撫州特色美食小吃

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凍米肉丸，是江西省撫州市臨川地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食。凍米肉丸主要制作原料有豬肉、米飯、蝦米、荸薺、精鹽、胡椒粉、生姜、火腿、小蔥、料酒、味精等。制作時(shí)，將原料做成凍米肉丸，然后上籠蒸熟即成。吃起來(lái)凍米松軟，肉丸鮮嫩，是佐餐下酒的佳肴。

芋糍，是江西省撫州市黎川縣的特色小吃之一。芋糍的做法是將芋頭蒸熟或煮爛，去皮冷卻搗碎，加入適量的紅薯淀粉，拌勻糅合制成外皮，包入冬筍、香菇、胡蘿卜、肉末、蔥姜末、茭白、醬油等制成的餡料。鍋里放少許油，旺火爆鹽，下入姜片、蔥段、八角、辣椒、料酒，倒入骨頭湯，加生抽調(diào)味，水開(kāi)后放入包好的芋糍煮至浮起變色即可。

南豐魚(yú)絲，是江西省撫州市南豐縣的傳統(tǒng)特色小吃，已有幾百年的歷史。南豐魚(yú)絲是以活草魚(yú)、韭菜、紅椒、豆芽、精鹽、香菇絲、味精、蔥、姜汁、生粉、料酒、蛋清等為原料烹制而成。食之質(zhì)地嫩滑，清鮮爽口。

樂(lè)安霉魚(yú)，又稱(chēng)狀元魚(yú)，是江西省撫州市樂(lè)安縣的傳統(tǒng)特色美食，相傳是南宋高宗賜名。霉魚(yú)制作食材可以用草魚(yú)或者大頭魚(yú)、鯉魚(yú)等。將魚(yú)剖腹去臟，清洗干凈晾干后，切成塊，加鹽拌勻，兩三天后再拌辣椒粉，放入瓶中，加少許熟菜油，加蓋封存。一般兩三個(gè)星期后，即可取出霉魚(yú)塊，配以蔥、蒜、味精、料酒、香油等，煎或蒸熟即可食用。

臨川牛雜，是江西省撫州市臨川區(qū)的特色美食之一。臨川牛雜品種繁多，牛肚、牛肝、牛腸、牛筋、牛骨、牛腳等均可制成一道道美味佳肴。烹制方法可紅燒、煮湯等，具有鮮、脆、辣、爽嫩而不油膩等特點(diǎn)，吃后令人回味無(wú)窮。

牛肉炒米粉，是江西省撫州市臨川區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃。米粉用溫水泡軟，牛里脊肉切絲，拌入料酒、老抽、生抽、淀粉、胡椒粉等腌制入味。鍋里熱油，爆香蔥段、姜絲、紅蘿卜絲、筍絲等，倒入腌制好的牛肉大火炒至變色，再倒入瀝去水分的米粉一起翻炒均勻，放入辣椒絲繼續(xù)翻炒，加入蒜、香菜、精鹽等調(diào)料即可起鍋。

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