看饞了~開平美食令人回味無(wú)窮哦~一口抓住你的味蕾！
且味道獨(dú)特哦~
遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，
今天，小編帶大家一睹
開平美食的 “繽紛多彩”吧！
咸雞籠
咸雞籠，是一款傳統(tǒng)地道的開平特色過年點(diǎn)心，因形似開平地區(qū)的傳統(tǒng)竹編雞籠而得名，有“金玉滿堂”“盆滿缽滿”的寓意。
不管是逢年過節(jié)、喜事宴會(huì)，還是日常飲食，開平人的餐桌上都少不了咸雞籠的身影?？梢哉f，這是一款承載了開平人節(jié)日記憶的美食。雖然餡料里沒有雞，但這款美味有“雞籠無(wú)雞引客來”的美名，頗受歡迎。
咸雞籠的餡料有蝦米、花椒、蔥粒、馬蹄粒、叉燒粒、雞蛋絲、蘿卜粒、香芹粒、花生粒等十多種，先用糯米粉與粘米粉按一定的比例配搭搓成面團(tuán)，經(jīng)搓圓、壓扁、捏皮等工序后，用手掌托起捏好的面皮，將餡料放入，將面皮對(duì)折封好捏成半弦月狀或扭紋狀，包好后上鍋用熱油慢火炸熟即可。炸好后的咸雞籠入口松脆軟滑而咸香，只輕輕咬開脆脆的外皮，飽滿的肉汁便一滴滴滑入喉嚨，滋味一下子抓住味蕾，讓人回味無(wú)窮。
開平腐乳
開平腐乳創(chuàng)始于清光緒年間，一直是國(guó)人所鐘愛的佳肴之一，許多華僑出國(guó)隨身攜帶，甚至外國(guó)人也喜愛食用，親昵地稱其為“中國(guó)奶酪”。腐乳在發(fā)酵過程中，會(huì)長(zhǎng)滿長(zhǎng)長(zhǎng)的“白毛”，這恰恰是豆腐乳制作的一個(gè)必需工藝環(huán)節(jié)。
開平腐乳采用優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，再配以各種傳統(tǒng)輔料腌制而成，具有色澤金黃、咸淡適口、鮮香嫩滑，入口即化等特點(diǎn)。產(chǎn)品遍銷全國(guó)各地，并出口至美國(guó)、英國(guó)等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
赤坎煲仔飯
江門開平市赤坎鎮(zhèn)的“煲仔飯”是廣東“煲仔飯”里最地道的。到赤坎，不可不吃煲仔飯。赤坎的開平煲仔飯店又多又集中，經(jīng)營(yíng)各種煲仔飯的餐館沿巷一字排開，有臘腸飯、臘肉飯、臘鴨飯、黃鱔飯、塘虱飯、鰍魚飯、滑雞飯、田雞飯、牛肉飯、海鮮飯等，每到開飯時(shí)間，場(chǎng)面非常熱鬧，經(jīng)常是座無(wú)虛席。
赤坎煲仔飯用傳統(tǒng)的柴火燒制，不用煤氣煤炭，燒出來的飯更香、更可口，尤其是貼近煲仔底的那層“飯焦”，帶著微微的焦昧，吃“飯焦”有個(gè)小竅門，在“飯焦”上澆點(diǎn)湯泡開，透出濃濃的肉香，松脆可口，又有嚼頭，余香不盡。
牛欄糍
大年初七，人壽年豐。人日，在北方有“大年初七攤煎餅吃七寶羹，安頓身心，休養(yǎng)生息”一說，而在廣東開平，牛欄糍才是這個(gè)節(jié)日最傳統(tǒng)的年味小吃。
牛欄糍，又稱牛欄丸或牛卵糍，是開平人過年不可缺少的傳統(tǒng)年糕。開平鄉(xiāng)間傳言，吃了牛欄糍，希望人和牛一樣，在開春時(shí)節(jié)把田地耕犁得更透徹一些。
牛欄糍百分百用粘米粉做成，不像年糕那樣軟糯，口感比較韌。一般做成粉團(tuán)狀，開平傳統(tǒng)習(xí)俗是，做幾只外形像鵝的牛欄糍，俗稱“鵝仔竇”（成群的鵝仔），放在粉團(tuán)狀的牛欄糍上面，以祈求來年六畜興旺、五谷豐登。
牛欄糍蘸上豉油，熱乎乎的米香、軟韌彈牙的口感，那會(huì)是開平人印象深刻的一種年味，因?yàn)檫@當(dāng)中除了有濃濃的親情，還有化不開的人情味。
駙馬粽
在江門，“駙馬粽”可謂家喻戶曉的“明星選手”它是開平特產(chǎn)，始于宋代，在南宋滅亡后，方駙馬帶著公主來到開平定居，時(shí)常想念宮廷的美點(diǎn)，于是讓仆人用本地產(chǎn)的糯米、豆類、豬肉等食材做成美點(diǎn)。為了方便攜帶、存放，就用大竹葉和蓢古葉帶包裹起來，形狀如同現(xiàn)在的粽子一樣，因此被稱作“駙馬粽”?！榜€馬粽”很快就在塘口古宅一帶流傳開來，成為開平必不可少的一道美食。
紅欖香草腌肉包裹糯米綠豆或者花生是開平比較傳統(tǒng)的做法，但是，現(xiàn)在開平人家庭根據(jù)自己喜歡的口味添加各種食材，例如肥豬肉、咸蛋黃、臘腸、栗子、瑤柱、蝦米、花生、綠豆等食材，任自己搭配。
馬崗鵝
馬崗鵝是廣東四大名鵝之首。馬崗鵝是開平市23個(gè)“非遺”項(xiàng)目中保護(hù)和開發(fā)最為得力的文化遺產(chǎn)之一。馬崗鵝其種源于開平市馬崗鎮(zhèn)，故名“馬崗鵝”。由于它的肉質(zhì)纖維比較靚，吃起來口感嫩滑，鵝肉的味道也比較濃，其肝較大，約100克重，馬崗鵝早就名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，成為一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤?/p>
用它做的菜色，如傳統(tǒng)燒鵝、狗仔鵝、芋仔炊鵝、鹵水鵝、鵝乸湯、豉油鵝、甜酸鵝、檸檬鵝、話梅鵝、白斬鵝等，深受食家的歡迎。
金山火蒜是開平市聞名遐邇的土特產(chǎn)，其制作過程必需經(jīng)炭火熏烤，才能成就其獨(dú)特的美味，該蒜以蒜衣絳紅，肉質(zhì)瓷白，生辛辣熟甘甜，膠質(zhì)豐潤(rùn)的特有品質(zhì)而聞?dòng)诤?nèi)外。
金山火蒜蒜味辛辣，帶強(qiáng)烈濃郁的特殊氣味，具有較強(qiáng)殺菌能力，多用作日常調(diào)味品，也可以用鹽腌作為食品，還可用作藥材。
行山餅
在開平地區(qū)，清明祭掃先人墳?zāi)雇ǔＫ追Q“行山”，行山會(huì)有燒豬、熟鵝、熟鴨蛋、糯米飯、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外，還有必不可少的燒餅。因而燒餅又被冠上“行山餅”的美名。
它的主要原料為糯米粉，用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里發(fā)酵，配以冰肉、芝麻、豆沙、蓮蓉、叉燒等為餡料。餅坯制成后，置于平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口香脆軟滑的特點(diǎn)，祭祖過后的燒豬肉夾在里面一塊兒吃，更有甘香滋潤(rùn)之味，令人百吃不厭。
那些長(zhǎng)居在外的人說，回到開平，聞到“行山餅”的味道，就會(huì)有種熟悉的感覺融進(jìn)心里?！靶猩斤灐辈粌H是開平傳統(tǒng)的祭祖食品，它好吃又便于攜帶，很多華僑在祭祖之后，都打包“行山餅”回去吃。因此在開平祭祖季的高峰期，那些做“行山餅”的攤檔，往往一天都能賣出五百斤“行山餅”?！靶猩斤灐辈⒉皇菃渭兊氖澄锔休d著家鄉(xiāng)的味道。
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