大同扒肉條
大同扒肉條,又叫小燒肉,是大同八大碗之一,也是大同傳統(tǒng)名菜。扒肉條以其色澤紅潤(rùn),酥軟可口,肥而不膩,成為大同人著名的菜肴。大同扒肉條制作方法與扣肉大同小異,它的上色方法十分特別,最早是在煮肉時(shí)放入葫蘆條,利用其含的糖分進(jìn)行上色,后來(lái)改為老大同酒廠出的干榨黃酒,而且還要上籠屜蒸兩三個(gè)小時(shí)以上,由此制作出來(lái)的扒肉條,肥而不膩,色、香、味、形俱佳。大同扒肉條是大同有名的宴席名菜,每到逢年過(guò)節(jié),人們都會(huì)制作扒肉條作為“硬菜”,在一些喜宴上還會(huì)有扒肉條與丸子組合而成的“過(guò)年菜”端上桌。