老是有外地人說阜陽格拉條是什么，應(yīng)該怎么形容阜陽格拉條這種美食？

安徽阜陽街頭，隨處可見很多“擱拉條”店，門臉不大，也不裝修。店主在當(dāng)街的門口吊起一口大鍋，鍋上架著用千斤頂改制成的壓面機(jī)。壓面師傅把和得很硬的面團(tuán)放進(jìn)機(jī)器下，壓制成粗細(xì)均勻的條狀。這種類似于面條的面食隨即便落入鍋里，在沸水里煮熟后，撈出放進(jìn)冷水中投涼——這就是阜陽的一種面食“擱拉條”。

　　在阜陽方言中，“擱拉”是攪拌的意思。相傳，蘇軾任潁州知府時(shí)，在阜陽東關(guān)結(jié)識了一位很小名氣的文人白先生，兩人相談甚是投機(jī)，除了詩詞歌賦外，還有一個(gè)共同的愛好就是好吃會吃。一天，蘇軾頗有雅興地對白先生說，我來到潁州不到一年，已經(jīng)吃遍了潁州的大小名吃，今天能不能帶我吃一下從沒吃過的小吃呀。于是白先生讓東坡先生在書房等候，自己則到村里轉(zhuǎn)悠去了。不知不覺來到一家粉條作坊，白先生一拍腦袋有了主意。他請作坊老板弄來上等面粉，按照粉條的加工流程做出了一種形似粉條的圓形面條，放到鍋里煮熟，然后撈出來放入涼水中焯一下，盛進(jìn)大碗加入芝麻醬、辣椒油、豆芽、香菜、荊芥等調(diào)料，做出了一碗面食端到蘇軾面前。蘇軾聞之胃口大開，即問這是何物。白先生不知如何回答，便告訴蘇軾用筷子擱啦擱啦（阜陽方言：攪拌的意思）后再說，蘇軾說原來是“擱拉條也”，從此，“擱拉條”傳遍了潁州的大街小巷。

　　吃“擱拉條”頗顯豪放、大氣。來到一家攤子旁看到門前總是出來進(jìn)去的人，每個(gè)人手里都端著碗，叫人分不出哪是老板哪是食客。你只需朝里喊一聲：“大碗的，多放點(diǎn)麻醬和辣椒?！绷⒓幢阌腥嘶貞?yīng)道：“好咧，里面請，一會兒就好”！這時(shí)，店鋪師傅便會抓起事先煮熟的“擱拉條”，放進(jìn)滾開的鍋里一燙隨即盛入碗中，撒上早已備好的熟豆芽、黃瓜絲，淋上麻醬和蒜泥，加入油鹽醬醋，澆上辣椒油一調(diào)，最后捏上一撮芫荽撒在上面，一碗色香味俱全的“擱拉條”便做好了。

　　“擱拉條”大都做得粗長，麻醬也都很粘，需要耐心地將面攪拌均勻了再吃，這樣吃起來才有滋味，千萬不可拉上一根就吃，不然會被人笑話。

　　吃過“擱拉條”，再喝上一碗用“擱拉條”湯沖的雞蛋茶，可謂是原湯化原食。

圖片詳解哦[吐舌][吐舌][吐舌]

您好，格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃?？胺Q阜陽人的意大利面。相傳與蘇東坡有關(guān)，是阜陽特有的一種食物，頗受當(dāng)?shù)厝说南矏?，在大街小巷都能吃到，它的名字來源大概是以下原因：在阜陽“攪拌”的方言是“擱拉”（gé lā) ，而這種類似面條的食物需要將各種作料均勻攪拌所以就被稱為“格拉條”，而因其顏色金黃、面形粗壯，也叫“金條面”

格 拉條是一種面條，按當(dāng)?shù)胤窖苑g出來的當(dāng)?shù)赝ㄓ脤懛椤?a href='/gelatiao/' target=_blank>格拉條”。格拉，阜陽方言意思是攪拌，吃格拉條時(shí)阜陽人喜歡說格拉格拉，意思就是攪拌一下，因?yàn)閯偝鲥伒母窭瓧l就像炸醬面一樣，醬并沒有拌勻，所以需要格拉格拉（攪拌攪拌）才好吃。

格拉條比較粗，形似放大版意大利面，很勁道，軟硬適中。

在北方地區(qū)，如陜北，山西等地，有一種很普遍的小吃，名為饸饹（héle）。其名稱的發(fā)音，面條的制法、形狀與阜陽格拉條驚人相似，都是用格拉條機(jī)子（山西人稱“饸饹床子”）架在大鍋上直接擠壓到滾開的鍋里，面條粗硬，很有嚼頭。不同的是，饸饹面的原料是豌豆面、蕎麥面等雜糧，吃的時(shí)候澆上牛肉或羊肉湯；而阜陽格拉條的原料是小麥面，調(diào)制使用的是芝麻醬、豆芽、辣椒油等。由此可以看出，山西饸饹面與阜陽格拉條的確存在有許多共同點(diǎn)，唯一的不同點(diǎn)只存在調(diào)料品上。但北方面食存在較多相似地方，就像武漢的熱干面和山西的饸饹面，阜陽的格拉條是具有濃厚的阜陽特點(diǎn)的，一切源于阜陽的方言，“格拉”源自阜陽的方言”jie la“，也就是攪拌，拌勻的意思，至今阜城的食客依然有不少人叫格拉條為“jie la”條。這本就是一種大眾口味的小吃，較粗的面條、大口的吃，也正符合北方人的豪氣。阜城人民吃格拉條，一般配上一碗豆芽湯或者面湯沖的雞蛋湯，放些香菜或荊芥，一般夏季放荊芥，冬季放香菜；再搭配一些鹵制的雞爪、鴨頭，一杯一元錢的散裝白酒，絕對的美味，這是阜城人民的最真實(shí)寫照。當(dāng)然，格拉條這種小吃，也深受富人的喜愛，這已然成為家鄉(xiāng)的味道。

進(jìn)入2000年以后，阜陽格拉條日漸紅火起來。格拉條店如雨后春筍般的林立在大街小巷。許多人都把格拉條當(dāng)作早餐或午餐的首選，吃格拉條的人群中，有白領(lǐng)淑女，有建筑民工。更不乏富翁老總。大家在一起共享美食的情景，已經(jīng)成為阜陽一道獨(dú)特的風(fēng)景線了。

近百年過去了，格拉條逐漸成為了阜陽人的最愛，阜陽人劉天偉填詞為格拉條專門創(chuàng)作了一首歌曲，名叫《格拉條之歌》。演唱者采用了原汁原味的阜陽土話進(jìn)行演唱，每當(dāng)這首有著濃郁阜陽味的歌曲響起在耳邊時(shí)，大多阜陽人總會報(bào)以會心的一笑。但阜陽格拉條商標(biāo)遭北京餐飲公司搶注事件，也曾讓阜陽人心里很不痛快了一陣子，這也說明阜陽人在盡情享受美味的同時(shí)，忽視了商標(biāo)保護(hù)意識。但不管怎么樣，阜陽的格拉條還叫格拉條，因?yàn)樵诟逢柸说男闹?，格拉條就是阜陽的特色小吃。這一點(diǎn)是不容置疑的事實(shí)。經(jīng)過了近百年錘煉和演變的格拉條，因其味道鮮美，好吃不貴，現(xiàn)已經(jīng)成為阜陽人人愛吃且百吃不? ?獨(dú)具特色的經(jīng)典食品

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