舌尖上的安溪

很多人知道安溪這個(gè)地方大多是因?yàn)?a href='/techan/20077' target=_blank>安溪鐵觀(guān)音，畢竟安溪鐵觀(guān)音曾經(jīng)是一騎絕塵，風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩的茶界頭牌，以至于有無(wú)鐵不成店，無(wú)安不成市的說(shuō)法。

其實(shí)安溪只是一個(gè)位于福建省東南部，隸屬泉州市的小縣城，雖然山水相依，但是并無(wú)沃野良田，亦非魚(yú)米之鄉(xiāng)，然而它卻享受著大自然給予的另一份禮物——茶。憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，從土壤到氣候，無(wú)一不為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了優(yōu)越的生長(zhǎng)環(huán)境，也正因此，安溪培育了黃金桂、毛蟹、梅占、奇蘭等名優(yōu)品種。所以安溪就是以茶聞名的地方。

今時(shí)今日，鐵觀(guān)音雖然已經(jīng)沒(méi)有了當(dāng)年的風(fēng)頭，但是對(duì)于每一個(gè)喜歡喝鐵觀(guān)音，喜歡安溪這片熱土的的人來(lái)說(shuō)，只要來(lái)安溪，品味鐵觀(guān)音的“香高、味濃、韻明、水甘”仍是必做功課。其實(shí)除了鐵觀(guān)音之外，愛(ài)上安溪的另一個(gè)理由是這里有各種各樣的特色美食始終誘惑著大家的味蕾。而在安溪，要是說(shuō)到品嘗安溪美食，當(dāng)?shù)厝硕喟霑?huì)說(shuō)：“那你得去湖頭?！?/p>

湖頭鎮(zhèn)位于安溪縣東北部，其小吃是閩南地方美食竹林里翠碧的一絕。傳說(shuō)是清朝名臣李光地從宮廷中帶回的御廚的秘方，但事實(shí)上，這也算是造物主給安溪的一份禮物。正是湖頭位于北通內(nèi)陸山區(qū)，南抵沿海地帶這一優(yōu)越地理位置，使得來(lái)自四面八方的人們帶來(lái)家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，逐漸演變成“安溪美味，一半在湖頭”的佳話(huà)。但要說(shuō)，安溪美食全在湖頭，那其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人們可就不樂(lè)意了，畢竟官橋豆干、養(yǎng)脾散小腸湯等美食也是赫赫有名的安溪美食。

接下來(lái)，大家就跟隨著本君一起領(lǐng)略舌尖上的安溪吧。

——湖頭米粉——

湖頭米粉是福建省傳統(tǒng)的地方名吃，白如雪，細(xì)如絲，韌如簧，以?xún)?yōu)質(zhì)大米為原料，配用五閬山下天然礦泉水，經(jīng)淘洗、浸泡、磨漿、壓干、擠條、焯粉、漂水、披粉、曬干等傳統(tǒng)工藝精制而成。聞名遐邇，飲譽(yù)中外，曾被康熙皇帝稱(chēng)譽(yù)為"米粉王"。

據(jù)歷史記載，明嘉靖二十九年（1550年）前后，由虎岫鄉(xiāng)楊雙鯉開(kāi)始制作，至今已有450多年的歷史，若要到安溪一游，這可是不能錯(cuò)過(guò)的一道美食。

——咸筍包、芋包——

咸筍包、芋包都是湖頭赫赫有名的小吃，當(dāng)?shù)叵鄠飨坦S包是從京城傳過(guò)來(lái)的特色小吃，在湖頭已有300多年歷史。咸筍包內(nèi)餡咸香，外皮細(xì)韌，其原料包含當(dāng)?shù)丶?xì)嫩野菜——紫菊，及肉泥、香菇、蝦米等山珍海味，制作工藝復(fù)雜而又精細(xì)。芋包香氣撲鼻，甘咸相宜。其皮由白米和芋頭按適當(dāng)?shù)谋壤龀?，?jīng)過(guò)一系列傳統(tǒng)工藝后，便成了中心凸起、香潤(rùn)可口、風(fēng)味獨(dú)特的芋包了。早時(shí)慕名而來(lái)的美食客，在酒樓上很難品嘗到芋包的美味，因?yàn)橘u(mài)芋包的只用簸箕裝著沿街叫賣(mài)，不過(guò)現(xiàn)在已進(jìn)入酒家、餐館，大家可以隨時(shí)一嘗為快了。

——官橋豆干——

香飄萬(wàn)里的“蓮兜美布包豆干”是由200多年的祖?zhèn)髅耖g制作工藝，以?xún)?yōu)質(zhì)大豆為主要原料，經(jīng)磨漿、煮沸、包壓等數(shù)道傳統(tǒng)工序精制而成的。它不但香味濃郁，不易掰斷，挺有嚼勁，而且哪怕千滾百沸，也不會(huì)變形松散。

而這如手掌般大小，方塊狀的豆干至今仍是安溪人平日或逢年過(guò)節(jié)必備菜肴，南來(lái)北往的游人或老僑胞臨走時(shí)都要帶走一些，邊嘗邊奔赴遠(yuǎn)方。

——小腸灌蛋燉養(yǎng)脾散——

養(yǎng)脾散小腸湯，源自清乾隆年間，由蓮子、淮山、金線(xiàn)蓮等14味地道中草藥材精心炮制而成，療效顯著的就要數(shù)湖頭街祖?zhèn)髅刂浦谐伤帯皹s元齋養(yǎng)脾散”。

朵朵脹開(kāi)但不破的花狀小腸蛋，脆香可口，配上靚湯，老少皆宜，養(yǎng)胃護(hù)腸。

——龍涓大餅——

龍涓大餅有著上百年的歷史,形如圓月,皮薄餡厚,直徑達(dá)10多厘米,故稱(chēng)大餅,吃起來(lái)有芝麻和柑橘的清香,軟嫩清酥、甜而不膩。龍涓及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)有定親、婚禮送大餅的習(xí)俗,通常由男家送給女家,再由女家派發(fā)給親戚鄰里享用,意在分享喜悅,并將婚訊傳達(dá)給每一位親友,男家也送大餅喜糖給前來(lái)賀喜親朋好友,作為回禮。

——圭卷——

圭卷也叫雞卷,選料精美,制作講究,將豬肉、蔥頭、雞蛋、地瓜粉、蝦米等材料揉拌成泥狀,然后用豬內(nèi)臟的“網(wǎng)紗油"作皮,卷成直徑3厘米左右的圓筒,放在蒸籠里蒸熟待用食用時(shí),先將雞蛋打散,倒進(jìn)切好的圭卷里,圭卷均勻裹上蛋液后放入滾油中炸熟即可。炸好的圭卷顏色金黃,酥脆香濃當(dāng)?shù)厝顺怨缇頃r(shí)會(huì)備上蘸料,有白糖、辣椒,據(jù)說(shuō)最地道的是佐以黑醋及湖頭歐陽(yáng)村的特產(chǎn)芫荽,味道濃郁,風(fēng)味獨(dú)特。

——炕蛋湯——

在湖頭,炕蛋湯不僅是一道美食,更關(guān)乎兩個(gè)人的命運(yùn)。在奉行“父母之命、媒妁之言”的年代,媒人將雙方的情況互相告知后,若雙方均有意向,男方會(huì)擇日到女方家中,俗稱(chēng)“對(duì)看"。"對(duì)看"結(jié)果如何,全憑一道炕蛋湯。女方若認(rèn)可男方,則會(huì)奉上炕蛋湯。而男方若認(rèn)可女方,便象征性地食用炕蛋湯,反之則不動(dòng)筷。故炕蛋湯又名準(zhǔn)女婿湯?？坏皽昧虾?jiǎn)單,由鴨蛋、五花肉、蔥白、芫荽制成。

做法卻有講究,對(duì)水溫的控制是制作炕蛋湯的關(guān)鍵,水溫過(guò)高,蛋將會(huì)被沖散不能成形;水溫太低,蛋會(huì)下沉也不能成形。湖頭人何其聰明,用炕蛋湯來(lái)開(kāi)始一段感情。制作炕蛋湯要知冷知熱、小心火候,感情何嘗不是這樣。

限于篇幅，茶道君今天只能選取幾種具有代表性的安溪特色美食予以呈現(xiàn)，若大家覺(jué)得不過(guò)癮，還想更加深入地領(lǐng)略茶鄉(xiāng)美食風(fēng)味，大可背起行囊，踏上開(kāi)往安溪的列車(chē)，品味安溪鐵觀(guān)音的同時(shí)，也感受舌尖上的安溪美食。

作者|茶道君

圖片|茶道新生活記者攝

Hash:19f358762a3badd414aa021ffab3fcb0be82807d