紹興干菜是外地游客在紹興旅游時購買最多的大宗旅游商品，尤其上海人對此更是情有獨鐘。 紹興干菜除新昌制作的干菜多采用高腳白菜之外，大多利用油冬兒菜和芥菜。新昌人和紹興人生產(chǎn)的干菜很容易從它的名稱上就加以區(qū)別，新昌一般稱之為“菜干”，而紹興人的都稱為“干菜”。鑒別干菜屬于哪種蔬菜為原料制作而成必須請教內行人，尤其內在質量在市場上很不統(tǒng)一，一般人很難分出高低檔次。很多人采用當場品嘗的辦法，口感較好，特別不能有咯嘴的泥沙，感到比較清爽為上，相對而言，商店規(guī)模較大，銷售較旺的地方質量相對比較有保障。 干菜的香味特殊，而且滲透能力非常強，如果同伴中有一人買得紹興干菜而帶進了飛機的客艙中，幾乎每個乘客都能享受到你提供的特殊“待遇”。因此，你買了干菜后應單獨裝在一個手提袋中，避免與其它物品放在一起，尤其是不能同你自己的衣服保管在一起，否則你的衣服將染上干菜味而久久不散。如乘坐飛機，應將干菜包裝得相對嚴密一點。