贛州五大名菜
導(dǎo)讀：贛州五大名菜 江西贛州的什么美食最有名 怎樣做贛南小炒魚(yú) 贛南小炒魚(yú)怎么做？
贛州美食風(fēng)味萬(wàn)千
“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”，來(lái)到客家人最多的聚居地——贛州，你一定會(huì)被風(fēng)味萬(wàn)千的贛州菜所深深吸引；不少闊別家鄉(xiāng)多年的海外游子，一回到故土就醉心于品嘗留在童年記憶里的贛州美食。一位九十高齡的海外老華僑曾動(dòng)情地說(shuō)，嘗盡山珍海味，喝遍玉液瓊漿，都不如家鄉(xiāng)的農(nóng)家菜好！如今在中國(guó)的許多大城市，不難發(fā)現(xiàn)贛州菜的“身影”，即便在海外不少中餐館里，紅燜肉、清水鯇丸、釀豆腐、鹽焗雞等贛州菜也頗受青睞…
江西贛州的什么美食最有名
NO.1:四星望月
贛州傳統(tǒng)美食，鮮香爽辣、口感豐富。
NO.2:小炒魚(yú)
贛州傳統(tǒng)美食，外滑內(nèi)酥、鮮美可口。
NO.3:板鴨
贛州傳統(tǒng)美食，骨脆肉嫩、肥而不膩。
NO.4:米果
贛州傳統(tǒng)美食，口感勁道、味道香濃。
NO.5:酒糟魚(yú)
贛州特色美食，酒香四溢、甘甜咸香。
NO.6:三杯雞
贛州傳統(tǒng)菜肴，色澤醬紅、肉香誘人。
NO.7:豆巴
贛州傳統(tǒng)小吃，香酥可口，非常好吃。
NO.8:贛南臍橙
贛州特產(chǎn)水果，含糖量高、非常甜美。
NO.9:肉圓粿
贛州特色美食，口感勁道、味道濃郁。
NO.10:芋包
贛州傳統(tǒng)小吃，口感軟糯、焦香可口。
怎樣做贛南小炒魚(yú)
一、 原料： 1、 主料：活草魚(yú)1尾（重約750克）。 2、 調(diào)料：生姜、蔥、鮮紅辣椒、味精、醬油、精鹽、米酒、干薯粉、濕淀粉、醋各適量，茶油750克（耗125克）。二、 制法： 1、 將草魚(yú)刮鱗，去鰓，破腹去臟，洗凈；將魚(yú)頭、魚(yú)骨斬成3.5厘米長(zhǎng)、2..7厘米寬的自然段；魚(yú)肉切成4厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)方塊，用精鹽、醬油腌片刻，然后將魚(yú)頭、骨、肉拌入干薯粉和勻。 2、 姜切片（約12片），蔥切2.7厘米長(zhǎng)的小段，鮮紅辣椒剖開(kāi)去籽切成指甲片狀（如沒(méi)有鮮辣椒，可用干辣椒切成細(xì)末代用）。 3、 清水150克加入濕淀粉、醬油、味精兌好汁待用。 4、 炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750克燒至六成熱，把魚(yú)頭、魚(yú)骨選出投入鍋內(nèi)炸穌撈起，魚(yú)肉放入六成熱油鍋過(guò)油1分鐘后，瀝去油。炒鍋復(fù)置火上（鍋內(nèi)剩油約15克），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進(jìn)過(guò)了油的魚(yú)肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加濕淀粉掛芡，淋上熱油25克，推動(dòng)二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚(yú)頭，魚(yú)骨上面即成。三、 特點(diǎn)：色澤金黃，質(zhì)地嫩滑，鮮辣微酸。先將魚(yú)頭、骨墊底? ?食后無(wú)湯汁，是贛州名菜。
贛南小炒魚(yú)怎么做？
贛南小炒魚(yú)是明朝凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜。凌得知王愛(ài)魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換烹飪魚(yú)的做法，深得王的賞識(shí)。有一次，凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)道：“這道菜叫什么名字”？凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒（贛州習(xí)慣稱醋為小酒）炒魚(yú)，為何不稱其為小炒魚(yú)呢！于是隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”。這道菜也因而得名。
小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點(diǎn)是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。
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