不可放過的全南美食,不完全屬贛菜,也不同于粵菜,說不清是什么

冬季是進(jìn)補(bǔ)的季節(jié),北宋時(shí)期蘇軾下放惠州,途徑全南,食用了全南名菜“羊三鮮”、“燜羊肉”后被饞住了,在全南大吃三天。

寒冷的日子里,有人喜歡涮火鍋,有人偏愛在路旁買上個(gè)烤紅薯,但對(duì)于愛好羊肉的老饕們來說,冬日里需要一頓全羊宴來慰藉2020年艱辛的自己。

中國地域遼闊,北到阿勒泰,南到三亞,都有吃羊肉的習(xí)慣。江西全南縣溫德姆花園酒店的“冬季全羊宴”有A、B、C三種套餐,這是問題嗎?不,小孩子才做選擇題,我們選A,給大家盤一盤吧:

一鍋秘制羊雜湯是少不了的,它是驅(qū)寒暖胃的“小火鍋”,當(dāng)羊雜水淋淋、香噴噴、辣乎乎出鍋,濃香撲鼻,勺一小碗羊湯下肚,這個(gè)冬天,一點(diǎn)也不覺得冷。

杭椒炒羊肉,將羊肉加入蔥姜蒜等猛料,下鍋大火爆炒,再加辣椒、粉條、土豆等配菜,配酒下肚再好不過。

兩年左右的湖羊,肉質(zhì)嫩而不爛,口感酥而不柴,怕膻味重的朋友完全不用擔(dān)心,芋頭絲炒羊肉一點(diǎn)膻味都沒有,完全放心入口。

當(dāng)芽白爆羊肉一下肚,只覺得寒冷的身體瞬間溫暖,連著冬天都被治愈了。

餐桌上能壓得住場(chǎng)子的狠角色必然是孜然羊排,肥瘦比例完美得就像一張滿分高考答卷。

南縣芋荷梗,撐起了全南美食的半壁江山。

青椒釀魚茸,是讓人驚喜的發(fā)現(xiàn),完全看不出是啥,但吃下去每一口都是大寫的爽和鮮,吃得滿面 紅光,極度舒適!

羊肉餅不輸西安的羊肉夾饅,光聞著香味就讓人垂涎三尺,沒有什么能比它更能讓人落胃!

農(nóng)家豆角燒肉,很下飯。

最后來個(gè)環(huán)球水果拼盤,清清口氣。

全南美食眾多,但提起豬紅,黃聶酒家是全南縣城最有影響力的一家。老板是黃聶夫婦,黃聶的父親從前就是養(yǎng)豬和賣豬的,傳承下來,酒店開業(yè)不過十幾年,但每天早餐時(shí)間,都是座無虛席。

就是這樣一碗簡(jiǎn)單的三鮮豬血湯,制作也須一絲不茍。豬血湯一定要骨湯來做才夠味,但最后煮出的又是相對(duì)清爽的湯底,有辣和不辣兩個(gè)版本,豬血湯中放了豬腦、豬肝、瘦肉等,豬血軟滑爽口,豬雜新鮮,適中的辣味增添了更豐富的口感,湯鮮美,整個(gè)縣城都知道,可以說是全南名副其實(shí)的網(wǎng)紅早餐。

為了保證食材的新鮮,他們凌晨三、四點(diǎn)鐘就出門去采購。

從一道豬紅湯能衍生出一頓早餐,因此它是全南飲食文化構(gòu)建中不可或缺的部分,也是全南人每天經(jīng)歷的家常,關(guān)鍵價(jià)格還特別友好,很多不住在旁邊的人也會(huì)專門來吃。三鮮湯熱湯滾滾,一大早喝一碗,元?dú)鉂M滿一整天。

在遍地都是小吃美食的全南,變著法給你做出花樣來,他家的豌頭糕我真的要爆燈!

每天都吃了磨齋,但這家的有些特別,首先表現(xiàn)在外形上的不同,嘗過一個(gè)后口感不同。

這家做的麻糍與榮勝園做的也不盡相同,顏色、形狀自成一派,另外灑上了一層白糖,甜蜜攻擊。

若不告訴我的話,真猜不出這是用南瓜做的餅,綠色食品,生態(tài)小吃。

黃聶餐館地址:全南縣濱江路金橋賓館右側(cè)。

元旦這天的中餐是在特色酒樓吃的。此店1996年開創(chuàng),? ?了24年的干燒鹵豬腳,陪伴了一代人的成長(zhǎng)。

他家的干燒鹵豬腳的秘訣是每次換掉三分之二,留下三分之一的老湯繼續(xù)烹煮,如此循環(huán)反復(fù),沒完沒了。不過,真正的秘訣是那個(gè)老湯,老湯的配方打死也不告訴你。

干燒鹵豬腳顏色紅潤(rùn)光澤,是店里的明星產(chǎn)品,也是賣得最貴的,戴上一次性的手套,開啃!

客家菜注重鄉(xiāng)土的風(fēng)味,而且善于用辣來調(diào)味,盤中與大魚塊在一起的,我們都以為是油炸小魚苗,夾一根放嘴里,巨辣,原來是辣椒

去這家要趁早,如果去晚了,等位真的會(huì)等到天荒地老。

當(dāng)日的晚餐換了一個(gè)店,叫肥記,對(duì)要減肥的人來說,想想就有點(diǎn)怕怕的。

剁椒酒槽魚,在辣的點(diǎn)綴下,即使是普通的小炒,也變得鮮美起來。

糖醋排骨,不太甜,不同于浙江、上海的做法。

論說全南不靠海,不產(chǎn)海鮮,但它靠廣東,椒鹽蝦做得不錯(cuò)。

當(dāng)一大鍋的鍋?zhàn)信Fし鄱松献罆r(shí),驚嚇到了我,粉的韌、湯的鮮辣交織在口腔中,欲罷不能。

魷魚拌花甲,兩種海鮮互為對(duì)方加味。

在品嘗特色牛肉時(shí),立馬感覺出了牛肉炒得很嫩,廚師的火功了得。

大盤雞是用蓮耦等配料做的,雞的鮮味被多孔的耦吸收了,而耦被我吃了。

真的是要胖三斤的節(jié)奏,晚上逛街一圈后接著吃夜宵。

夜宵是一定要單獨(dú)拿出來寫的。

每個(gè)城市都有屬于自己的味道,那些味道就隱藏于街頭小巷的店鋪中,不是山珍海味卻也讓人常?;匚对谛念^。

人這一生,活的就是一個(gè)煙火氣,小店通常都不太起眼,一旁置一口大鍋,煮著濃湯,店前擺著兩張矮桌,環(huán)境簡(jiǎn)陋但接地氣。

沒了煙火氣,人生就是一段孤獨(dú)的旅程。

先來到大陳小曾小吃店,人家的貨已賣光了,我們轉(zhuǎn)戰(zhàn)到福嬌燒烤店,店名就是老板娘的名字。

寒風(fēng)呼呼的夜晚,熱呼呼的食物一下肚,幸福感輕松填滿心間。

冬日的夜晚,最怕的是看到烤肉店忽明忽暗的炭火,熏烤出五香十色的舌尖誘惑,繚繚的煙火氣裊裊升騰,口水……就控制不住地分泌了!

燒烤不來一串?啤酒不來一瓶?來這里吃烤串,真的是專治深夜貪吃鬼!

肉串上的肉都有拇指大小,非常實(shí)在。看著肉肉們?cè)诳颈P上滋滋跳動(dòng),漸漸變色,這畫面實(shí)在是治愈!

店內(nèi)的每一款肉肉都擁有著可見的品質(zhì),就算再挑剔的吃貨,也是各種彩虹屁夸開了!

聽接待我的人說,很多人吃過一次之后就淪為她家的鐵粉了,記得來之前先把胃給格式化了哦!

是的,不論你在哪里,有燒烤的煙火氣陪伴,寂寞都會(huì)被驅(qū)散,這種感覺妙不可言,真快活。

不喝到后半夜不回家。

都說沙壩仔村曹家大院農(nóng)家菜做得好吃,1月2日中午我們便決定在這里吃午餐。

上菜速度很快,口味好,老板娘也很爽快。

牛大骨肉丸湯、廣式陳皮碌鴨、蔥姜鹽水蒸魚、手撕雞、冬筍臘肉......,菜一盤盤地上,話有一搭沒一搭地聊,日子就是這么過的。

酒椒利著,看似家常的菜式,味道都出乎意料的驚艷!

吃慣了城里的“快餐”,再嘗這些菜品就別有一番風(fēng)味。

該日的晚餐就在雅溪古村的雅溪食府吃的,一是就近,二是就時(shí),游完雅溪古村時(shí)華燈已上,三是該食府在當(dāng)?shù)匾差H有名氣。

贛州菜所用的原料都是家養(yǎng)的禽畜和山間野味,素有“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無肘不濃”的說法。

手? ??雞,跟北方的手撕羊不一樣,沒那般大氣,畢竟是南方。

說到來全南吃什么?紅燒土豬肉必須擁有姓名!

銀魚蛋湯,蛋是先油煎一遍,再與銀魚共煮,兩者的鮮味合打一處,誰能拒絕得了。

在全南縣幾天,無論何處都吃了客家釀豆腐,但雅溪食府做的釀豆腐卻不一樣,不一樣的表現(xiàn)就一個(gè)字:嫩。雅溪的水特別清甜,釀出來的豆腐口感便格外與眾不同。

雖說都是些家常菜,但這里的菜品味道不一樣,借用《舌尖上的中國》的話:高端的食材往往只需要最原始的烹飪方式。這里的美食只用濃濃的本地味道,就勾起了味蕾的興奮,如果你來雅溪古村游玩的話,不妨前來品嘗一次。

晚上9點(diǎn)多回到縣城,又開始擼串,最后一晚在“酒有約”擼得很滿足,不胖三斤才怪,讓減肥成為離開全南之后才去思考的問題。

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