粘豆包

隨著速凍面點工業(yè)化的進程，一些頗具地方特色的速凍面點產品，也得以走出區(qū)域市場，借助飲食文化的傳播、電商等新興零售渠道的興起，而被越來越多的消費者所追捧。

粘豆包是一種源于滿族的豆沙包類食物，在中國北方許多地區(qū)都非常普遍。近年來，粘豆包產業(yè)涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的企業(yè)及產品代表，其中，青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農產品有限公司（以下簡稱“雙合盛”）推出的“在旗”粘豆包，在短短幾年時間內，便連續(xù)實現(xiàn)銷售額翻倍增長，為特色速凍面點產品的工業(yè)化發(fā)展提供了重要借鑒。

找到“特色”與大眾化的平衡點

作為河北省青龍滿族自治縣的特色美食，粘豆包是當?shù)厝嗣康脚D月必吃的美食，其中龍王廟村的粘豆包在當?shù)仡H具知名度?！胺昴赀^節(jié)縣里、鄉(xiāng)里都會有很多人來我們龍王廟買粘豆包，主要是饋贈親友。”談到龍王廟的粘豆包，雙合盛董事長張勝利不無自豪地說。

據(jù)悉，龍王廟的家家戶戶都會做粘豆包，但是每家每戶做出來的粘豆包口味都各不相同。在最開始決定做粘豆包時，張勝利邀請龍王廟公認的制作粘豆包最好的十個人，將粘豆包的制作配方、工藝進行統(tǒng)計，最終匯總成在旗粘豆包的制作“秘方”。

在2014年春節(jié)前夕，第一批在旗粘豆包上市，并在熟人圈子中做試吃品嘗，收到的反饋一致認為是正宗“青龍味兒”的粘豆包。于是，在旗團隊活力滿滿地開始了放量生產，并逐步將產品推向更遠的市場區(qū)域。

沒有想到，在旗團隊遇到了第一個產品問題——雖然在旗粘豆包在青龍受到大家的一致好評，但是在其他區(qū)域的接受度并不高，甚至在最近的秦皇島市區(qū)都無法動銷。通過走訪市場調研，張勝利發(fā)現(xiàn)，青龍粘豆包在口感上出現(xiàn)了地區(qū)飲食習慣差異的問題。

制作青龍粘豆包時，發(fā)酵時間長達10個小時，從前一天晚上發(fā)面，第二天開始制作粘豆包，這其中會產生一些“發(fā)酸”的物質，即使現(xiàn)在青龍普通家庭里做的粘豆包也都是略帶酸味。這個味道在青龍人口中，是正宗的青龍粘豆包，是“小時候”的味道。但是在其他消費市場，消費者很難接受，甚至有人會說產品變質了，產品口感問題反映非常強烈。

為了改善口感，在接下來的產品研發(fā)中，在旗產品研發(fā)團隊從和面的水量、醒發(fā)溫度、時間等細節(jié)著手，將制作在旗粘豆包：從區(qū)域特產蛻變大眾美食過程進行更為標準化的操作。 “既得讓面發(fā)起來，又得讓面不發(fā)酸”張勝利介紹。經過反復試驗，目前，在旗粘豆包的口感已經為消費市場普遍認可。產品的成功改良，也為在旗粘豆包進軍全國市場打下了堅實的基礎。

對此，張勝利表示，在傳統(tǒng)地方特色美食的基礎上，做出了更適合大眾消費市場的改良產品，才能稱之為商品，才能在更大的市場范圍內實現(xiàn)動銷。

用“真材實料”贏得口碑

在2015年前后，國內出現(xiàn)了一些食品安全事件，消費者對食品安全的重視達到了空前的高度。同年，張勝利在上海某展會上接觸了一些做餡料的企業(yè)，了解到豆沙餡每噸的價格從4000元到1萬元不等，不同的價格也對應著不同品質。

這件事對張勝利觸動很大，當即決定“在旗”只做真材實料的粘豆包及速凍面點，從黃米面粉、紅豆、白糖等主要食材著手，嚴格按照配方制作面皮和餡料。為了生產出正宗的青龍粘豆包，在旗粘豆包在生產中所使用的水，也都選用青龍的高山深泉水。對此，張勝利表示，在旗就是要從細節(jié)入手，打造正宗青龍?zhí)厣扯拱?/p>

明確產品發(fā)展路線以后，在旗粘豆包在市場中口口相傳，在當時在旗銷售團隊能力有限的情況下，依靠產品力捕獲了眾多忠實粉絲。很快，在旗生產的粘豆包在青龍及周邊市場大受歡迎，在旗的品牌影響力也得以快速傳播。從明確發(fā)展方向至今，過硬的產品質量也成為在旗粘豆包，年銷售額翻番增長的重要原因。

價格高成了另一道“坎兒”

根據(jù)大眾口感進行產品改良，明確了產品“真材實料”的發(fā)展方向，在旗粘豆包并沒有如想象中一樣大范圍動銷，緊接著到來的卻是另一道“坎兒”。“成也真材實料，‘敗’也真材實料?！痹谡劦皆谄煺扯拱蛲鈹U展市場時，張勝利總結道。

由于過硬的品質，在旗粘豆包在青龍及周邊市場逐漸暢銷起來，這也給了在旗團隊在開拓外地市場中很大的原動力。然而，開拓東北市場時，在旗團隊發(fā)現(xiàn)，在旗粘豆包的成本價都要高過一些同類產品的零售價格?！爸谱髟系某杀臼且环矫?，另一方面是在旗使用了托盤包裝，每盒10個粘豆包，都是擺放到特制的托盒中，也是一大成本?！睆垊倮治?。

針對這一實際情況，張勝利團隊決定仿照市場中較為普遍的透明塑料袋包裝，從包材上降低在旗粘豆包的投入成本，將在旗粘豆包的終端零售價調整為消費市場能夠認可的心理價位，再通過終端的促銷導購員，逐漸引導消費市場對在旗粘豆包進行嘗試性購買，通過品質對比贏得消費者的青睞。

與此同時，在旗粘豆包在禮品渠道也開始動銷，作為青龍的特色美食，很多人逢年過節(jié)都購買在旗粘豆包饋贈親友。在禮品渠道動銷以后，長春、沈陽等地的大潤發(fā)超市、樂購超市，也逐步接受了在旗粘豆包的簡易包裝產品，在旗粘豆包的銷售半徑進一步擴大。

爆品思維，打造細分面點大單品

作為區(qū)域特色食品，粘豆包的食用具有一定的季節(jié)性，在一定程度上也限制了在旗粘豆包的銷量?！斑@并不影響粘豆包做品牌，如果說東北人只在臘月吃粘豆包，那全國人民也只有在端午節(jié)吃粽子，只在元宵節(jié)吃湯圓，但這兩個細分產業(yè)已經出現(xiàn)了很多知名品牌，所以，粘豆包也有很大的發(fā)展?jié)摿?。”談到粘豆包的品牌化發(fā)展，張勝利信心滿滿地說。

如今，隨著東北影視作品及分布在全國的東北人，對粘豆包飲食文化的傳播，已經有越來越多的人開始喜愛粘豆包。為了滿足更多外地消費者的需求，在旗已經通過電商平臺將粘豆包產品輸送到更廣闊的市場區(qū)域。

談到在旗的品牌規(guī)劃，張勝利表示：“在旗不會做成一個‘大金融’公司，我們只會聚焦到速凍面點這個細分品類，打造出更多類似在旗粘豆包的單品?！蹦壳埃苏扯拱a品，在旗結合青龍盛產的板栗資源，已經開發(fā)出栗丁窩頭、栗丁豆沙包、栗丁小餅等速凍面點產品，將青龍?zhí)厣巢?、青龍飲食文化融入到產品中，每一個產品都飽含著在旗團隊做“真材實料”產品的情懷。

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驕傲！青龍滿族自治縣的小小粘豆包摘得國家級桂冠！ 粘豆包

喜

報

近日，青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農產品有限公司生產的“在旗”粘豆包摘得國家級桂冠，在湖南長沙舉辦的第十六屆中國國際農產品交易會上榮獲金獎，成為秦皇島市唯一獲此殊榮的農產品。

第十六屆中國國際農產品交易會由農業(yè)農村部和湖南省人民政府共同主辦，共吸引了全國4000多家企業(yè)、16000多種產品參展。青龍滿族自治縣雙合盛生態(tài)農產品有限公司生產的滿族特色食品“在旗”粘豆包在此次農交會上一路“過關斬將”，最終榮獲金獎。

雙合盛生態(tài)農產品有限公司總經理

張全利

河北省大概去了40多家企業(yè)品牌的產品，代表秦皇島市參賽的“在旗”粘豆包，通過幾輪的比賽，經由試吃、專家打分等環(huán)節(jié)，最終被評為金獎產品。

粘豆包是滿族的特色食品，早在金代就已聞名大江南北，最早作為貢品祭祀祖先，后來因其營養(yǎng)豐富、熱量高、易儲存，成為滿族人外出打獵、越冬的必備食品。

2012年，龍王廟鄉(xiāng)農民企業(yè)家張勝利、張全利兩兄弟投資興建了雙合盛生態(tài)農產品有限公司，繼承古法制作粘豆包，并注冊了“在旗”粘豆包品牌。

雙合盛生態(tài)農產品有限公司總經理

張全利

作為家鄉(xiāng)本土的一個企業(yè)，依托滿族文化，做出這個品牌，我們肩負很大的責任。為此從品牌打造和生產環(huán)節(jié)都做到精益求精。遵循質量第一的原則，用最好的原料做最好的產品，得到了市場的廣泛認可。

公司成立之初，就把誠信經營放在首位。為了讓消費者吃到安全、綠色、健康、原生態(tài)的產品，“在旗”粘豆包每一道生產流程，包括選米、泡米、制餡、和面、醒發(fā)、成型、蒸制等每道工序全部采取傳統(tǒng)古法工藝，整個生產流程中都會有質檢人員進行嚴格檢驗，確保質量萬無一失。

雙合盛生態(tài)農產品有限公司總經理

張全利

粘豆包的生產，是較為復雜的傳統(tǒng)工藝，生產制作的每個環(huán)節(jié)都是相當關鍵的，正是因為我們堅持真材實料，遵照傳統(tǒng)工藝配方，才適應了廣大消費者的口感。

經過多年經營，“在旗”牌的各類產品已經走出河北、走向全國，在北京、天津、長春、沈陽、大連、青島等大中城市登陸，并深受消費者青睞。今年，公司正在準備進行三期擴建，計劃在原有產量上翻一番，努力將粘豆包這一滿族美食推往全國、推向世界。

來源：青龍報道

亞溝粘豆包批發(fā)文化起源 粘豆包

亞溝什么才是最出名的呢，有很多歷史學家會說，當然是亞溝石刻了，但對于咱普通老百姓來說，肯定不是亞溝石刻，應該是亞溝的粘豆包。這兩種說法，相差的比較遠，但其本質，都是一種文化的傳承。亞溝石刻源于金代，比較早期的時候，石雕技術的遺留，而亞溝的粘豆包呢，是源于滿族先人女真族的一種傳統(tǒng)食品，一般是以黃米或者江米作為皮兒，以紅小豆或者紅蕓豆作為餡兒，經過一系列復雜的工藝制作而成。

在中國文化中，年和粘是相互連著的，按照滿族人的傳統(tǒng)，到了臘月家家都要淘米，所謂的淘米就是制作粘豆包的第一步，將大黃米或者江米用溫水洗干凈，磨成面兒，然后用大盆發(fā)面，過兩天后，面發(fā)好后，就可以呼豆餡兒了，一般豆餡兒是用紅蕓豆或者紅小豆做成的。

粘豆包可以凍著吃，也可以熱著吃，應該算是中國比較早的方便食品，在女真族滅宋朝的時候，冬季的主要軍糧大概就是這個粘豆包了。

千年的美食，有這千年的傳統(tǒng)，而讓這傳統(tǒng)美食走進市場的，確實一個普通的亞溝農民——陳金生。那是１９８５年的冬季，陳金生自己的豆包做多了，吃不完了，扔了還怪可惜的。無奈之下，他就把豆包拿到了哈爾濱去賣賣看看，沒想到，他這偶爾間的一個舉動，卻帶動了亞溝這個粘豆包產業(yè)基本的發(fā)展，如今的亞溝粘豆包，已經發(fā)展成了規(guī)?；洜I，標準化生產的典范，這就是。