潮州粽球的來源 潮州粽球做法
潮州粽球對(duì)于很多小伙伴來說確實(shí)非常陌生，但是吃過的都感覺美味，讓人眾生難忘，展現(xiàn)了廣府人民的古老智慧和對(duì)生活的講究，下面給大家分享潮州粽球詳細(xì)介紹。
遠(yuǎn)行至潮州，美食、美景盡收眼底，在走走停停的路上，最愜意的事，尋個(gè)地方停下來，看一看坐一坐，保準(zhǔn)你能發(fā)現(xiàn)此處特有民俗文化的影子。
春節(jié)期間，我們上午十點(diǎn)多到達(dá)潮州老城區(qū)，直奔牌坊街、開元寺、廣濟(jì)橋等著名景點(diǎn)。
一進(jìn)牌坊街不遠(yuǎn)的地方，高處“司徒世家”金字門楣匾額顯得格外醒目，門口掛著的幌牌，上書“粽球”二字被風(fēng)吹日曬雨淋的，早已淺淺的不易辨認(rèn)。
大鍋蒸屜上堆起冒尖剝出的粽子葉，證明著一這家美食產(chǎn)品一上午的銷量喜人。
做好旅游攻略的老公，耳邊低語道：“這家粽子是老街特色美食之一，我們進(jìn)去探探究竟!”
一位白發(fā)老伯在門口負(fù)責(zé)銷售熟粽球，十元一只。
我們先不著急買來品嘗，而是跨步進(jìn)得院里，只見兩位老婆婆站在二進(jìn)院落的圓桌旁，手拿洗干凈的長(zhǎng)竹葉，折成三角漏斗形狀，順序依次放入糯米、各式餡料，之后再用糯米壓實(shí)頂端，包好生粽子用細(xì)條咸水草扎緊。
一大盆炒香調(diào)入魚露的糯米，呈現(xiàn)出來的淡醬油色，擔(dān)當(dāng)粽球主角，五種食材分別放在小盆內(nèi)，眾星捧月般輔佐著搭臺(tái)唱戲，輔料消耗量大，經(jīng)過一上午的買賣，已經(jīng)露出盆底了。
小盆里，顏色紅艷的那個(gè)是半個(gè)咸鴨蛋黃，紅油賊啦啦亮，看著像我們北方人常吃的杏仁果鋪;
切好的香菇片單獨(dú)一小盆，起增香、滑嫩口感作用;
幾十粒白胖白胖的蓮籽芯，好奇寶寶的最愛;
一小盆小干紅蝦米，海之鮮不可缺;
多半盆暗紅色腌制好的瘦豬肉片，食用油包裹著嫩肉，像極了冬天小朋友的紅臉蛋兒，心里禁不住想掐一下下，揩點(diǎn)兒油以示愛憐;
還有最后一樣?xùn)|西，像被薄雞蛋皮包裹著的白魚丸，實(shí)際上它的原材料是甜豆餡，用豬朥網(wǎng)包好，這樣就可以把豆沙和糯米隔開了，避免糯米碰到甜的東西時(shí)難以煮熟。
粽球材料
三進(jìn)院落的中間，立著一座竹質(zhì)布畫老屏風(fēng)，上繪青山綠樹牡? ??花，遮擋一下四進(jìn)院中擺放的雜物。
走到院子的最后一個(gè)大廳，兩邊的狹窄通道一側(cè)，立著鋁制儲(chǔ)存柜，一把把鐵將軍把門兒，還按順序編好號(hào)。
外地游客指點(diǎn)著這些數(shù)字，我心里也挺感慨的，潮汕人的小日子過得這般精細(xì)而有條理，院內(nèi)擺放物品不失傳統(tǒng)風(fēng)格而又不拒現(xiàn)代管理方式，實(shí)用主義至上。
穿過內(nèi)院有水井的那個(gè)過道盡頭，一不留神推門即進(jìn)了主家客廳，一大家子人正圍著桌子喝工夫茶、看電視聊天，糖果、茶點(diǎn)、柑橘等物擺滿了桌子。
潮汕人的熱情好客，在網(wǎng)友們的評(píng)價(jià)中很有名氣。房屋主人，一位中年男子主動(dòng)招呼著游客坐下，要不要喝杯熱茶歇歇，還熱情詢問是哪里來的客人?北京離潮州好遠(yuǎn)的距離，進(jìn)門即是客，有什么需要幫忙的地方，盡管說，別客氣。
《潮州吉利鄉(xiāng)民俗》里有過記載，“臨近年腳(年關(guān))時(shí)，各家各戶辦理的年貨當(dāng)中，浮貨(油炸食物)就是用來招待人客，潮州人稱客人為‘人客’。正月里人客前來拜年，這些浮貨、檳榔、糖果等供人客食茶配物?！?/p>
看來潮州人把我們這些唐突闖入私家宅院的外來客，也當(dāng)作本地的朋友招待，同賀吉祥新春，一起圍坐歡談，快樂過大年。
跟房屋主人一邊道謝，一邊向院子外面走，到了門口，對(duì)著老伯說道：“老板，來兩個(gè)粽子!幫忙去掉粽葉，分別裝袋，帶走!”
這是一款雙拼粽球，其實(shí)就是香味“混搭”品，一半甜一半咸，你中有我，我中有你。這種口味上的“沖突”，在潮汕很多小吃中都可以體會(huì)到。比如黑白混搭風(fēng)格的杏仁茶和芝麻茶，當(dāng)?shù)刈钪袀€(gè)性的下午茶，也是一種有趣怪異的吃法。
這只粽球吃到嘴里，可是驚著理智的味覺了!敢說此物是天底下第一好吃的粽子!比上海老城隍廟的肉粽子好吃得不是多加一個(gè)星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，而是，已達(dá)到頂級(jí)水準(zhǔn)!
那些食材的味道，層次感被糯米的香氣提攜著，一點(diǎn)一點(diǎn)遞入你的口中。霸氣外露的蛋黃香、謙謙君子的蝦米香、憨憨實(shí)實(shí)的豬肉濃汁、甜甜蜜蜜的細(xì)豆沙，在你獲得滿足而將要回味之時(shí)，又瞬間消失。
短時(shí)間的吸引和誘惑，即豐富又糾結(jié)，即矛盾又能巧妙達(dá)到平衡。從詫異驚訝，到適應(yīng)、最終迷戀、愛上它，只需要十幾秒的時(shí)間!
于是乎，迅速折返回去，“老板，再來一個(gè)!”心里念著，這要是能帶回北京去，讓家里人都嘗嘗，該有多好啊!一只小小的粽球，絕對(duì)是一場(chǎng)美食的盛宴!
在潮汕幾日行走，我們還品嘗了許多當(dāng)?shù)?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃，有蠔仔烙(需用豬油、猛火、厚朥、香魚露伺候下的重口味小吃)、海鮮砂鍋粥(芳糜咸粥)、手打牛肉丸(店員純手打制而成)、粿條湯、潮汕腸粉、咸水粿、糖蔥(256個(gè)小孔規(guī)律排列，一張薄餅卷起，甜脆酥香，難得的精品)、潮式甜品鴨母捻、油炸魚皮餃，等等。
無意間走到潮州西湖邊，路過牛氣不可擋的“鎮(zhèn)記牛雜”，店外排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，看這陣勢(shì)，等20分鐘能吃上算運(yùn)氣好的。眼望檔口擺放的各種牛肚、牛肝、牛心、牛腩等物件，盤算時(shí)間安排上有些緊，只好去旁邊喝上兩杯熱騰騰的芝麻茶和杏仁茶，松弛下心情，準(zhǔn)備逛逛清代《冷廬雜識(shí)》中提及的“天下西湖三十又六”之潮州西湖。
此情此景，很像南朝民歌《西洲曲》的兩句：“南風(fēng)知我意，吹夢(mèng)到西洲?！敝械拿酪猱嬅?。
幾經(jīng)策劃，一番心意相通的結(jié)果，我們沖著“潮汕美食”這塊金字招牌，由京城出發(fā)，一日之間，飛抵到潮州，即被潮汕味道攏住了芳心。
《至味在人間》的作者陳曉卿認(rèn)為：“沒有去過潮汕的人不可以自稱為美食家。”《旅行食記》的作者蔡瀾稱潮汕是“中國(guó)美食界的孤島”。
用當(dāng)?shù)厝说脑拋碇v，民風(fēng)崇尚美食，幾乎每一位潮汕人的前生，都是一位技藝精湛的廚師。今生哪怕這般好手藝，只是留給家人享用，也算值得!
潮州八景之一的牌坊街，午間飯后，坐在南橋方向第二個(gè)牌坊旁的安靜茶館里，那一刻，輕音樂回旋在幾張茶桌上空，偌大的茶館就我們兩個(gè)人。
長(zhǎng)方形炭火爐鐵架子，小泥爐的爐膛，幾塊橄欖炭被報(bào)紙慢慢點(diǎn)燃，一把蒲扇，山泉水，白瓷工夫茶具、一泡單樅，搭配一小盤江米條茶點(diǎn)，依足了古法。
透過幽幽長(zhǎng)廊往門外望，街燈漸漸亮起，偶爾雙人自行車載著倆美女一晃而過，旅人們匆匆身影，伴著小孩子高舉亮色氣球的歡笑聲，堆積起來，渲染春節(jié)假期的喜慶氣氛……
與遠(yuǎn)方的友人微信里開玩笑說，等以后我們見面時(shí)，喝喝工夫茶，小聲聊聊天，太愜意了!
魯迅在《喝茶》的散文里有一句話“有好茶喝，會(huì)喝好茶，是一種‘清?！??！蔽覀?cè)谄穱L樸實(shí)正宗的潮汕工夫茶中，體驗(yàn)到了享受清福的感覺。
茶館里的美女老板，免費(fèi)送給我一本介紹當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗的書，并推薦兩本當(dāng)?shù)仫嬍澈?a href='/jianzhu/' target=_blank>建筑文化的舊書，《潮汕的原味時(shí)光》、《潮汕老屋》，翻閱其中幾篇文章，迅速愛上它們，回京后網(wǎng)上買來，將美食誘惑圖片再一次過一遍腦海。
“這一生一定要去一次潮汕，將最好的原味記憶留在最美的潮汕時(shí)光里……”，慢時(shí)光中的遇見，有幸遇上你，是我能留住的最美好回憶。
你準(zhǔn)備去一次潮汕嗎?理智等待著，有機(jī)會(huì)和你在一起，再去走走老街道，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)老店鋪，重溫那里的老味道!
Hash:49214d0216473843c6670e1b6de7bd4b9c5dd679
聲明：此文由 佚名 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com