舌尖上的亳州：去品味吃貨眼里的亳州美食，這是不容忽視的味道
一部《舌尖上的中國(guó)》成功地展示了中國(guó)各個(gè)地方的美食文化，更是喚起了人們心底對(duì)家鄉(xiāng)味道的渴望。麻糊、娃娃魚(yú)、撒（sa）湯、牛肉饃、干扣面、油酥燒餅……這些，我相信每一位來(lái)自安徽亳州的人，是最熟悉不過(guò)的味道。
亳州（ bó zhōu），是安徽省下轄地級(jí)市。亳州歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華民族古老文化的發(fā)祥地之一。都說(shuō)亳州有錢人多，還很會(huì)吃，在這樣一個(gè)愜意的生活環(huán)境下，亳州又向我們展示著什么樣的故事呢？
看舌尖上的亳州：那就去品味吃貨眼里的亳州美食，這是不容忽視的味道。
渦陽(yáng)苔干：渦陽(yáng)苔干雖系干品，但經(jīng)清水泡發(fā)后，具有“色澤翠綠，響脆有聲，味甘鮮美，爽口提神“之特色，故以”清新素雅“著稱于世，倍受海內(nèi)外消費(fèi)者青睞。
此外，你知道嗎？這個(gè)渦陽(yáng)苔干還為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
義門熏牛肉：這個(gè)也是安徽省亳州市渦陽(yáng)縣義門鎮(zhèn)的特色美食。義門熏牛肉制作出來(lái)的牛肉形狀整齊，顏色鮮紅，香鮮無(wú)比，且味透易嚼，入口即爛，美味極佳，十分暢銷。
渦陽(yáng)縣是“全國(guó)秸稈養(yǎng)牛十佳縣”，而且渦陽(yáng)義門鎮(zhèn)是回民聚集的地方，所以食牛肉是這里人們的習(xí)慣。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，義門人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了風(fēng)味獨(dú)特的牛肉食品。
義門鎮(zhèn)，自古五谷豐登，土地肥沃，名人輩出。而東漢時(shí)期的著名孝子韓伯愈就出生在此地，“伯愈泣杖”的典故大家都知道，被尊為“二十四孝”之一，如今，義門鎮(zhèn)還有“泣杖祠”。
韓伯愈何其孝順，母親愛(ài)吃牛肉，韓伯愈就千方百計(jì)幫母親買來(lái)鮮牛肉，鹵煮、烹炸，用燒餅夾著牛肉來(lái)吃，香味誘人，母親久吃不厭。古時(shí)，又沒(méi)有冰箱，牛肉的儲(chǔ)存很成問(wèn)題，韓伯愈經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗(yàn)，就研制了熏牛肉。
應(yīng)該說(shuō)，韓伯愈研制熏牛肉頗費(fèi)了一番工夫。這個(gè)新買來(lái)的牛肉十斤，必須是牛腱肉，再用鹽巴和茴香粉來(lái)腌制，澆上鹵水 ，放入缸中，腌料均勻地涂抹在上面，一層層碼好，為了不讓肉塊發(fā)酵變質(zhì)，還需要隔三差五“倒缸”，也就是上下翻動(dòng)，這樣，腌制的味道均勻，味道鮮美。
有時(shí)候?yàn)榱俗屓饫硭绍?，還需要拿出肉塊在樹(shù)身上摔打，直至水分被甩干得差不多，肉質(zhì)也松軟了，方才放到缸內(nèi)，用木炭來(lái)熏，熏好的牛肉易于儲(chǔ)藏，可隨時(shí)拿出來(lái)煮食。
煮食牛肉需要用地道藥材，韓伯愈自知這里自古就是藥都，藥材從來(lái)不缺，許多名貴的藥材，比如這個(gè)桂皮、丁香、草果、八角、生姜、花椒等按比例放入沸水，煮熟后，濾去水分，過(guò)油來(lái)烹炸，即可食用。
這樣做出來(lái)的牛肉肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁，入口易嚼，壯嘴，松脆，且有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎等養(yǎng)生保健功效。韓伯愈常常做給母親吃，以博得母親歡欣。
其實(shí)，義門鎮(zhèn)自古屬于亳州，在東漢時(shí)期，牛是主要的勞動(dòng)力，是一家一戶的寶，自古有“立春不鞭?！敝f(shuō)，立春之后，就不能用鞭子來(lái)驅(qū)趕牛了，何況宰殺烹食？足見(jiàn)，孝順的力量之大。
而后來(lái)，義門鎮(zhèn)也多有孝子出現(xiàn)，他們也爭(zhēng)相為母親做這種熏牛肉，會(huì)不會(huì)做熏牛肉成了孝子與否的標(biāo)準(zhǔn)之一，于是，熏牛肉的做法逐漸傳承下來(lái)，直至如今，成了義門鎮(zhèn)乃至聞名全國(guó)的美食名片?？梢哉f(shuō)，孝，是人間最可口的美味，香飄神州，沿襲千年，不絕如縷。所以這一份義門熏牛肉，吃出濃濃的中華傳統(tǒng)美德。
利辛撒湯："撒湯"這個(gè)湯在山東一帶比較常見(jiàn)，主要是用羊或者雞的骨頭來(lái)熬制的湯。
傳說(shuō)乾隆皇帝尋訪山東（具體什么地方搞不清楚了）偶爾喝到此湯時(shí)，便問(wèn)到身邊的大臣這是啥湯啊？旁邊的當(dāng)?shù)卮蟪即蠖际巧秸浜Ｎ抖热?，其?shí)也不知道具體名字，因此就靈機(jī)一轉(zhuǎn)就對(duì)皇上說(shuō)，多謝萬(wàn)歲賜名此湯"撒湯"。
亳州牛肉饃：這個(gè)薄如紙片的面皮，是將牛肉末、粉絲和調(diào)料等進(jìn)行攪拌成的餡兒，再包裹成鍋蓋大的圓餅，放入平底鐵鍋烙烤。
牛肉饃徹底熟透需要半小時(shí)到40分鐘，這期間需要把握時(shí)機(jī)給牛肉饃翻身，讓牛肉的香味在最大程度上得到激發(fā)。所以這牛肉的香，粉絲的軟，面皮的脆，就掀開(kāi)了圍觀等候食客們大快朵頤的一天。
亳州曹操雞：這是三國(guó)期間治愈曹操病情的的亳州傳統(tǒng)名菜，這道菜系經(jīng)宰殺整型，再進(jìn)行涂蜜油炸后，經(jīng)? ??料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。
出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。而且此道菜里用了天麻、杜仲等18種中藥材配料，連曹操這個(gè)大官都愛(ài)吃，百姓當(dāng)然喜歡。
亳州的蒜燜涼粉：這個(gè)也是久負(fù)盛名的，早在清朝末年就聲名遠(yuǎn)播。其不同于其他地區(qū)的一些涼菜，亳州的涼粉是炒著吃的，切塊的涼粉放入平底鍋，再加上醋、蒜汁、鹽等調(diào)料，用木制鍋蓋一燜，一碗晶瑩透亮、入口滑軟，清香爽口的蒜燜涼粉就出鍋了。
娃娃魚(yú)：這個(gè)說(shuō)的可不是國(guó)家級(jí)保護(hù)動(dòng)物，而是一種用紅薯淀粉制成的特色小吃。其制成的娃娃魚(yú)飄散在醬醋汁里，還真像是一條條小魚(yú)。
而喝娃娃魚(yú)一般在夏季，因此來(lái)一碗冰鎮(zhèn)娃娃魚(yú)，爽滑彈牙，中間的胡蘿卜榨菜點(diǎn)綴其中，酸甜可口，解渴又可作零食擋餓。
扁豆糕：這是亳州地方獨(dú)有食品，需要將扁豆進(jìn)行洗凈，再放入水內(nèi)侵泡一小時(shí)撈出，加少許淀粉、糖、佐料調(diào)成稠糊狀，堆在篦子上蒸熟即可，形狀呈圓形，可大可小，可厚可薄。其入口清香松軟微甜，為居家調(diào)劑生活之上品。
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