帶你品味擁有百年歷史的長(zhǎng)治名吃——長(zhǎng)子炒餅
山西是面食之鄉(xiāng)，今天，小編為您介紹具有山西特色的面食名吃——長(zhǎng)子炒餅。
長(zhǎng)子炒餅是長(zhǎng)治地區(qū)著名的地方小吃，是家家戶戶都喜愛(ài)吃的美食。歷史悠久，始創(chuàng)于清光緒年間，是用面粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料制成的山西傳統(tǒng)美食。長(zhǎng)子炒餅色澤金黃，爽口不膩，質(zhì)地柔軟。吃時(shí)加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。長(zhǎng)子炒餅很早就被評(píng)為“山西名小吃”“上黨名吃”。
“炒餅”在長(zhǎng)治各縣皆有，但制作方法和原料配備不一，故分三種流派。長(zhǎng)子炒餅配粉條蒜苔，最后撒蒜末；長(zhǎng)治炒餅配粉條、白菜，最后撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風(fēng)味，各有特色。可是多年來(lái)，百姓定論惟“長(zhǎng)子炒餅”最佳。據(jù)傳說(shuō)長(zhǎng)子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫，并深受食客的青睞。長(zhǎng)子炒餅在選料上精致，制作細(xì)膩，操作流程要經(jīng)過(guò)48道工序。
關(guān)于長(zhǎng)子炒餅的由來(lái)，在當(dāng)?shù)亓鱾髦欢喂适?。相傳?a href='/changzixian/' target=_blank>長(zhǎng)子縣清代著名書(shū)法家馮士翹先生，經(jīng)常徒步民間深入農(nóng)戶寫(xiě)寫(xiě)畫(huà)畫(huà)。一日，他行至石哲村，口干肚餓，到一戶人家打尖。戶主見(jiàn)是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個(gè)凈光，并問(wèn)：“這么好吃的飯、好喝的湯，叫什么？”主人回答說(shuō)：“你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫“爐卜”，這是我們這兒的待客飯?！瘪T先生聽(tīng)了主人的敘說(shuō)，高興地取出文房四寶寫(xiě)了一首詩(shī)：“徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來(lái)打尖。主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香?！?/p>
寫(xiě)好后，贈(zèng)給主人作為留念，揚(yáng)長(zhǎng)而去。馮士翹回家后，把在石哲村打尖吃“爐卜”的事說(shuō)給夫人。夫人按先生說(shuō)的方法也做“爐卜”吃，可是怎么也做不好。于是她再次給先生做爐卜時(shí)，和面烙餅時(shí)抓了幾把白面，摻入小粉面內(nèi)烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說(shuō)：“好吃！好吃！如果用油炒一炒，可能味道更佳?！薄盃t卜”后經(jīng)歷代飯店廚師們的改革，進(jìn)化成當(dāng)前的“炒餅”，但因“爐卜”是長(zhǎng)子、屯留民間百姓的祖?zhèn)鳎灾两耖L(zhǎng)子、屯留的百姓，叫“炒餅”還是“爐卜”。
主要原料
1、主料：面粉（250克）
2、輔料：粉條（150克）豬肉（肥瘦相間200克）蒜苔（100克）洋蔥（50克）
3、調(diào)料：食鹽（3克）醬油（5克）醋（5克）蔥（5克）
蒜（3瓣）水（5克）植物油（適量）
制作方法
1、將面粉加水和好，餳一個(gè)小時(shí)后備用
2、粉條放在熱水里泡15分鐘，豬肉切絲，蒜苔切3-5厘米的段，洋蔥切片
3、烙餅：把餳好的面揪成三分之一拳頭大小的面團(tuán)，
把面團(tuán)壓扁
餅狀面團(tuán)一面刷上油，把另一個(gè)面團(tuán)壓在上邊，搟成薄冰狀，放在餅鐺里烤熟
4、把烤好的餅切成3厘米的餅絲備用，鍋里放油，油量稍大，等油燒開(kāi)，下肉絲煸炒，放蔥花
5、下洋蔥和蒜苔煸炒，下醬油和鹽，再下入泡好的粉條，倒入少許開(kāi)水
6、把餅絲倒入，蓋鍋蓋燜三分鐘，開(kāi)鍋蓋，放蒜末和醋，炒勻
7、出鍋，一道香噴噴的長(zhǎng)子炒餅就做好了。
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