西安特色小吃有哪些
西安的美食你們最熟悉的肯定是羊肉泡饃和肉夾饃了，但是其實(shí)西安的美食還有很多，下面就是介紹西安的美食，大家可以根據(jù)自己的喜好一起去看看西安的美食有哪些。
西安最具代表性的美食就是小吃，種類上百，以清真風(fēng)味、面食為主，咸、辣口味居多，還有形態(tài)各異的特色糕點(diǎn)，令人回味無窮。
這些小吃歷久彌新，有些經(jīng)過創(chuàng)新，被更多天南海北的食客所接納，也曾上過《舌尖上的中國》等美食節(jié)目。雖說是小吃但其實(shí)并不“小”，很多小吃分量十足，當(dāng)正餐都沒問題，并且價(jià)格低廉。下面這10種小吃，都是來西安必品嘗的，不妨走在街邊巷弄，慢慢找尋它們的味道。
肉夾饃是一道國內(nèi)外流傳很廣的西安小吃，其實(shí)就是“肉夾于饃中”。通常用五花肉(大部分是豬肉，而回民街上的肉夾饃則全是牛肉)配20多種香料燉爛、切碎，再用正宗的白吉饃夾起來吃。
肉夾饃一般分為“優(yōu)質(zhì)”和“普通”兩種，區(qū)別在于里面的肉量與肥瘦，優(yōu)質(zhì)的用純瘦肉制成，普通的肥瘦各半。有些店也按照：“普通”、“瘦肉”、“精品”分3類，按照瘦肉量依次遞增。價(jià)位上，以秦豫肉夾饃為例，優(yōu)質(zhì)的11元，普通的8元。一定要趁熱吃，饃外皮酥脆，里層被臘汁浸透，香醇可口，肉肥而不膩，口感層次豐富。
除了上述提到的豬/牛肉夾饃，西安的老金家蛋菜夾饃也是非常獨(dú)特的。用雞蛋、鴨蛋黃把饃填得飽飽的，再來幾勺花生米咸菜和獨(dú)家秘制的醬料，咸辣甜味都有。
西安的涼皮，早在秦朝時(shí)就出現(xiàn)了，其爽滑的口感、多樣的吃法，受到了大眾喜愛。
秦鎮(zhèn)涼皮是當(dāng)中最出名的，至今已有2000余年歷史。調(diào)好的涼皮呈紅色，與黃瓜絲等配菜用醬醋汁充分涼拌，再撒一些香菜和蒜泥，潑上辣子，吃起來彈牙又筋道。
除此之外，還有麻醬涼皮，當(dāng)?shù)鼗孛衿珢勐獒u口味，做涼皮時(shí)總是加入大勺的麻醬，因此得名。涼皮里的麻醬味道占據(jù)了大部分，使涼皮口感更濃郁、醇厚。
用米漿制成的漢中米皮也是陜西特色，相比上面兩種，在外地更少見。米皮的口感比面皮更軟糯，還可以做成熱的。有些店里可以將涼皮、米皮雙拼，一次吃遍兩種口感。
泡饃系列
泡饃有“天下第一碗”的美譽(yù)，也是來西安必嘗的小吃。最有名的羊肉泡饃，用羊后腿肉做切片，燉入湯，湯內(nèi)再煮粉絲，端上來之后肉爛湯濃，撒上蔥花、香菜，香氣妙不可言。
泡饃的餅被稱為“饦饦饃”，有些店會(huì)讓客人自己掰饃，掰到黃豆大小即可，當(dāng)?shù)厝税阉?dāng)作一種樂趣。喝湯要用“蠶食”的方式，貼著碗邊一點(diǎn)點(diǎn)喝，這樣可以保持口味始終如一。當(dāng)喝湯感到膩口時(shí)，吃糖蒜來爽爽口。羊肉泡饃小吃集菜、主食、湯于一碗，吃后飽腹感很強(qiáng)。
除了羊肉泡饃，當(dāng)?shù)剡€有牛肉泡饃、葫蘆頭泡饃、三鮮泡饃等多種類類型。
牛肉泡饃一般和羊肉泡饃一起賣，葫蘆頭泡饃和三鮮泡饃都是漢民吃法：葫蘆頭就是肥腸，因形狀類似葫蘆頭得了此稱呼，口味偏重。三鮮泡饃的主料是丸子和白肉，再配蒜苔之類的蔬菜，相對(duì)來說是最素淡的一種泡饃。
泡饃的吃法也有區(qū)分，除了“泡”，也能炒著吃，有興趣可以都嘗試一遍。吃泡饃不用一定去回民街，街巷里的路邊館子才是老西安們喜歡的吃處。
BiángBiáng面
BiángBiáng面是陜西傳統(tǒng)面食，被列為陜西八大怪之一，“Biáng”是一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜、像迷宮一樣的擬聲字(如上圖所示)，指的是在搟面、拍面、吃面過程中都會(huì)發(fā)出“Biáng”的聲音。
不同于傳統(tǒng)的面條，BiángBiáng面寬似褲帶。面煮熟后，放入炒過的土豆、胡蘿卜、豆腐丁等配菜，加一大勺油潑辣子就很有味道。端一碗趁熱吃，像個(gè)老陜一樣“大碗吃面”，感受勁道的口感。一般會(huì)有大小碗之分，小碗12-16元，大碗15-19元。
胡辣湯是西安早餐的標(biāo)配，清早一碗熱辣辣的湯下肚，讓人微微發(fā)汗，渾身舒暢。與同樣出名的河南胡辣湯相比，西安版胡辣湯更強(qiáng)調(diào)“麻”的感覺;湯底用牛大骨加蔥姜料酒熬制成，土豆粉勾芡，黏稠的湯下覆蓋著一顆顆牛肉丸，還有土豆、菜花、西葫蘆等蔬菜。西安的早晨，不妨像當(dāng)?shù)厝艘粯?，來一碗胡辣湯，配著饦饦饃細(xì)品慢咽，15元以下就能吃好一頓早餐。
灌湯包這樣小吃遍布全國，但各地的做法卻各有千秋。西安的灌湯包味道偏咸香，牛羊肉餡居多，現(xiàn)蒸現(xiàn)賣。一籠屜熱氣騰騰的灌湯包上桌，輕咬一口薄皮，吸過鮮濃的湯汁后，再細(xì)嚼里面的餡，油而不膩。蘸汁中配油潑辣子，更是地道!牛肉灌湯包16元一屜，羊肉灌湯包要17元。
小酥肉
小酥肉是一道很下飯的肉菜，口感滑嫩，將牛里脊肉掛糊、過油后，加入秘制牛肉湯上鍋蒸，當(dāng)牛肉被湯汁浸潤后，澆上油潑辣子，就可以和米飯一起吃了。與其他地區(qū)油炸的小酥肉不同，此做法是回民街的定家小酥肉特有的，這家店有20多年歷史，回頭客不斷。一碗小酥肉23元，足夠一個(gè)人吃飽。
黃桂柿子餅是一道陜西點(diǎn)心，外皮用潼縣特產(chǎn)火晶柿子為主料，碎核桃仁、黃桂醬做餡料，包好后放入特制的鍋煎，等到柿子餅兩面都呈金黃色時(shí)，就能拿出來品嘗。要趁熱吃，柿餅糯糯的，很適合做飯后小甜點(diǎn)。經(jīng)典黃桂味的一般是3元錢，其他餡料的3-5元不等。
桂花糕分很多種，而這種周身金燦燦的只有在陜西能見到，是當(dāng)?shù)厝俗類鄣慕诸^小吃之一。用糖漬桂花、糯米粉、糖等攪拌起來，蒸熟。通常店家會(huì)把桂花糕做成一個(gè)很大的圓餅狀，顧客買的時(shí)候再用特質(zhì)的刀切出一小條，用竹簽串起來吃。參考價(jià)：3元錢一條。
玫瑰鏡糕
鏡糕是西安當(dāng)?shù)厝送暧洃?。以糯米粉為主料，從小蒸籠里取出巴掌大小的白糕，涂醬料，再裹上黑芝麻、花生碎等，插兩根竹簽，咬著吃。醬料有多種口味，藍(lán)莓、山楂、巧克力等等，而玫瑰味是最招牌、最受歡迎的，甜糯又開胃?；孛窠值溺R糕價(jià)格在5元錢左右。
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