遷安味道：細(xì)腰疊裙的“福袋”美食
燒麥，又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴。
燒麥名稱的由來與傳說
燒麥一詞的來歷，有多種說法。一說是明末清初時，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時，就做了些薄皮開口的“包子”，區(qū)分開賣，賣包子的錢給哥哥，稍賣的錢積攢起來，很多人喜歡這個不像包子的包子，取名“捎賣”，后來名稱演變，向南傳播就改叫燒麥了。
還有一種說法是：早在乾隆三年，浮山縣北井里村王氏，在北京前門外的鮮魚口開了個浮山燒麥館，并制作炸三角和各種名菜。某年除夕之夜，乾隆從通州私訪歸來，到浮山燒麥館吃燒麥。這里的燒麥餡軟而噴香、油而不膩，潔白晶瑩，如玉石榴一般。乾隆食后贊不絕口，回宮后親筆寫了“都一處”三個大字，命人制成牌匾送往浮山燒麥館。從此燒麥館名聲大振，身價倍增。但這，已經(jīng)與名稱來歷關(guān)系不大了。
建昌營鎮(zhèn)哈家清真燒麥?zhǔn)墙ú隣I鎮(zhèn)哈家獨傳的一種清真蒸制食品，已經(jīng)有200余年歷史，目前由第四代傳承人哈炳桐繼任，因其燒麥做工精致、味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被當(dāng)?shù)厝罕姺Q為“燒麥纓子”。哈家清真燒麥傳統(tǒng)工藝被列入遷安市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在2019唐山周末·國慶長城鄉(xiāng)村美食節(jié)暨“遷安味道”特色美食評選活動中，入選遷安十大特色小吃。
哈家清真燒麥精選粳米面反復(fù)搟制做成纓子，用精選山羊肉和冬瓜做餡料，添加特制天然植物調(diào)味料，用香油攪拌，做出的燒麥要像小花瓶一樣，上面的纓子就像盛開的花朵。用竹屜蒸制后，皮吃起來非常筋斗，既有咬勁，又不硬，味道鮮美，水分充足，香而不膩。
據(jù)第四代傳人哈炳桐介紹，他于16歲時跟隨其父哈清春學(xué)習(xí)哈家清真燒麥的制作，至今已有41年，由于對燒麥工藝的喜愛，不僅盡得其父真?zhèn)?，更是在原有的基礎(chǔ)上精心研制出符合現(xiàn)代人口味的餡心，對哈家清真燒麥傳統(tǒng)制作手藝的改良貢獻(xiàn)極高。
哈家清真燒麥除外觀美，口感好，其營養(yǎng)價值尤為豐富，其主要餡料為精選羊肉、牛肉及冬瓜，均為滋補(bǔ)上品。
羊肉中維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，蛋白質(zhì)含量較多，脂肪、膽固醇含量少。其肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，有助于提高身體免疫力。因其熱量高，歷來被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。羊肉還可增加消化酶，保護(hù)胃壁。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉具有補(bǔ)精血，益虛勞，溫中健脾，補(bǔ)腎壯陽，養(yǎng)肝等功效。
牛肉含有的蛋白質(zhì)、氨基酸組成比更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。
冬瓜有清熱化痰、除煩止渴、清熱解毒的功效。
來源：和美建昌營
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