蜂爾里脊

蜂爾里脊是青海西寧的名菜。里脊肉剁碎，加鹽、姜末、花椒少許，調(diào)制成丸子，用蛋清涂抹在丸子上，文火炸熟，澆上味精、糖、醋等配好的芡汁，出鍋時(shí)淋幾滴香油。此菜既有肉又不膩，好吃。蛋白蟲草雞：雞脯肉剁成肉茸，加鹽、生姜、胡椒少許與蛋清攪勻，裝盤，將蟲草（開水泡軟）放在肉茸上，蒸熟。然后改刀，裝碗灌雞湯，再蒸片刻，取出扣盤，澆上清湯即可。此菜具有強(qiáng)身補(bǔ)肺益腎的藥膳作用。