長(zhǎng)子縣的特色美食
長(zhǎng)子縣位于山西省東南部，上黨盆地西側(cè)。長(zhǎng)子歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是炎帝桑梓、堯王故里、丹朱封地、精衛(wèi)之鄉(xiāng)、西燕國(guó)都、千年古縣。因上古時(shí)期堯王大兒子丹朱，受封于此而得縣名。長(zhǎng)子也有著很多的特色美食，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、小河豆腐
小河豆腐是長(zhǎng)子縣“綠色”特產(chǎn)之一。其特點(diǎn)是細(xì)密、色正、滑嫩、澤鮮，含鈣高，營(yíng)養(yǎng)豐富。烹飪時(shí)耐煮炒，不易破碎，不粘鍋瓢，熟后香中帶甜、酥軟爽滑、口感極好，是一種傳統(tǒng)手工藝，至今仍用手工操作，主要有浸豆、打坯、燒坯、過(guò)篩、沸煮、點(diǎn)漿等工序。主料是長(zhǎng)子黃豆、黑豆，是無(wú)污染高蛋白低脂肪的“綠色珍珠”，再加上此地水質(zhì)優(yōu)良，無(wú)論井水、泉水，清醇味甜，可與礦泉水相媲美，所以做出的豆腐色澤鮮美，綠色環(huán)保，越來(lái)越受到廣大人民群眾的鐘愛(ài)。
長(zhǎng)子炒餅是長(zhǎng)子縣具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)名食，色鮮、質(zhì)軟、清香、味美，口感極好，一經(jīng)品嘗，佘味難忘。采用白面烙餅成絲、水潑粉條、豬肉絲、植物油為主料，配之精鹽、醬油、蔥絲、蒜苗、米醋和雞湯等佐料，用炒飄在旺火上翻炒而成，是長(zhǎng)子縣人用來(lái)招待賓客的主食之一。民間流傳：“上黨炒餅數(shù)長(zhǎng)子，長(zhǎng)子炒餅數(shù)石哲?！?/p>
3、長(zhǎng)子豬頭肉
長(zhǎng)子豬頭肉又稱白豬頭肉，是山西長(zhǎng)治一種獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)鹵肉制品。其肉質(zhì)紅潤(rùn)，吃起來(lái)肥而不膩，片如紙薄，口味香酸、透涼爽口。
4、黃蒸
黃蒸是用發(fā)酵的玉米面和黍米面揉和在一起，包上紅豆、大棗、紅糖拌成的甜餡蒸制而成的黃窩窩頭。色澤金黃，甘甜利口，入口綿軟。冬天儲(chǔ)存，可烤可蒸可煮可煎，煎吃更佳。
三合面饸饹是長(zhǎng)子民間的一種傳統(tǒng)面食。用白面粉、豆面粉、小粉面按比例拌合而制成。三合面面條柔軟光滑、久煮不溶。澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。
6、小粉饸饹
據(jù)考明代始行于長(zhǎng)子。是用小粉、豆面、榆皮面三樣揉合在一起而做成。入口柔軟光滑，豆香醇厚，配上豬肉鹵子，回味不盡，并且有清火消暑之醫(yī)療功能。如今，小粉饸饹更以其面光湯清、下喉爽口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)，為更多的人所喜食。
7、刀削面
刀削面的做法一般將面粉和成團(tuán)塊狀，左手舉面團(tuán)，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
8、長(zhǎng)子拉面
長(zhǎng)子城鄉(xiāng)普遍面食。人們趕集過(guò)會(huì)，婚喪嫁娶、親朋團(tuán)聚、壽誕喜慶，總以拉面為主食。拉面配料精細(xì)，對(duì)折抻拉七次即香柱粗細(xì)，九折以上即為“龍須”。分把下鍋煮熟后，澆以不同鹵汁調(diào)和上。常見(jiàn)有打鹵面、過(guò)油肉面、豆腐面、西紅柿面等也可將煮熟之面條配以菜食，制成肉絲炒面、肉片炒面、白菜、豆腐、雞蛋炒面等。
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