“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。
拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對客人的十分的尊重。
青海的回、漢人民在制作拉條時，和面、揉面過程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們在調(diào)粉時放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時，調(diào)以炸醬，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來非常可口。