石家莊各縣經(jīng)典美食，你吃過幾個？
井陘縣經(jīng)典地方名吃—鍋魁。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。如今,“酥鍋魁”還發(fā)展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。
元氏縣經(jīng)典地方名吃—炸糕。將水放入鍋內(nèi)燒開,放入少許白礬熬至融化,投入面粉攪拌均勻,成為軟面團(tuán),包入陷(一般是紅豆陷)七成熱油中炸,炸至浮起,呈金黃色,皮酥即成。
趙縣經(jīng)典地方名吃—薛家燒餅。“薛家燒餅”俗稱“油酥燒餅”,又叫“石塔燒餅”,因打燒餅的主人居住在趙縣陀羅尼經(jīng)幢(俗稱石塔)腳下而得名。它是趙縣獨(dú)有的。風(fēng)味小吃,系趙縣石塔村薛禮義家8代祖?zhèn)?距今已有100多年的歷史。
無極經(jīng)典地方名吃—饸烙。用饸饹床子把和好的面團(tuán)軋成滾圓長面條,直接進(jìn)開水鍋煮熟,初以蕎麥面為面料,配以熟羊肉、蔥花及茴香、花椒、胡椒、當(dāng)歸、西洋參、桂圓、紅棗、枸杞、麥冬等熬制的羊肉高湯,熬上一天的高湯,既去了羊肉的膻氣,又消減了羊肉的火氣十分滋補(bǔ),吃起來香而不膩,味道鮮美。
深澤經(jīng)典地方名吃—西河肉糕。西河肉糕是以石家莊市下面的深澤縣里的一個鎮(zhèn)的名字來命名的,它的原料用的是紅蓍淀粉,高湯,和各種調(diào)料加工而成的,吃起來咸香而不膩。再加上用本地的一種燒餅夾肉糕,就象漢堡包的樣子,本地人稱之為燒餅裹肉,味美價(jià)廉,是一種大眾小快餐。
平山經(jīng)典地方名吃—扒糕。扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨,大小如燒餅。蒸熟后,夏天放在冰上鎮(zhèn)著,謂之冰鎮(zhèn)扒糕；冬天則放在爐鐺上,加油炒熱,謂之熱炒扒糕。
靈壽經(jīng)典地方名吃—腌肉面、鍋貼餅子、榆錢飯。玉米面或高梁面、谷子面、山藥面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用開水潑面),趁熱鍋貼于鍋邊,飯熟餅熟,挨鍋一面烤焦成黃褐色,酥脆可口。玉米面饅頭的制作工序和普通饅頭一樣:發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
行唐經(jīng)典地方名吃—燜子。在河北省石家莊市行唐的所有人,都知道這種食品,上到九十九,下到剛會走,都吃過燜子。精選的瘦肉加些許肥肉,和山藥粉和一起,用老湯熬制,然后蒸熟。
正定經(jīng)典地方名吃—缸爐燒餅。缸爐芝麻燒餅是河北有名的小吃之一。據(jù)考證,已有千余年歷史,堪稱中國北方面食中的一絕。該品制作是用大缸做爐子,將燒餅生坯貼在缸壁上燒烤而成,故名。成品色澤淺黃,外皮酥脆,內(nèi)瓤層次分明,筋道利口。
10、晉州：張家燒餅
晉州市張家燒餅。咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油 和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上發(fā)面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。它們共同的特點(diǎn)是利口,咸酥或甜酥。
辛集咸驢肉。先把要煮的驢肉放在冷水里浸泡,每小時換一次水,直至水清肉白后放入煮鍋,浸煮十分鐘左右,再換水加花椒、大料、小茴香三味調(diào)料大火烹煮,待肉熟后撤火,用石塊兒壓好鍋蓋,然后慢火悶煮一夜,第二天早晨將煮熟的咸驢肉撈出,食時順肉切條,再切成片后即可食用。
鹿泉市經(jīng)典地方名吃—卷煎假肉。發(fā)源于鹿泉市南部地區(qū)北故邑村的一項(xiàng)傳統(tǒng)烹飪手工技藝,因其制作材料以面為主,又被稱作“四面菜”。這項(xiàng)技藝流傳至今已有600多年的歷史。卷煎假肉是以面為主要原料的系列菜品,由糖卷煎、菜卷煎、溜溜渣丸子和假肉四道菜組成,口味分為甜、咸兩種。
藁城宮面,又名藕面。源于隋唐,盛于明清,歷時1500余年源遠(yuǎn)流長。藁城傳統(tǒng)名特面食品,風(fēng)味獨(dú)特。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小麥面粉、香油、淀粉為主要原料,經(jīng)10余道工序精制而成,有營養(yǎng)、雜糧、風(fēng)味三大系列。
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