。色、香、味俱佳。
莜面栲栳，漢族面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
“鹽煎羊肉”是朔州市右玉縣傳統(tǒng)菜肴。滋味醇正，肥嫩香爛，別具風(fēng)味。
花兒饃饃
一般“花饃饃”的厚度約一指厚，直徑為13厘米左右。制作“花饃饃”時(shí)，一定要用新打出的本地面粉(用新面意為喜慶豐收）并不加發(fā)酵的老面（主要防止饃饃以及饃饃上的圖案變形），只加少許蘇打以水揉面即可。心子是由藏族特有的食品酥油、糌粑、奶渣等拌上紅糖或白糖而成。先將揉好的面粉揉成巴掌大的面坨，把調(diào)好的心子包在面坨內(nèi)，然后壓平，盡量使它變成圓形，并在“花饃饃”的最中心粘一小片青綠的蘿卜葉，然后用雕有各種圖案的印板印上圖案。印板圖案多為三條圓圈或藏族美術(shù)中常有的萬(wàn)吉祥等，圈內(nèi)雕有玉兔、鹿子、獐子吉祥物等，一般是一對(duì)玉兔相對(duì)而立，或是鹿子休閑躺于青草之上，或是兩朵鮮花對(duì)開(kāi)，或是……再用手將“花饃饃”的周邊勒成各種花邊，并點(diǎn)上幾點(diǎn)食用紅點(diǎn)（紅點(diǎn)表喜慶，如年內(nèi)曾遇喪事則不點(diǎn)紅點(diǎn)）。最后將成形的“花饃饃”置于平鍋底在火上炕成即可?？缓煤蟮摹盎x饃”外形呈圓形，象征圓月，“圓月”里有玉兔等吉祥圖，有象征喜慶吉祥的紅，有象征春天的綠，極為鮮麗好看而又香甜味美，叫人垂涎。但做好后不能立即實(shí)用，首先要選兩個(gè)最大最好的來(lái)敬月亮，敬菩薩，要等敬月亮，敬菩薩后，中秋這天才能吃，并伴以水果等物贈(zèng)送鄰里、親朋。據(jù)說(shuō)這是為了促進(jìn)友誼，讓大家品嘗大家吉祥。
羊雜割，為山西的一種地方小吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開(kāi)始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過(guò)去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃?，F(xiàn)在發(fā)展成為山西地方美食。
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