姜汁排叉兒，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，是北京著名的傳統(tǒng)小吃，也是老北京小吃十三絕之一，因而食用時(shí)有明顯的鮮姜味而得名。姜汁排叉兒制作原料有鮮姜，將炸好的排叉過(guò)蜜，過(guò)蜜的方法是用鮮姜去皮切成細(xì)絲，用水把姜絲熬開(kāi)后撈出姜絲，放入白糖，開(kāi)鍋后放飴糖、桂花，繼續(xù)熬開(kāi)后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過(guò)蜜。過(guò)蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點(diǎn)，食用時(shí)有姜味。姜汁排叉兒尤其以南城“南來(lái)順”制作的姜絲排叉比較出名，在1997年被評(píng)為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號(hào)。
中文名：姜汁排叉兒
主要原料：姜絲
是否含防腐劑：否
主要營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物
口感：酥、脆、味微咸
