來銅鼓，遇見客家美食土八碗
2020年8月1日-8月3日
盛大開幕！
有趣、有味、有歡樂
有滋有味 樂游銅鼓
夏日炎炎
美麗銅鼓正張開懷抱
歡迎來自四面八方的朋友
為了充分挖掘、傳承和弘揚(yáng)銅鼓客家飲食文化，進(jìn)一步打響銅鼓特色菜肴品牌，促進(jìn)全域旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?？h文廣新旅局與高橋鄉(xiāng)梁塅村聯(lián)合推出具有客家飲食特色的“土八碗”。
此次推出客家美食“土八碗”，既保持了客家人一脈相承的習(xí)俗，也吸取了湖南、銅鼓本地的文化精髓，從而，形成了獨(dú)具特色的飲食文化。其主要原材料是山里的時(shí)鮮蔬果、農(nóng)家自產(chǎn)的雜糧禽畜。簡單的食材，用心的創(chuàng)造，完美的詮釋了客家人與自然的相處之道，也充分體現(xiàn)了銅鼓飲食文化的地域特色和客家人熱情好客的傳統(tǒng)美德。
第一次聽說“土八碗”的時(shí)候
就已經(jīng)想好了口號(hào)
到底哪八大碗？到底有多誘人？
趕快往下看
一起感受“味蕾風(fēng)暴”吧！
和菜一家親
“和菜一家親”是客家人家宴的傳統(tǒng)菜，以示闔家歡樂，幸福美滿?！昂筒艘患矣H”的用料都是山里的時(shí)鮮。多種食材的組合、碰撞產(chǎn)生的裂變效應(yīng)，味道相互滲透，卻滿載你中有我、我中有你的族群宗親理念。食物和人心，此刻正因?yàn)閳F(tuán)圓而凝聚。
雙棲黑鳧鴨
300多年前，從閩粵遷徙到銅鼓的客家人把洋鴨帶到了銅鼓。鳧鴨個(gè)大、毛黑、頭上有紅冠，飼養(yǎng)時(shí)間長，肉質(zhì)鮮美?？图胰俗鲽D鴨一定要選取散養(yǎng)一年以上老鴨，并根據(jù)個(gè)人的口味、身體所需添加藥材，是老年人、婦女產(chǎn)后的滋補(bǔ)佳品，也是年節(jié)、招待客人常用的佳肴。
小科普：鳧鴨也叫洋鴨，是客家人從海外帶進(jìn)國內(nèi)的禽類飼養(yǎng)品種。
本土紅燒肉
本土紅燒肉是西河片“本地人”宴席必不可少的一道菜。用山里土豬的五花肉，煮熟、去油 、成型后，每一塊足有2、3兩重。客家人紅燒肉的傳統(tǒng)做法與東坡肉相似，“慢著火，少著水，多放糖，多放酒，火候足時(shí)它自美”。肉質(zhì)肥而不膩、滑嫩爽口，又體現(xiàn)了客家人大塊吃肉、熱情待客的性格。
本地竹花雞
銅鼓有著豐富的竹資源，散養(yǎng)在竹林的竹花雞以吃竹花、竹蟲為主，不僅肉質(zhì)緊實(shí)、味道肥美，而且，竹花是一種名貴中藥，有鎮(zhèn)咳化痰、理氣止痛、鎮(zhèn)驚的功能。
小科普：在2000多年前的《山海經(jīng)》中就有“竹生花，其年便枯?！钡挠涊d竹子是多年生一次開花植物，竹子開花是一種正常的自然現(xiàn)象。
特制土煙筍
銅鼓竹林廣袤，竹筍豐富，新鮮竹筍有一股濃烈山土氣味，尤其山里空氣濕度大，保鮮期短，煙熏火烤后的筍干看起來黑不溜秋，吃起來則更香更鮮，這樣做不僅僅是為了便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，更主要是因?yàn)榻?jīng)過這些工序加工而成的筍干具備了一種獨(dú)有的大山原生態(tài)靈韻，令人一嘗就能味覺出深山竹海里的蒼翠風(fēng)味。
小提示：煙筍是銅鼓的特產(chǎn)。煙筍受人青睞，“美味”只是原因之一，“健康”則是原因之二：煙筍富含的長纖維對(duì)人類的腸胃內(nèi)壁具有極好的“清掃”功能，是消化道的優(yōu)秀“清道夫”。
紅軍煎豆腐
大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材，銅鼓客家人稱贊豆腐有和德，吃豆腐的人能安于清貧，做豆腐的人也懂得“順其自然”。今天，銅鼓用富硒土壤種植的大豆、原生態(tài)的山泉水、傳統(tǒng)石磨加工的豆腐，外酥里嫩，味道純正，深受食客的歡迎。
小故事：1932年，軍長胡一鳴(后孔荷寵)率領(lǐng)紅十六軍七師一團(tuán)駐扎在銅鼓，在戰(zhàn)爭年代的艱苦歲月里，房東經(jīng)常用豆腐招待他，紅軍戰(zhàn)士打了勝仗也是磨豆腐、 打牙祭。于是，煎豆腐就有了另個(gè)名字：紅軍豆腐。
爆炒野山菌
“不時(shí)，不食”，是客家人飲食最重要的特征。在四季分明的銅鼓，不同的時(shí)節(jié)，呈現(xiàn)出千姿百態(tài)的美食。野生菌是一種山里普通的食材。然而，客家人永遠(yuǎn)不會(huì)被固有的味道所束縛，他們以自己對(duì)食材的精準(zhǔn)把握，對(duì)味道進(jìn)行組合，調(diào)和出令人叫絕的口味。
紅薯米果01
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在紅薯采收季節(jié)，將吃不完的紅薯曬絲或儲(chǔ)藏在薯窖里，以備饑荒和來年食用。同時(shí)，客家人還用甜、咸不同的口味，炸、煮、炒不同的烹調(diào)方法，以紅薯代替面粉和芋頭，做成各種米果。
記憶深處的“紅薯絲飯”
往事中有過你的身影
此生或許不能再見
但那一絲甜味
始終在我心里
紅薯絲飯
是那記憶中的味道，紅薯絲是有紅皮黃心紅薯曬制而成，紅薯挖回來要放在地窖里面儲(chǔ)存一段時(shí)間，紅薯達(dá)到一定的甜度，然后拿出來洗干凈去皮刨絲曬干。每次煮粥或者煮飯都可以放點(diǎn)紅薯絲，味道清香甘甜。
百般滋味土八碗
憶苦思甜紅薯飯
色香味俱全
道道有特色
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