蛋白蟲草雞是青海的名菜。雞脯肉剁成肉茸，加鹽、生姜、胡椒少許與蛋清攪勻，裝盤，將蟲草（開水泡軟）放在肉茸上，蒸熟。然后改刀，裝碗灌雞湯，再蒸片刻，取出扣盤，澆上清湯即可。此菜具有強(qiáng)身補(bǔ)肺益腎的藥膳作用。
制法：選肥嫩母雞脯肉剁成肉茸，加精鹽、生姜、胡椒少許和蛋清攪勻裝盤。將冬蟲草洗凈去雜，用開水泡軟擺在雞脯肉茸上，上籠煮熟，然后裝碗裝雞湯調(diào)味，再蒸片刻取出扣入盤內(nèi)，澆上清湯即成。其質(zhì)酥味香，松軟可口，色鮮汁淡，風(fēng)味獨(dú)具。
信息來源：西寧市人民政府