環(huán)娛美食匯?春|艾草——獨(dú)屬于“春”的清香
春季時(shí)令 ?艾草
艾，又名家艾、艾蒿。它的莖、葉都含有揮發(fā)性芳香油。它所產(chǎn)生的奇特芳香，可驅(qū)蚊蠅、蟲(chóng)蟻，凈化空氣。中醫(yī)學(xué)上以艾入藥，有理氣血、暖子宮、祛寒濕的功能。
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“家有三年艾，郎中不用來(lái)”
艾草，是一種傳統(tǒng)古老的文化植物。古人認(rèn)為，采艾草懸掛于門首，可以祛病辟邪每年的清明時(shí)節(jié)前后，山野間田頭水邊就會(huì)長(zhǎng)出一叢叢野生艾草，長(zhǎng)得嫩綠綠的，聞著清香撲鼻。于是，人們紛紛挎上小竹籃，去山野田間采摘艾草的嫩苗。
艾草可做菜可做藥，有著“醫(yī)草”的美稱。艾草全草可入藥，流傳一句諺語(yǔ)云：“ 家有三年艾，郎中不用來(lái)?！?/p>
清明前后，萬(wàn)物齊整待發(fā)，從春到夏大邁步。這時(shí)候，食春已經(jīng)快到盡頭了，如不把握最后的春光，那便會(huì)在無(wú)盡燥熱之夏愧悔不已，所以，來(lái)一份與艾草有關(guān)的美味佳肴，便是你對(duì)大好春光的最后挽留之機(jī)。
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艾粿：艾粿也叫“艾粄”，是清明粄中其中的一種，是一種美味的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜用粘米粉、糯米粉、艾草等做成。因加有艾草，故具有一定的藥用保健功能。外形翠綠如玉，口感軟糯清香。
艾餃：清明艾餃為浙江地區(qū)漢族清明節(jié)節(jié)日食俗，用艾葉和面，白糖、麻屑作餡。顏色翠綠，味道清香。形形色色的艾餃，艾餅，柔軟又帶著清爽的香氣，很有彈性，似粘非粘，微微沙卻不膩人，
艾草青團(tuán)：青團(tuán)是專屬于清明節(jié)的食物，是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃。用艾草汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。
大廚養(yǎng)成記
菜名：艾草青團(tuán)
產(chǎn)地：江浙
主料：艾葉 糯米粉 紅豆 咸蛋黃 筍
誘人指數(shù)：★★★★★
1
豆沙餡料準(zhǔn)備
紅豆浸泡一夜，大火煮30分鐘，料理機(jī)打成泥；
炒豆沙，分2-3次加入糖和食用油，攪拌翻炒至團(tuán)狀
2
蛋黃肉松餡料準(zhǔn)備
咸蛋黃刷白酒，入烤箱180度烤10分鐘；
烤熟后壓散，倒入肉松、沙拉醬，攪拌均勻
3
肉末雪菜筍丁餡料準(zhǔn)備
肉末加入鹽、白胡椒、料酒、生抽，攪拌均勻腌制片刻；
炒制餡料
4
青團(tuán)制作
糯米粉、粘米粉、植物油倒入盆中；
清水加熱，倒入艾草焯熟，撈出放涼水沖凈，機(jī)打成泥；
分次倒入混合粉類中，混合成均勻面團(tuán)
5
包青團(tuán)
小提示：
1.艾草具有特殊的馨香味，做成馨香枕頭，還有安眠助睡解乏的功效。
2.艾草葉熬汁，然后稀釋兌水沐浴，可除身上長(zhǎng)的小紅疙瘩。
3.此外還可以驅(qū)蚊蠅、滅菌消毒，預(yù)防疾病。
4.艾草還用于針灸術(shù)的“灸”，“灸”就是拿艾草點(diǎn)燃之后去熏、燙穴道。
5.用艾草泡腳有很多保健功效。因?yàn)樗兄尾〉墓δ?，特別是在五月節(jié)這天乘著露水采到后，藥效最好。
6.艾草還可入浴，有理氣血、逐寒濕、止血、安眠、溫經(jīng)的功效。對(duì)毛囊炎、濕疹有一定療效。
環(huán)娛美食匯?春|食春筍，知春味——不可錯(cuò)過(guò)的春季時(shí)令
環(huán)娛美食匯|開(kāi)春不可錯(cuò)過(guò)的時(shí)令菜——腌篤鮮
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