舌尖上的蔚縣·記憶中的味道

蔚縣經(jīng)典美食

河北衛(wèi)視《家政女皇》

用最簡單的食材做最美味的食物

另一牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。

一頭鎖定了千里之外的異地，

只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，

無論走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，

中國，從南到北，廣袤的國土，自然地理的多樣變化，讓生活在不同地域的中國人，享受到截然不同的豐富主食。在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。蔚縣人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。他們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。

蔚縣

這里歷史悠久、資源豐富，這里環(huán)境優(yōu)美、美食眾多。時光流逝 歲月更迭，這座小城舊貌換新顏，然而那些不曾隨歲月改變的美食就在這座古老而現(xiàn)代的小城等候著你，今天讓我們一起跟隨心靈的指引，邂逅一場關(guān)于美食的情緣。

“蔚”見美食 —— 八大碗

從手到口，從口到心，中國人延續(xù)著對世界和人生特有的感知方式，只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。

——舌尖上的中國

八大碗，是蔚縣人民逢年過節(jié)、婚配嫁娶、迎賓待客的一種特別講究的傳統(tǒng)名菜。相傳宋朝年間，官府家人就用“八大碗”設(shè)酒擺宴，招待貴賓。明清時代“八大碗”在蔚州已經(jīng)盛行。譽(yù)為蔚縣“滿漢全席”，講究又有面兒。上至官府，下至老百姓，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。

八大碗種類

五色相間的“絲子雜燴”

肥而不膩的“扣肉夾饃”

隔壁相望的“酌蒸肉”

葷藏素裹的“虎皮丸子”

百吃不膩的“紅燒丸子”

鮮嫩別致的“龍眼丸子”

軟糯清香的“清蒸丸子”

酸甜可口的“杏干丸子”

“蔚”見美食——糕

越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往越是平常無奇，辛苦勞作給全身心帶來的幸福，從來也是如此。

——舌尖上的中國

蔚州黃糕不僅是當(dāng)?shù)厝藗兠刻於汲缘闹魇?，而且還出現(xiàn)在各個傳統(tǒng)的節(jié)日或場合中。像大年初一、婚禮壽慶上吃炸糕，取團(tuán)圓美滿之意;蓋房上梁吃炸糕，取吉祥如意之意;迎親席上故意將糕做生，取步步高升（糕生）之意。

“蔚”見美食——饸饹

中國人對食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。

——舌尖上的中國

饸饹分為甜蕎饸饹和苦蕎饸饹，甜蕎饸饹熱吃，苦蕎饸饹冷吃。做法：用蕎麥面和面，然后將面團(tuán)放入饸饹床壓入燒沸的鍋內(nèi)，再加入冷水，等待水滾開，撈出后澆上秘制湯汁，甜蕎饸饹搭配上豆腐干或者鹵蛋，苦蕎饸饹搭配特質(zhì)酸菜，味道一絕。

蔚縣蕎面饸饹“出沸湯而不粘，調(diào)葷羹而不膩，纖細(xì)韌長醇厚可口”，它易于消化，含人體所需多種維生素、有機(jī)酸及礦物質(zhì)，纖維素、銅含量之高居食品之冠。特別是蕎面具有緩解和減輕糖尿病的功能，越來越成為人們餐桌上的美食。

“蔚”見美食——粉坨

一粥一飯當(dāng)思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜。

——舌尖上的中國

原料可用

豌豆面

綠豆面

蕎面

一鍋開水里倒入生豌豆面，快速攪動，待攪動均勻，成糊狀，冒泡的時候，盛入碗中，待凝固即成粉坨，冷卻后倒出來，一個個倒扣碗的形狀。吃時用刀子劃成細(xì)條，澆上湯汁，拌上芥末、醋、辣椒油，風(fēng)味獨(dú)特，味美解暑。

蔚縣粉坨柔而不黏，滑而不膩，清清涼涼，在炎熱的天氣里真是吃一口就停不下來。

“蔚”見美食——五香豆腐干

有一千雙手，就有一千種味道，中國烹飪，無比神秘，難以復(fù)制，從深山到鬧市，廚藝的傳授，仍然遵循口耳相傳，心領(lǐng)神會的傳統(tǒng)方式。

——舌尖上的中國

蔚縣豆腐干，純豆子做成，不僅蛋白質(zhì)滿滿的，而且味道也是咸香誘人。有軟有硬，軟的瓷實(shí)，硬的筋道。咬著吃越嚼越香，拌涼菜美味可口。蔚縣人赴外地走親訪友，大都帶些五香豆腐干作為饋贈禮品。而外地人來蔚縣做客，臨走時必帶這物中也少不了五香豆腐干。

做法是把豆腐切成細(xì)條或長方小塊，經(jīng)日光暴曬，反復(fù)翻晾，除其漿味后，用溫水洗凈入鍋鹵煮，放適當(dāng)食鹽、花椒、大料、茴香、桂皮等調(diào)料，需慢火長時間鹵制，使調(diào)料味浸潤于內(nèi)，故稱“五香豆腐干”。

“蔚”見美食——甜糊糊

除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。

——舌尖上的中國

甜糊糊，用黑棗、杏干制成，外形好似一塊瑪瑙。味道酸甜可口，清涼爽滑，是夏季解暑的佳品，也是咱們蔚縣人最喜歡吃的零食之一。

“蔚”見美食——糖麻葉

無論靠山還是靠水，勞動者們都有專屬于自己家人的美味。

——舌尖上的中國

沒出爐前的糖麻葉上下兩層白色的面里裹著一層誘人的紅糖，整整齊齊碼在案板之上，等待蛻變成人間美食。炸好糖麻葉，里軟外脆、香氣四溢，紅黃相間、頗具顏值。

“蔚”見美食——漏蝌蚪

這些味道，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

——舌尖上的中國

形似蝌蚪，嫩且筋道，光滑順口。漏蝌蚪的做法比較簡單，原材料也不拘泥于一種，白面、玉米面、莜麥面、豌豆面、蕎面、山藥淀粉等都可以作為漏蝌蚪的原料。用特制的漏網(wǎng)，將坨狀的面塊放置其中，拿勺子向下按壓，頃刻間，漏網(wǎng)的小孔里無數(shù)蝌蚪狀的面塊落入水中，用笊籬撈出，澆上五味俱全的冷湯即可食用。

“蔚”見美食——豆面糊

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前。人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃?xì)庠罨稹?/p>

——舌尖上的中國

糊糊面是蔚縣傳統(tǒng)小吃，用豌豆磨制而成，做的時候鍋中加水，慢慢將糊糊面到人鍋中，邊倒邊用勺子攪動，開鍋以后就能食用，香氣襲人，喝上一口，滿嘴的豌豆香。

“蔚”見美食——干饃饃

極致的美食，只留給最勤勞的人們。

——舌尖上的中國

干饃饃除了經(jīng)過發(fā)面揉制蒸熟等一般工序，還要再經(jīng)過火爐烘烤，最后放到火炕上慢慢烘焙，將水分完全蒸發(fā)變得又脆又酥，麥子所蘊(yùn)含的芬芳發(fā)揮到了極致，可以直接吃，也可以開水沖泡，用牛奶、雞湯、骨頭湯、羊肉湯等泡著吃就更加美妙了。

“蔚”見美食——小米粥

不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。

——舌尖上的中國

蔚縣小米是我國“四大名米之一”。其中桃花盛產(chǎn)的小米顆粒大、色黃、味香，黏性大，含糖量高，營養(yǎng)豐富。

小米熬粥可以清熱、滋陰、補(bǔ)脾腎、腸胃、利小便、治水瀉，營養(yǎng)豐富，消暑又補(bǔ)水！

“蔚”見美食——花椒餅

廣廈千間，夜寢不過六尺；腰纏萬貫，日食不過三餐。

——舌尖上的中國

蔚縣花椒餅有軟的有脆的，風(fēng)味獨(dú)特，廣受好評。其中，白樂花椒餅最為有名。烤制花椒餅用的是產(chǎn)自蔚縣的優(yōu)質(zhì)生活用煤；花椒是精選的陜西大紅袍和淶水椒；用的面粉也是本地自產(chǎn)的冬小麥；用的食用油為本地胡麻油?？局瞥鰜淼目谖蹲匀淮枷?、獨(dú)一無二。一入口，滿口立馬彌漫著香甜咸麻的味道！

“蔚”見美食——莜面

更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。

——舌尖上的中國

蔚縣莜面主要出產(chǎn)在草溝堡等高寒地帶，莜面的做法很多，可做成莜面卷、莜面餃、莜面魚、莜面餅。吃法也很多，可以炒莜面、蒸莜面、涼拌莜面、炸莜面……簡直讓人眼花繚亂。每一種莜面吃法不同、輔料和蘸料也不一樣。

“蔚”見美食——粽子

這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。

——舌尖上的中國

暖泉周二粽子，是蔚縣小吃大賽的得獎品牌。平時咱們見到的都是立體三角形的大粽子，蔚縣的周二粽子體格小，平面三角微縮版。雖然，蔚縣有“江米粽子撒白糖，吃到肚里透心涼”的諺語。但是以前由于物資交流的限制，蔚縣很難見到江米，而當(dāng)?shù)氐聂兆右话闶?a href='/huangmi/' target=_blank>黃米（黍子去皮）和大米做的，糯糯甜甜的，那是一種特殊的、只有蔚縣人才能體會到的“鄉(xiāng)愁”。

來源：蔚縣招商

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