紹興有哪些特色美食 美食推薦
浙江的紹興是一個歷史悠久的地方，來到紹興一定不能錯過當?shù)氐奶厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食。紹興的美食還有一個講究就是原汁原味，非常的鮮美。紹興是江南水鄉(xiāng)的代表，來到這里品嘗美食賞江南風(fēng)景是非常幸福的一件事情。
清湯越雞
“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王臺就建于臥龍山的東側(cè)。當時，在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。
奶油小攀在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃，名叫“小攀”，它的來歷有典故：光緒二十九年(1903年)，紹興福康醫(yī)院(紹興第二醫(yī)院前身)有一名歐洲的傳教士，逢佳節(jié)倍念家鄉(xiāng)，于是叫紹興的老廚師根據(jù)他的一年，在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點。由于上上屋和風(fēng)味獨特而流傳至今。“小攀’一詞源于音譯，在外地知之者甚少，紹興人對它卻有著濃厚的感情。
干菜扣肉
干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜，也是偉人魯迅和周恩來的至愛。老娘舅選用紹興的優(yōu)質(zhì)烏干菜，配以農(nóng)家瘦豬肉，按蘇東坡"慢著火、少著水""柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉，香味醇厚，別具風(fēng)味。
紹興黃酒紹興黃酒是越陳越香，故又稱紹興老酒。采用傳統(tǒng)工藝，用糯米和鑒湖水釀制的黃酒，釀成后成琥珀色，酒香撲鼻，是紹興當?shù)厝俗類鄣木破?，其中?a href='/techan/21626' target=_blank>加飯酒、花雕酒、元紅酒最有名。當?shù)厝藷耸沁€常常加黃酒來增味提香。所以到紹興一定要吃點茴香豆，喝點紹興老酒才算真正來過紹興。
臭豆腐
紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間，康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發(fā)，揮毫寫下“青方”兩字，使得紹興臭豆腐就此名揚天下。老豆腐用莧菜梗汁浸泡，制成的臭豆腐可蒸可炸，以炸的為主。聞臭食香，蘸點甜醬辣椒醬，更有風(fēng)味。尤其是管老太臭豆腐，早就名聲在外，口味非常嫩滑。另外還有送子橋附近的一家“三味臭豆腐”別有風(fēng)味，外脆內(nèi)嫩，其他的如牛肉羹、酒釀圓子都很不錯。
紹三鮮紹三鮮是紹興特有的菜品，配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等，放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分，嘗一口肉皮柔軟，丸子鮮嫩，清香順滑?？梢栽谝坏啦酥衅穱L到多種不同風(fēng)味。
醉雞
是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于浙菜系。酒香濃濃，浸著滑嫩的雞肉，人和雞都醉了，又被花椒的香麻喚醒。這道菜關(guān)鍵一味在于花雕酒。用紹興的花雕酒尤佳，最能引出雞肉的香嫩，湯頭的香醇。
醉蟹“醉蟹”，相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當時，淮河兩岸蟹多為患，當?shù)匕傩諈s不知食用，莊稼遭害，驅(qū)趕無方，十分驚恐。師爺便向州官提議，鼓勵百姓捕捉，上交官府，他則備好許多大缸和食鹽、黃酒，將蟹腌制起來，然后，到各地銷售，紹興俗稱其為“淮蟹”。
“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制，清香肉活、味鮮吊舌。
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