遷安味道:細(xì)腰疊裙的“福袋”美食

燒麥,又稱燒賣、肖米、稍麥稍梅、燒梅、鬼蓬頭,是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴,潔白晶瑩,餡多皮薄,清香可口。噴香可口,兼有小籠包鍋貼之優(yōu)點(diǎn),民間常作為宴席佳肴。

燒麥名稱的由來與傳說

燒麥一詞的來歷,有多種說法。一說是明末清初時(shí),在大南街大召寺附近,有哥倆兒以賣包子為生,后來哥哥娶了媳婦,嫂嫂要求分家,包子店歸哥嫂,弟弟在店里打工包包子、賣包子,善良的弟弟除了吃飽以外,再無(wú)分文,為增加收入今后娶媳婦,弟弟在包子上爐蒸時(shí),就做了些薄皮開口的“包子”,區(qū)分開賣,賣包子的錢給哥哥,稍賣的錢積攢起來,很多人喜歡這個(gè)不像包子的包子,取名“捎賣”,后來名稱演變,向南傳播就改叫燒麥了。

還有一種說法是:早在乾隆三年,浮山縣北井里村王氏,在北京前門外的鮮魚口開了個(gè)浮山燒麥館,并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜,乾隆從通州私訪歸來,到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩,潔白晶瑩,如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口,回宮后親筆寫了“都一處”三個(gè)大字,命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振,身價(jià)倍增。但這,已經(jīng)與名稱來歷關(guān)系不大了。

建昌營(yíng)鎮(zhèn)哈家清真燒麥?zhǔn)墙ú隣I(yíng)鎮(zhèn)哈家獨(dú)傳的一種清真蒸制食品,已經(jīng)有200余年歷史,目前由第四代傳承人哈炳桐繼任,因其燒麥做工精致、味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“燒麥纓子”。哈家清真燒麥傳統(tǒng)工藝被列入遷安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在2019唐山周末·國(guó)慶長(zhǎng)城鄉(xiāng)村美食節(jié)暨“遷安味道”特色美食評(píng)選活動(dòng)中,入選遷安十大特色小吃

哈家清真燒麥精選粳米面反復(fù)搟制做成纓子,用精選山羊肉冬瓜做餡料,添加特制天然植物調(diào)味料,用香油攪拌,做出的燒麥要像小花瓶一樣,上面的纓子就像盛開的花朵。用竹屜蒸制后,皮吃起來非常筋斗,既有咬勁,又不硬,味道鮮美,水分充足,香而不膩。

據(jù)第四代傳人哈炳桐介紹,他于16歲時(shí)跟隨其父哈清春學(xué)習(xí)哈家清真燒麥的制作,至今已有41年,由于對(duì)燒麥工藝的喜愛,不僅盡得其父真?zhèn)鳎窃谠械幕A(chǔ)上精心研制出符合現(xiàn)代人口味的餡心,對(duì)哈家清真燒麥傳統(tǒng)制作手藝的改良貢獻(xiàn)極高。

哈家清真燒麥除外觀美,口感好,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤為豐富,其主要餡料為精選羊肉、牛肉及冬瓜,均為滋補(bǔ)上品。

羊肉中維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富,蛋白質(zhì)含量較多,脂肪、膽固醇含量少。其肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化吸收,有助于提高身體免疫力。因其熱量高,歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。羊肉還可增加消化酶,保護(hù)胃壁。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉具有補(bǔ)精血,益虛勞,溫中健脾,補(bǔ)腎壯陽(yáng),養(yǎng)肝等功效。

牛肉含有的蛋白質(zhì)、氨基酸組成比更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為,牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。

冬瓜有清熱化痰、除煩止渴、清熱解毒的功效。

來源:和美建昌營(yíng)

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