宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”，你吃過(guò)嗎？
香菜是安徽省宣城市涇縣民間特有的傳統(tǒng)家常小菜，其香、辣、咸、脆、甜五味皆全。纖細(xì)嫩潤(rùn)、黃乳微紅、油光絲亮、長(zhǎng)短整齊，色、香、味、形俱佳，鮮美可口，風(fēng)味別異，人人愛(ài)吃，百吃不厭。每年入冬，霜降一過(guò)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做香菜，用陶罐裝好，封閉嚴(yán)實(shí)，一直吃到第二年春天。盛上一碟，用以待客飲用早茶，也可以作為小菜，佐以進(jìn)餐。對(duì)于離家在外的涇縣人，觸動(dòng)味蕾的不是山珍海味，而是魂?duì)繅?mèng)繞的家鄉(xiāng)味道。每年都會(huì)有外出的涇縣人用塑料盒裝香菜密封好，帶到工作的地方去，在異地想念家鄉(xiāng)，就拿出來(lái)嘗一嘗以解思鄉(xiāng)之愁。
宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”我的奶奶從小就特別會(huì)腌制這種涇縣當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)開(kāi)胃辣白菜，既然是特產(chǎn)當(dāng)然是家喻戶(hù)曉了，每年辣白菜上市的時(shí)候，當(dāng)?shù)囟紩?huì)風(fēng)風(fēng)火火地掀起一波腌制大潮，這個(gè)和我們銅陵生姜上市是一樣的，奶奶也是其中的一員，每年不腌制一點(diǎn)，總感覺(jué)家里的飯桌上缺點(diǎn)什么。現(xiàn)在的人，生活品質(zhì)上去了，到飯店吃飯已經(jīng)是和家常便飯一樣方便，因?yàn)樯钇焚|(zhì)上去了，大魚(yú)大肉吃膩了，去飯店吃個(gè)飯總要向服務(wù)員要兩個(gè)開(kāi)胃小菜，自從我把這種開(kāi)胃菜帶到公司和同事分享以后，他們迅速愛(ài)上了這種涇縣的特產(chǎn)小吃。
宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”香菜不僅在涇縣家喻戶(hù)曉，婦孺皆知，深受很多人的喜愛(ài)，也因外地的來(lái)客品嘗后贊口不絕而成為饋贈(zèng)親友一種佳品。香菜的制作一直保留傳統(tǒng)技法，用料非常講究，它以高桿白茶芯為主料，配以純真紅辣椒粉、黑芝麻、大茴粉、白糖、食鹽等拌和而成。制作要經(jīng)過(guò)選、洗、曬、揉、晾、拌、裝、封等工序。順序不可顛倒，更不得就簡(jiǎn)去繁。每道工序都有分寸，恰到好處，方可收到全優(yōu)之效。當(dāng)你打開(kāi)壇子，一股香氣撲面而來(lái)。那是麻油、蒜泥、辣椒粉和白菜絲的清香混合在一起的香味。這種香味能激起你的味蕾，不說(shuō)垂涎三尺，也能使你滿(mǎn)口生津。
宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”這種菜吃起來(lái)，咸中帶辣，還有一絲甜味，既有芝麻油的香，又有大蒜泥的沖。可謂五味雜成，非常好吃。小時(shí)候奶奶做香菜時(shí)常招來(lái)左右鄰居品嘗，也時(shí)不時(shí)地送給他們一碗帶回去吃。除此，還有涇縣的醬菜，也是人們十分喜愛(ài)和餐桌上不可缺少的美味小菜。其生產(chǎn)歷史悠久，加工技藝精湛。以各種蔬菜為原料，采用太陽(yáng)曬釀的黃豆醬，獨(dú)特腌制而成的。主要品種有什錦菜、蘭花蘿卜、醬瓜、萵苣、生姜、紅辣椒、姜蒜、芝麻醬等品種，具有香、甜、辣、脆、嫩等特點(diǎn)。小伙伴們，宣城涇縣人最喜歡的小菜“香菜”，你吃過(guò)嗎？
延伸 · 推薦
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