山西十大名小吃之一，柳林人舌尖上的執(zhí)拗，健康又美味
蕎麥是黃土高原的標志性農(nóng)作物之一，在2000多年的歷史長河中，經(jīng)過人們的不斷摸索和加工，做成豐富多樣的美食，走上中國人的餐桌。碗團，又被稱作碗脫，是用小碗蒸熟，徹底晾涼以后，可以輕松從碗中脫下而得名。用圓圓的碗蒸出，寓意團團圓圓。碗團是柳林人在水與蕎麥之間的創(chuàng)新，是柳林人舌尖上的執(zhí)拗，也是柳林人的自豪。
柳林人對碗團的執(zhí)拗不亞于對面的執(zhí)拗，我的男朋友就是柳林人，每次回家總要吃上幾次，所以我也有幸能品嘗到正宗的碗團，筋道爽滑，酸辣開胃，嚼起來有點類似涼粉，但是比涼粉更筋道，還多了蕎麥特有的香。得知我們要回北京了，母親特意又做了一次碗團，現(xiàn)在就將做法分享給大家，大家有時間的話可以自己在家里做起來。
【柳林碗團】
食材：蕎麥面500g，食鹽10g，水1500ml，黃瓜1根，香菜適量，芝麻適量，辣椒油適量，米醋適量，醬油適量，滿滿的愛
1.涼水和面，首先將食鹽用溫水化開，加入蕎麥粉中攪拌均勻。然后一邊加涼水一邊用筷子攪拌，水要一點一點的加，面的硬度和我們平時搟面條的硬度一樣，直到將面攪拌成面絮后，用手將面絮揉成面團，然后醒十五分鐘。
2.稀釋面，這步是將和好的面稀釋成稠面糊。首先在手中沾水，然后揣在面里揉幾下，然后再沾水，再次揣在面里揉，反復進行這個動作，慢慢地面就會變軟。水一定要一點一點加，這樣做出來的碗團才筋道。形成稠漿糊，用手在盆子里沿著一個方向攪拌，使面糊上勁，直到面糊內(nèi)沒有面疙瘩，質(zhì)地均勻即可，然后醒半個小時。
3.二次稀釋面糊，蒸碗團之前需要將面糊再稀釋一次。將醒好的面加入約500g水，將面糊慢慢稀釋，期間用勺子不斷攪拌，直到盆底沒有沉淀物，用勺子舀起來，在勺子上可以掛住的程度就可以了。整體面和水的比例控制在1:4程度。
4.蒸碗團，開火上蒸鍋，先將碗擺放在蒸鍋中蒸熱，水燒開后，用布擦掉碗中的水汽，然后用勺子舀起面糊倒入碗中，倒入碗中面糊的量在碗的八成，不要倒?jié)M。然后蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時?？諝?a href='/zhongdu/' target=_blank>中都彌漫著蕎麥散發(fā)出來的獨特香味兒。
5.攪拌抹化成型，剛出鍋的碗團成軟稠流體狀，需要趁熱沿著一個方向快速攪拌，然后沿著碗用勺子抹平，再徹底晾涼，只有經(jīng)過這樣反復攪拌，做出來的碗團 ，才能保證口感筋道。
6.涼拌碗團，碗團徹底晾涼后，用勺子沿著碗的邊緣，很容易就可以將碗團脫下，然后放在案板上切成條狀。黃瓜切成細絲，香菜切碎備用。
將切好的碗團盛入盤中，放入黃瓜絲，香菜，淋上醬油，醋，辣椒油，芝麻碎，攪拌均勻，即可享受美味。
吃起來筋道爽滑，酸辣爽口，特別開胃。食材來源于簡單的蕎麥，非常的健康。另外蕎麥具有軟化血管，降低膽固醇的食療價值。所以尤其是老年人可以適量吃些蕎麥面。
小貼士：
1.在和面的時候，水要一點一點的加，面的硬度和我們制作手搟面的硬度一樣。
2.在稀釋面的時候，需要用手沾上水然后揣進面里，這個步驟需要耐心，但是只有這樣才能做出筋道的口感。
3.剛出鍋的碗團需要在冷卻之前進行攪拌，然后沿著碗抹化成型。這一步也不能省略，目的是為了增加碗團的筋道。
4.在食用拌碗團的時候，加入黃瓜絲以外，也可以加入適量的豆芽。另外除了直接涼拌食用，也可以跟羊雜一起混炒，味道更佳。
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