重慶和四川的美食有什么不同
重慶四川都是以辣為名，而且重慶跟四川不管在地理上，還是在歷史上都有說(shuō)不清道不明的關(guān)系！這兩個(gè)省份的美食從源流來(lái)上都是本家，都是川菜系，但是去過(guò)這兩個(gè)地方人的又會(huì)感覺(jué)，這邊的菜還是會(huì)有很大的差別！
區(qū)別之一：重慶菜偏辣，重麻、重油。成都菜偏麻，輕辣、少油(相對(duì)于重慶菜)。
區(qū)別之二：重慶菜菜與重慶人一樣，粗獷、霸道、威猛。重慶菜注重口味，不在乎形象。酒店做菜，只管好吃，不管賣(mài)相。重慶菜量大有余，精致不足。比如毛血旺，突出的是毛，表現(xiàn)的是量。
重慶的是麻辣重油多 而成都的辣是干辣 沒(méi)那么麻 倆城市好吃的程度都差不多 成都的缽缽雞 麻婆豆腐是一絕 重慶火鍋和重慶小面有特別獨(dú)特的一面 重慶的燒烤也很不錯(cuò) 還有江北區(qū)九村烤腦花的挑戰(zhàn)著你的味覺(jué)和膽量 主要還是歷史原因和地理差異造就了他們的不同。
四川菜與四川人一樣，溫婉、細(xì)致、紳士。四川菜在注重口感的基礎(chǔ)上，更注重色香味。四川酒店做菜，講究的是精致和可口，四川菜可以說(shuō)“既好看，又好吃”。四川菜量合適，精細(xì)有加。比如夫妻肺片，突出的是色，強(qiáng)調(diào)的是味。
夫妻肺片
區(qū)別之三：川味火鍋和重慶火鍋，都是兩個(gè)地區(qū)重要的菜式。重慶火鍋底用的是反復(fù)使用的老油(潲水油或口水油);四川火鍋底用的是一次性的清油，干凈爽口。
川味火鍋
川味火鍋不但口味好，菜品的刀工、碼放，都顯得高貴。
重慶火鍋
重慶火鍋只管大口吃吃吃，管什么雅興不雅興。吃第一，眼睛第二。
重慶的火鍋比成都辣度高一個(gè)級(jí)別，而且鍋底必須是牛油，辣的直接，辣的爽利，牛油香味醇厚，吃起來(lái)痛快淋漓，滿頭大汗，而成都的火鍋辣度略輕，以清油火鍋為主，鍋底普遍微甜，講究麻辣鮮香，回味悠長(zhǎng)。吃起來(lái)安逸巴適。
重慶菜以重慶辣子雞為代表，要旺火熱油炸的通透，外焦里嫩，麻辣爽脆，再與麻椒野山椒充分融合，香氣四溢，吃到口中上下通氣，似有明目開(kāi)竅之功效。
成都菜以回鍋肉為代表，選二刀肉煮熟切薄片，加入豆豉，豆瓣，甜面醬，配以青蒜或者辣椒爆炒，講究色艷味重，肥而不膩，入口濃香。
重慶早點(diǎn)以重慶小面為代表，多達(dá)幾十種配料做一碗小面，麻辣味濃，暢快過(guò)癮。
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