潮汕牛肉火鍋有辣鍋嗎-有哪些部位
有想要去潮汕吃火鍋的嗎?當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/19007' target=_blank>牛肉火鍋是最出名的，那么關(guān)于當(dāng)?shù)氐?a href='/huoguo/' target=_blank>火鍋有一個(gè)問(wèn)題大家比較關(guān)心，那就是火鍋有沒(méi)有辣鍋的，還有就是關(guān)于火鍋的部位有哪些，這些都有講究喲。
有辣鍋嗎有的，但是，潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點(diǎn)甜,而且都是以蘸料出現(xiàn)，潮汕牛肉火鍋更不可能會(huì)辣的。
潮汕牛肉火鍋以普通大眾火鍋?zhàn)畲蟮膮^(qū)別肯定是口味，潮汕牛肉火鍋是zhi不辣的，更不會(huì)放花椒。
其次是涮的材料。潮汕牛肉火鍋用的主要是黃牛肉和牛雜，并且對(duì)肉質(zhì)要求高;普通大眾火鍋相比之下涮的東西種類(lèi)會(huì)多很多，肉質(zhì)要求低很多。
有哪些部位脖仁
接近上腦靠近脖肉的位置，以花紋漂亮著稱(chēng)，是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置，也非常的細(xì)嫩，分量少，價(jià)格貴，要切薄處理。
吊龍及吊龍伴
從肋眼到外脊，在火鍋里，吊龍伴也比吊龍更加軟嫩，是個(gè)人最喜歡吃的部位，價(jià)格比吊龍貴一些。
匙肉
匙肉，對(duì)應(yīng)的是肩胛肉位置，其中還可以進(jìn)一步分為上肩胛肉和下肩胛肉，稱(chēng)呼也不同。上肩胛肉對(duì)應(yīng)匙仁，肉質(zhì)細(xì)嫩帶少量筋花。
肥胼
對(duì)應(yīng)的部位是大家再熟悉不過(guò)的牛腩位置，并且是經(jīng)過(guò)精修的牛腩，只留牛腩腹心及上面一層牛油，這樣切開(kāi)來(lái)之后每一片就有明顯的兩層，一層嫩肉再帶著一層黃色的牛油。
胸口朥
牛胸油，別的地方很少使用這個(gè)部位，《人生一串》里有一集專(zhuān)門(mén)講一家店烤牛油，用的也是這個(gè)部位。
花趾
花趾，對(duì)應(yīng)牛腱子芯部位，跟大家吃的牛腱還不一樣，是一整根牛腱子最中心的一小塊，所以分量并不多，是牛腱子中最精貴的部位，因?yàn)橛蟹浅Ｆ恋慕罨?，所以稱(chēng)為花趾。其中三花趾是前腳牛腱子芯，五花趾是后腳牛腱子芯，五花趾的筋花更豐富一些，所以稱(chēng)為“五花”。花趾的口感彈脆爽口，不肥膩，也是本人很喜歡的位置。
嫩肉
一般是指的臀腰肉，是最普通的一款肉了，肉質(zhì)偏瘦一點(diǎn)，嫩度適中，感興趣的可以一試，但個(gè)人覺(jué)得與前面的相比，嫩肉要遜色得多。
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