頂級(jí)老饕告訴你 - 老北京八大堂福壽堂 & 會(huì)賢堂的牛掰料理 ②
（續(xù)）
北平飯莊子，雖然以包辦筵席為主，可是家家都有一兩樣秘而不宣的拿手菜，到了端午中秋或者是年根底下，才把認(rèn)為可交的老主顧，請(qǐng)到柜上來吃一頓精致而拿手的菜。一方面是拉攏交情一方面是顯顯灶上的手藝，炫耀一番。
（小編注：老照片不好找了，咱類比一下，相當(dāng)于如今的高級(jí)餐廳請(qǐng)VIP來一場(chǎng)牛逼的Private Dining。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
以東城金魚胡同福壽堂來說吧，端午節(jié)柜上照例請(qǐng)一次客，準(zhǔn)有一道他家的拿手菜 － 翠蓋魚翅。北平飯莊于整桌酒席上的魚翅，素來是中看不中吃的，一道菜，一個(gè)十四寸白地藍(lán)花細(xì)瓷大冰盤，上面整整齊齊鋪上一層四寸來長(zhǎng)的魚翅，下面大半是雞絲肉絲白菜墊底，既不爛，又不入味，凡是吃過廣府大排翅小包翅的老爺們，給這道菜上了一個(gè)尊號(hào)，稱之為怒發(fā)沖冠。話雖然刻薄一點(diǎn)，可是事實(shí)上確然不假，并沒有冤枉他們，人家福壽堂端陽節(jié)請(qǐng)卮的翠蓋魚翅，可就迥然不同了。
（小編注：福壽堂是老北京八大堂之首，另外七個(gè)分別是東皇城根兒隆豐堂、西單報(bào)子街的聚賢堂、東四錢糧胡同的聚壽堂、總布胡同的燕壽堂、地安門外大街的慶和堂、什剎海北岸的會(huì)賢堂、前門外打磨廠的福壽堂。如今福壽堂木了。老北京堂字號(hào)的飯莊價(jià)錢貴，不設(shè)散座。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（小編注：這是廣東的濃湯菜膽雞煲翅。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
這道菜他們是選用上品小排翅，發(fā)好，用雞湯文火清燉，到了火候，然后用大個(gè)紫鮑，真正云腿，連同膛好油雞，僅要撂下的雞皮，用新鮮荷葉一塊包 起來，放好作料來燒，大約要燒兩小時(shí)，再換新荷葉蓋在上面上寵屜蒸二十分鐘起鍋，再把荷葉扔掉．另用綠荷葉蓋在菜上上桌，所以叫翠蓋魚翅，魚翅本身不鮮，原本就是一道借味菜，火功到家，火腿鮑魚的香味全讓魚翅吸收，雞油又比脂油滑細(xì)，這個(gè)菜自然清醇細(xì)潤(rùn)，荷香四溢，而不膩人。不過人家柜上請(qǐng)客，一年一次，除非是老主顧，恐怕吃過的人還真不太多呢。
（小編注：翠蓋排翅太高級(jí)，圖片真心找不到。給你們紅燒大排翅感受一下。如今魚翅已經(jīng)不提倡吃了，大家YY一下得了。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
北城十剎海的會(huì)賢堂，因?yàn)槭畡x海是消夏避暑勝地，會(huì)賢堂占了地利的關(guān)系，所以夏季生意特別興旺；究其實(shí)，這個(gè)飯莊子并沒有什么拿手好菜，只是下酒的冷盆種類特別多，尤其是河鮮見「什錦冰碗」，那是別家飯莊子比不了的。
據(jù)說會(huì)賢堂左近有十畝荷塘，遍種河鮮菱藕，塘水來源跟北府（北平人管醇親王府叫北府，也就是光緒宣統(tǒng)的出生地）同一總源，都是京西玉泉山天下第一泉的泉水，引渠注入，因此所產(chǎn)河鮮，細(xì)瀲透明，酥脆香甜；比起杭州西湖的蓮藕，尤有過之。特別是鮮蓮子顆顆粒壯衣薄，別有清香。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
此外河塘還產(chǎn)雞頭米（又名茨實(shí)米南方入藥用。）普通雞頭米，都是等老了才采來挑擔(dān)子下街吆喝著賣，賣不完往藥鋪一送，頂多采點(diǎn)二蒼子（不老不嫩者叫二蒼子），應(yīng)付應(yīng)付老主顧，剛剛壯粒的雞頭，極嫩的煮出來呈淺黃顏色，不但不出份量，藥鋪也不收，所以誰也舍不得采，可是會(huì)賢堂因?yàn)槭枪?yīng)做河鮮冰碗用的，越嫩越好、也就不惜工本了。
（小編注：雞頭米是睡蓮科被子植物的種仁。全國(guó)南北都有種植，以蘇州的最為出名。好吃難剝，所以hin貴。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（小編注：芡實(shí)性平、味甘澀，歸脾胃二經(jīng)，能益腎固精、補(bǔ)脾止瀉，總之大大的好。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
冰碗里除了鮮蓮、鮮藕、鮮菱角、鮮雞頭米之外，還得配上鮮核桃仁、鮮杏仁、鮮榛子，最后配上幾粒蜜餞溫卜，底下用嫩荷葉一托，紅是紅，白是白，綠是綠。炎炎夏日，有這么一份冰碗來卻暑消酒，的確令人心暢神怡，這種配合天時(shí)地利的時(shí)鮮，如果在臺(tái)北大餐廳大飯店有售，價(jià)格一定高得驚人。
（小編注：如今找不到當(dāng)年說的冰碗的樣子。這是個(gè)示意圖，大約是這個(gè)模樣。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（小編注：溫卜99.99%是炒紅果，是老北京非常喜愛的傳統(tǒng)小吃，能開胃消滯。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
記得有一年夏天，熊秉三、郭嘯麓發(fā)起在會(huì)賢堂舉行一次消夏雅集，所有當(dāng)時(shí)在京擔(dān)任過財(cái)政部總長(zhǎng)次長(zhǎng)的，如張弧、王克敏、曹汝霖、梁士詒、周自齊、高凌蔚、夏仁虎、凌文淵、王嵩儒等各路財(cái)神，一網(wǎng)打盡，結(jié)果給香山慈幼院捐了一筆頗為可觀的經(jīng)費(fèi)，這次消夏雅集，就是用會(huì)賢堂時(shí)鮮冰碗招來的財(cái)富，北平一家報(bào)紙?jiān)堰@次雅集改名叫財(cái)神爺大聚會(huì)，時(shí)鮮冰碗起名叫聚寶盆，可以說是謔而不虐的一個(gè)小玩笑。
（（小編注：會(huì)賢堂在前海北沿18號(hào)，原是清光緒初年（1875年），禮部侍郎斌儒的私邸。后被張之洞的廚師看中，作“會(huì)賢堂飯莊”，盧溝橋事變后，這里就成了偽滿洲國(guó)的駐京辦事處。1947年，被當(dāng)時(shí)的輔仁大學(xué)購(gòu)得。）1952年，輔仁大學(xué)被并入北京師范大學(xué)，后中央音樂學(xué)院從中分出，會(huì)賢堂即被它們用作教職工宿舍。此時(shí)的會(huì)賢堂院子里，平房漸起，成了臟亂的大雜院。此前小編引用過的會(huì)賢堂圖片，是目前圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
（小編注：此前曾引用的這張圖片應(yīng)為前海北沿13號(hào)的會(huì)賢堂Café，跟從前的會(huì)賢堂應(yīng)該沒啥關(guān)系，Sorry則個(gè)。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
未
完
待
續(xù)
本文節(jié)選自唐魯孫著《中國(guó)吃》?！颈疚男∽?nèi)容部分，未經(jīng)許可，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載?！?/p>
想看從前老北京飯莊怎樣接下一千多桌酒席的買賣，可以看這里：
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
迎春有喜！
即日起~2017年2月11日，凡在【唯美味商城】單筆購(gòu)買任何產(chǎn)品滿￥100，可獲得￥5優(yōu)惠，購(gòu)滿￥200，可獲￥15優(yōu)惠券，購(gòu)滿￥300，可獲得￥25優(yōu)惠券（優(yōu)惠不疊加）。購(gòu)滿￥888，還可獲得價(jià)值￥138的2盒?？颂烊痪}2盒（口味隨機(jī)），送完即止。
收了這3張券！
臺(tái)灣原裝進(jìn)口 百年品牌王德傳 風(fēng)雅絕倫二小禮盒 凍頂烏龍100g + 金萱烏龍100g
（推薦理由：來自臺(tái)灣的烏龍茶，通過百年傳承的工藝，展現(xiàn)出姿態(tài)各異的香氣與滋味。）
（來自南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂烏龍，茶湯金黃，滋味溫暖柔和，帶有水果和單單的甘草香甜。南頭金萱烏龍，則是茶湯透亮，喉韻宜人，香氣輕盈富有活力，花香中又透有獨(dú)一無二的奶香。）
（各有各的風(fēng)雅絕倫。這樣的茶禮，很有品位。￥398包郵，【唯美味商城】有售）
（更多王德傳【春風(fēng)得意】茶禮，歡迎訪問【唯美味商城】）
百分百進(jìn)口鳳梨制作 黑金剛 黑鳳梨 最佳表白 320g 原味 食尚好禮 包郵
（推薦理由：黑鳳梨=“喜歡你”，這是討巧又美味的表白。純進(jìn)口土鳳梨制作，不含冬瓜，是真正的鳳梨酥，進(jìn)口食材和植物炭黑，保證了品質(zhì)和口味。）
（沒有冬瓜，純鳳梨肉，絲絲入味，奶香濃郁。不含反式脂肪，霓虹國(guó)的植物炭黑，成就了獨(dú)特的黑鳳梨（喜歡你）告白。）
（適用場(chǎng)景：茶歇、下午茶、轟趴、食尚好禮）
（￥118包郵，【唯美味商城】有售）
（禮品裝更是高端大氣上檔次，是十分理想的上門好禮。【唯美味商城】有售）
Besides
購(gòu)買【唯美味商城】的所有寶貝，單筆滿89元以上還可以獲得價(jià)值50元的百年品牌王德傳四季安尚手工袋茶迷你罐，送完即止，表錯(cuò)過哦！
親可點(diǎn)擊頁面底部【閱讀原文】或去訂閱號(hào)底部菜單或服務(wù)號(hào)【唯美味商城】前往購(gòu)買。
本號(hào)已經(jīng)開通【留言功能】，請(qǐng)繼續(xù)下拉屏幕，歡迎留言。
如果親有什么其他具體想說的，請(qǐng)私信本號(hào)。
唯美味
親可以通過以下方式了解我們：
a. 直接關(guān)注本號(hào)
b. 長(zhǎng)按下面二維碼關(guān)注唯美味商城
c. 關(guān)注新浪官方微博@唯美味食尚
d. 訪問網(wǎng)址：
e. 聯(lián)系我們：business@vmeiwei.com
Hash:3cdd73789d0ba256052b758d26804f09e6e55038
聲明：此文由 唯美味 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
真實(shí)的長(zhǎng)津湖戰(zhàn)役到底什么樣？
71年前，有無數(shù)年輕人選擇了穿上軍裝，不遠(yuǎn)萬里奔赴朝鮮戰(zhàn)場(chǎng)，抗美援朝保家衛(wèi)國(guó)，將自己的青春、熱血與生命化作守護(hù)祖國(guó)的銅墻鐵壁。那段浸滿英雄們血和淚的歲月，那一群無懼無畏的年輕人，每一個(gè)中國(guó)人都不該忘卻。他們是中國(guó)人民志愿軍，讓我們一起走進(jìn)他們的故事。長(zhǎng)津湖，朝鮮北部最大的蓄水湖，周圍環(huán)繞著海拔千米以上的崇山峻嶺，地形險(xiǎn)要，村落稀疏，人跡罕至。1950年11月，中國(guó)人民志愿軍第九兵團(tuán)15萬人，晝伏夜
-
河南洛陽宜陽縣五個(gè)值得一去旅游景點(diǎn)，看看有你喜歡的嗎？
宜陽縣：隸屬于河南省洛陽市，位于河南省洛陽市西部，縣域總面積1616.8平方公里，宜陽縣平均海拔360米，花果山主峰海拔1831.8米，為宜陽縣最高峰。境內(nèi)著名的旅游景點(diǎn)有靈山寺、花果山、李賀廣場(chǎng)、五花寺塔、虎頭寺石窟等?；ü剑旱靥幒幽下尻栆岁柨h西南部的穆冊(cè)鄉(xiāng)境內(nèi)，花果山總面積4810公頃，主峰海拔1831.8m。景區(qū)奇峰林立，怪石密布，飛瀑高懸、煙云浩渺，兼有黃山之奇、峨嵋之秀、泰山之雄、華山
-
合肥可以這樣玩，強(qiáng)烈推薦的旅游路線！
合肥市位于安徽省正中央，是安徽省省會(huì)，因淝、施二水交匯而得名。距今已有兩千多年歷史的合肥，素有“三國(guó)舊地、包拯故里”之稱。合肥最佳旅行時(shí)間為春秋兩季，景點(diǎn)分布在以下六大區(qū)：廬陽區(qū)：合肥的老城區(qū)，李鴻章故居、逍遙津公園等精華景點(diǎn)，城隍廟、淮河路步行街等熱門購(gòu)物場(chǎng)所均在此區(qū)。包河區(qū)：區(qū)內(nèi)有合肥著名的包公園，熱門購(gòu)物場(chǎng)所萬達(dá)廣場(chǎng)也位于此處。政務(wù)區(qū)：天鵝湖夜景，以及保利mall、銀泰和萬達(dá)的美食等?，幒^(qū)
-
廣東普寧有座迷人古村，房屋多達(dá)773間，氣勢(shì)宏偉神似北京故宮
狹義的潮汕包括廣東省潮州市、汕頭市和揭陽市，三市地位平等又仿若一家，過去曾同屬潮州府，也曾同屬汕頭地區(qū)。潮汕的旅游資源主要集中在潮州市，不過揭陽的歷史其實(shí)更悠久，代管的普寧市有不少古樸的村落，現(xiàn)在成為旅游勝地，位于洪陽鎮(zhèn)的德安里是這些古村中的佼佼者。在四月份一個(gè)陽光明媚的下午，我獨(dú)自來到德安里旅游觀光，感受這座古村落的風(fēng)華。德安里位于普寧老縣城洪陽鎮(zhèn)南村，是清末廣東水師提督方耀和他的兄弟共同營(yíng)造的
-
石渠，曾經(jīng)的太陽部落，是四川最難抵達(dá)的縣城之一（下）
上篇說到了格薩爾王和宗教，說起宗教，一定要聊一聊扎溪卡當(dāng)?shù)刈畲蟮乃聫R——色須寺。色須寺是康巴藏區(qū)唯一一座能夠授予格西（相當(dāng)于博士學(xué)位）的寺廟，很多人畢生鉆研也無法達(dá)到這一層級(jí)。色須寺的墻體呈現(xiàn)白色和藏紅色，莊重、古樸。在這里除了佛法教義，僧人還會(huì)學(xué)習(xí)到醫(yī)學(xué)、天文等知識(shí)。課業(yè)結(jié)束后，僧人們常會(huì)一起探討經(jīng)文和學(xué)習(xí)的內(nèi)容，色須寺為康巴地區(qū)輸送、培養(yǎng)了眾多優(yōu)秀的僧人。當(dāng)?shù)匕傩丈钋蹇?，石渠縣也一直是貧困縣
-
除了北京市景山公園、文山廣南壩美風(fēng)景區(qū)以外，這些古樹參天的旅游景點(diǎn)你聽過嗎
熱愛旅行的你，青睞的是迷人的自然風(fēng)光，還是滿是人文情懷的古跡？小編這次給大家?guī)淼氖菍?duì)古樹參天的旅游景點(diǎn)盤點(diǎn)，看看這些地方有沒有你尋找的旅行的意義~#1北京市·景山公園票價(jià)：成人2元開放時(shí)間：4月-10月6:30-21:00,晚20:30止票；1月-次年3月6:30-20:00,晚19:30止票簡(jiǎn)介：景山公園位于北京市西城區(qū)景山前街，坐落在明清北京城的中軸線上，西臨北海，南與故宮神武門隔街相望，
-
盤點(diǎn)景色漂亮的旅游景點(diǎn)，從你所熟知的北京靈山、寶雞鳳翔東湖談起
讀萬卷書，行萬里路，小編最大的夢(mèng)想就是游覽全世界的名勝古跡。這次給大家?guī)淼氖菍?duì)景色漂亮的旅游景點(diǎn)盤點(diǎn)，這些地方小編只去過一兩處，熱愛旅行的你是否都游覽過呢？#1Tamuning·情人崖票價(jià)：3美元，可以購(gòu)買10美元的聯(lián)票，包含DFS往返情人崖的車票以及門票；6歲以下兒童免費(fèi)開放時(shí)間：周一-周日7:00-19:00簡(jiǎn)介：情人崖，又稱為戀人岬、青絲崖等，是關(guān)島最有名的旅游景點(diǎn)。由于關(guān)島北部的地形主
-
北京環(huán)球度假區(qū)一日游攻略
于9月20正式開園的北京環(huán)球度假區(qū)，自從開園以來備受關(guān)注，并且這里好玩的項(xiàng)目以及游玩亮點(diǎn)眾多，那么北京環(huán)球影城一日游攻略應(yīng)該怎么玩呢，下面就一起來了解下吧。簡(jiǎn)介北京環(huán)球影城共設(shè)有七大主題景區(qū)，功夫熊貓蓋世之地、變形金剛基地、小黃人樂園、哈利波特的魔法世界、侏羅紀(jì)世界努布拉島、好萊塢和未來水世界，同時(shí)設(shè)有37個(gè)騎乘娛樂設(shè)施及地標(biāo)景點(diǎn)，和24個(gè)演出項(xiàng)目，包含80家餐飲及30家零售門店，中西餐配比達(dá)到6
-
去香山看紅葉怎么走 北京香山紅葉紅了嗎
北京香山紅葉是多年來已成為我市市民每年秋季出游的首選，并且2021年的香山紅葉最佳觀賞時(shí)期即將到來，關(guān)于想要前往香山賞紅葉的路線下面整理了，具體可祥看下文。去香山看紅葉怎么走【公交乘車路線】318老古城-香山331新街口豁口-香山360動(dòng)物園-香山634西直門-香山公園東門714阜城門-香山696孫河鄉(xiāng)政府-香山698城南嘉園北-香山【自駕車路線】香山公園周邊共設(shè)有5處停車場(chǎng)，均在香
-
2020北京延慶趕集路線與攻略匯總
在北京的延慶有不少關(guān)于，大集的這種文化，正因?yàn)檫@種文化的存在才使得古老的民俗文化得到傳承，這是一種專門在集市上吃喝玩樂的一種娛樂方式，使得大家能夠在一起歡快的玩耍。北京延慶“趕集”路線匯總地址：康莊鎮(zhèn)刁千營(yíng)村時(shí)間：周二、周四、周六路線：延慶東關(guān)站-Y44路-刁營(yíng)下車即到自駕路線：導(dǎo)航至刁千營(yíng)村地址：康莊鎮(zhèn)榆林堡村時(shí)間：周三、周日公交路線：延慶東關(guān)站-Y44路-南曹營(yíng)村下車-步行978米到達(dá)自駕路線
-
