清徐：一個又“酸”又“甜”的安逸小城
聊到山西太原，很多人的第一反應(yīng)是：煤老板！
新中國成立后，太原曾義不容辭地?fù)?dān)起重工業(yè)城市的重任，太原鋼鐵廠、太原礦山機器廠、西山煤礦等企業(yè)，見證了這段輝煌記憶，太原也因此以“煤炭”而揚名。
這座歷史悠久的“天府之城”，若是只知道它的煤炭，就太不值了！
太行以西、呂梁山下、汾河之畔，處于“表里山河”中心的太原，下轄6個區(qū)、3個縣，代管1個縣級市，另轄1個縣級單位。除了大氣繁華的市區(qū)，下轄的縣區(qū)也各懷技藝。
位于太原最南端的清徐縣，古稱梗陽，始建于春秋，迄今已有2500多年的歷史，是中國古典文學(xué)大師羅貫中先生、中
國當(dāng)代國畫藝術(shù)大家馬泉先生的故鄉(xiāng)，也是山西老陳醋的發(fā)源地、全國葡萄產(chǎn)地之一。
俯瞰清徐縣
靈山秀水，畫意詩情，根植于這片沃土的清徐，沒有貪戀于山水間的閑情逸致，而是在水土的精華中，書寫自身的傳奇故事。
醋都：清風(fēng)拂過 醋香徐來
美食家汪曾祺在《人間有味》中曾如此描述：“山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼?！?/p>
存放老陳醋的大醋缸
來過山西的朋友就知道，此言不虛。山西人的嗜酸程度，可謂“一頓沒醋餓得慌”。
在山西，“醋”是一道不可缺失的味覺底色，日常主食、炒熱菜、涼拌菜……萬物皆可放醋。最神奇的是，山西人不僅吃醋，甚至還拿來當(dāng)空氣清新劑，他們相信熬醋能殺菌抑病，因此在許多家庭常常能聞到滿屋的醇厚醋香。
陳醋空氣清新器
這股讓人無法自拔的酸勁兒，早在幾千年前，就已滲透進(jìn)山西人的骨子里。
“自古釀醋數(shù)山西，追源溯流在清徐”，清徐醋史源遠(yuǎn)流長，相傳清徐醋始于堯帝時期，距今已4000余年。
晉商走西口時期，山西人會隨身攜帶一壺醋。他們載著鹽和糧食，翻山跨河，穿行沙漠，途中抿一口酸淋淋的老陳醋，一來提神益氣，二來慰藉思鄉(xiāng)之情。民間諺語“鋪蓋卷卷醋葫蘆，為了謀生走西口”，說的就是這番場景。
晉商走西口場景
在明清兩朝，清徐釀醋技藝更是達(dá)到了鼎盛時期，當(dāng)?shù)叵群笥楷F(xiàn)出了一大批釀醋老醋坊，加之伴隨晉商走南闖北的腳步，山西老陳醋也隨之傳遍大江南北，成為了“華夏第一醋”。
而要成就一口酸醇、味烈、綿長的老陳醋，自然條件和生產(chǎn)技藝，二者缺一不可。
產(chǎn)醋的第一步，就是挑選原料。山川、平原、湖泊，多元的地貌賜予了清徐優(yōu)質(zhì)水源和豐饒物產(chǎn)，大量的糧食，又為釀醋提供了充足的原料。
一望無際的高粱田地
制醋原料：高粱
選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、豌豆等五谷，歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工序，“冬撈冰夏伏曬”，存放一年后，方能得到醇香的老陳醋。
在室外經(jīng)歷“冬撈冰夏伏曬”的陳醋
傳承了老祖宗的智慧和手藝，如今，清徐當(dāng)?shù)夭粌H誕生了一批有名的醋廠，還有許多大大小小的私人醋作坊，成為名副其實的“中國醋都”。
據(jù)統(tǒng)計，2020年，清徐的食醋年產(chǎn)規(guī)模70萬噸，占山西省的80%以上，全國的近30%，位居全國區(qū)域食醋產(chǎn)銷量之首，是全國最大的食醋生產(chǎn)基地，出口? ??20多個的國家。
像紫林、水塔這樣的龍頭企業(yè)，甚至在自己的產(chǎn)業(yè)園區(qū)內(nèi)設(shè)立了醋文化博物館，供游客參觀學(xué)習(xí)。
水塔集團(tuán)建立的寶源老醋坊
另一方面，縣政府也在積極行動，如每年舉辦以“醋”為主題的文化節(jié)、論壇峰會等系列活動，推進(jìn)中華醋博園、“中華醋文化特色小鎮(zhèn)”建設(shè)，積極申辦2021年首屆中華醋國際博覽會等，讓清徐老陳醋真正名揚四海。
清風(fēng)拂過，醋香徐來，這份凝結(jié)著四時八節(jié)的酸香，以其獨有的方式，在舌尖上提醒著清徐人：認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。
葡鄉(xiāng)：清徐葡萄甜盈盈
除了“中國醋都”的名號外，清徐縣還有另一個頭銜：中國葡萄之鄉(xiāng)。
“清徐有葡萄，相傳自漢朝”，清徐葡萄的種植歷史可追溯到2000多年以前。
與新疆葡萄、寧夏葡萄、北京葡萄、煙臺葡萄等一樣，清徐葡萄的主產(chǎn)區(qū)也位于北緯38°左右，處于世界種植釀酒葡萄的黃金緯度上。清徐地處太原盆地西北端，四季分明，光照充足，晝夜溫差大，土壤疏松，是種植優(yōu)質(zhì)葡萄的好地方。
青翠欲滴的清徐葡萄
“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”著名歌唱家郭蘭英就曾在《夸土產(chǎn)》中，盛贊清徐葡萄。
當(dāng)青綠枝頭掛滿豐碩的果實，清徐人知道，又到了葡萄成熟的時節(jié)。每年7月到10月，是清徐葡萄的成熟采摘期，不同品種的葡萄成熟期各不相同。而對于清徐的吃貨來說，這也意味著實現(xiàn)“葡萄自由”的快樂日子來了。
清徐原產(chǎn)葡萄品種有龍眼葡萄、黑雞心葡萄、瓶兒葡萄、驢奶葡萄等，后來張騫出使西域引入了葡萄14種，到現(xiàn)在，清徐葡萄已有160余種。
上圖：早黑寶葡萄；下圖：無核翠寶葡萄
從藤上現(xiàn)摘下來的葡萄，肉厚味甜、柔軟多汁，一些品種還夾雜著淡淡的清新花香。你若是在這時節(jié)來了清徐，定會沉溺在這股甜蜜味兒中。
葡峰山莊是當(dāng)?shù)赜忻钠咸逊N植園，方圓25平方公里，種植了葡萄2000多畝，依托特有的山地棚架栽培方式，以葡萄為核心開發(fā)了匠心獨具的原生態(tài)觀光旅游景點，是當(dāng)?shù)厝诵蓍e娛樂的好去處。
登上廟前山的望湖亭，眼前臺臺梯田層層綠，葡萄樹遍布溝坡。翠綠的掌形葉，剔透的珍珠顆，不論是遠(yuǎn)望還是近觀，都頗為壯觀，令人垂涎。
滿目蒼翠的葡峰山莊
除了在山地種植葡萄，清徐當(dāng)?shù)剡€有很多大棚種植葡萄。
我們拜訪的一家葡萄園，園內(nèi)有5個大棚，占地12畝左右，葡萄種植面積6、7畝，一畝地年產(chǎn)量可達(dá)到3000斤左右。在葡萄生長期，園主會雇人打理，負(fù)責(zé)除草、梳果、剪藤等工作，到了葡萄成熟后，像采摘、包裝這些相對簡單的工作，則由自己及家人完成即可。
大棚內(nèi)種植的葡萄
雖說這個葡萄園是園主的副業(yè)，主要供自家消遣娛樂為主，但收成還算不錯，有些品種如無核翠寶葡萄，能賣到上百元一斤。其他更大的規(guī)?；笈锓N植，收入會更高。
由于葡萄不耐存儲和運輸，為保證葡萄品質(zhì)，種植戶大都采用就近銷售原則，或者生產(chǎn)相關(guān)衍生品。清徐當(dāng)?shù)匮苌尼勗煨彤a(chǎn)業(yè)，有生產(chǎn)葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。
拿葡萄酒公司來說，企業(yè)在收購?fù)昶咸押?，首先會把原果榨成汁，而后再根?jù)需求，生產(chǎn)出白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等。
嘗一口清徐煉白葡萄酒，酸甜可口，醇和圓潤，實在“上頭”。
各種類型的葡萄酒、葡萄汁
清徐葡萄在山西省內(nèi)無人不知曉，但放眼全國，名聲就稍顯微弱。
為了讓清徐的葡萄產(chǎn)業(yè)得到更好的發(fā)展，當(dāng)?shù)卦缫验_啟各種嘗試，從1998年起，清徐就開始舉辦葡萄采摘節(jié)、藝術(shù)節(jié)，逐步打造和傳播葡萄文化；2017年，舉辦了為期近2個月的葡萄文化旅游季，并延續(xù)了下來。
清徐葡萄產(chǎn)業(yè)“甜盈盈”，清徐人民的生活才會甜盈盈。
轉(zhuǎn)型：拂去塵埃 明珠重現(xiàn)
“醋都”“葡鄉(xiāng)”，溫柔內(nèi)斂的清徐，其實還有著不同的一面。清徐是傳統(tǒng)焦化產(chǎn)業(yè)大縣，也是太原市的重工業(yè)基地之一。
2019年清徐國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報顯示，在這一年，全縣規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值為289.80億元，其中煉焦行業(yè)居首位，總產(chǎn)值為111.65億元，黑色金屬冶煉和鋼壓延加工業(yè)72.25億元，同比增長23.68%。
焦化產(chǎn)業(yè)是鋼鐵工業(yè)的重要輔助產(chǎn)業(yè)，為 當(dāng)?shù)貛砹俗疃嗟呢斦杖耄?strong style="margin: 0px;padding: 0px;max-width: 100%;overflow-wrap: break-word !important;box-sizing: border-box !important" data-from-paste="1" data-diagnose-id="eb873149d9649545854f698dcf42cd7a">但因其高耗能、高污染的特質(zhì)，也為人們所詬病。
山西清徐經(jīng)濟開發(fā)區(qū)
不過近年來，清徐正在創(chuàng)建全國生態(tài)文明城市，積極解決問題。關(guān)停重污染工廠，加強監(jiān)管焦化廠去產(chǎn)能，投資建設(shè)清徐精細(xì)化工循環(huán)產(chǎn)業(yè)園，清徐走上了綠色轉(zhuǎn)型之路。
另一方面，全面啟動文化旅游建設(shè)，清徐的工業(yè)旅游、鄉(xiāng)村旅游、文化旅游日益升溫。
作為歷史悠久、文化深厚的人文寶地，清徐的傳統(tǒng)旅游資源十分豐富，如清源文廟、狐突廟、寶梵寺、千佛洞等，亦有如“磚雕”“背鐵棍”此類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)民間藝術(shù)。
除此之外，近年內(nèi)在全國綻放光彩的“鄉(xiāng)村游”，在清徐也得到了矚目的發(fā)展。
2018年，清徐縣入選全國農(nóng)村綜合性改革試點，人們開始嘗試用新的方式描繪鄉(xiāng)村圖景。藝術(shù)改變鄉(xiāng)村項目，就是一個重要的開端。
位于清徐縣西南部的徐溝鎮(zhèn)西懷遠(yuǎn)村，長期以來一直以種植高粱、玉米等農(nóng)作物作為主要經(jīng)濟來源，不僅村民們收入不穩(wěn)定，村里發(fā)展的腳步也較為遲緩。
徐溝鎮(zhèn)西懷遠(yuǎn)村
2018年同年，來自清華大學(xué)美術(shù)學(xué)院、中國美術(shù)學(xué)院、四川美術(shù)學(xué)院、西安美術(shù)學(xué)院以及專業(yè)壁畫團(tuán)隊的30余位藝術(shù)家，組成了“藝術(shù)改變鄉(xiāng)村”團(tuán)隊來到村內(nèi)繪畫。近5000平方米的畫作，將藝術(shù)與古村落完美結(jié)合，讓西懷遠(yuǎn)村煥然一新。
栩栩如生的特色壁畫
街道兩旁的創(chuàng)意壁畫，吸引了不少游客前來打卡。在重大的節(jié)假日，游玩人次甚至能達(dá)到萬人以上。如今，村民們不僅有農(nóng)作物的經(jīng)濟來源，還增加了鄉(xiāng)村文化旅游的收入。
下一步，西懷遠(yuǎn)村還將把徐溝的飲食文化融合起來，通過旅游帶動其他產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。
灰白的墻面變身彩色的世界，藝術(shù)改變了鄉(xiāng)村、改變了生活。清徐的轉(zhuǎn)型之路，未來可期。
小城生活 安逸美好
“低調(diào)而溫柔，真誠而堅強”，這就是清徐帶給我們的最真實感受。被這片土地滋養(yǎng)的人們，過著小城獨有的慢節(jié)奏生活，安逸美好。
清徐人的生活，離不開一碗扎實的山西面食。
灌腸、饸饹、拉面、剔尖、莜面、燜面……眾多的稱謂與名堂，無不體現(xiàn)著清徐人對面食的喜愛。饑腸轆轆的時候，吃上一碗料足又實惠的面，碳水帶來的滿足感不言而喻。
丸子饸饹面
而清徐人鐘愛的徐溝灌腸，更是一種無法替代的家鄉(xiāng)味道。酸香的陳醋、濃郁的鹵汁，無需復(fù)雜的烹飪技巧，便能賦予灌腸多元的味覺層次。這種樸素的味道，亦陪伴著一代代清徐人，歷
經(jīng)人生中的大事小情。
酸香可口的徐溝灌腸
清徐人的生活，離不開那股“鬧他”精神。
“鬧他”一詞，曾因作為山西隊在CBA賽場上的加油口號而走紅，展示了山西人的必勝決心。這個詞已滲入清徐人生活的每個角落。
清徐作為太原市的重工業(yè)基地，人們有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)。但清徐人沒有“坐吃山空”，而是踏實工作，努力充實小生活。
當(dāng)?shù)仄骄劫Y3000元左右，但很多人在做好正職工作的同時，還會經(jīng)營副業(yè)，補貼家用。像當(dāng)?shù)睾芏嗑W(wǎng)約車司機，他們大多數(shù)都是副業(yè)，趁閑暇時間跑車賺錢；焦化廠的工人，也會趁閑暇時間做外賣配送員等。
細(xì)心打理大棚葡萄副業(yè)
清徐人的生活，離不開那股安逸勁兒。
沒有大城市的各種貸款壓力，沒有大城市野心勃勃的焦慮，清徐人享受著自己的不驕不躁的節(jié)奏。
東湖，是清徐縣最為繁華的區(qū)域，夜幕降臨后，東湖公園熱鬧非凡。大家吃飽喝足后，便往東湖聚集，聊聊天、散散步、跳跳舞、抓小魚、吹吹夏夜晚風(fēng)，慢節(jié)奏的愜意小城生活，展露得淋漓盡致。
歷久彌堅的東湖文源樓
矗立在東湖邊的明朝建筑文源樓，年復(fù)一年，將繼續(xù)見證清徐人們不斷探索屬于新時代的機遇和挑戰(zhàn)……
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