馬鈴薯俗稱洋芋，在環(huán)縣栽培歷史悠久。據(jù)《慶陽通史》記載，清朝中期，馬鈴薯在環(huán)縣就大面積種植，是當(dāng)時(shí)人們不可缺少的主要食物?！董h(huán)縣志》中記載，環(huán)縣馬鈴薯適應(yīng)性強(qiáng)，喜冷涼，耐瘠薄，抗災(zāi)高產(chǎn)，易于種植。環(huán)縣馬鈴薯個(gè)大、形圓、皮光、質(zhì)優(yōu)，既能作糧又能作菜，還能度災(zāi)荒，屬隴東特產(chǎn)。
在很早以前，人們把慶陽以北的環(huán)縣稱之為“北山”，而把這里的人叫做“洋芋蛋”。至今仍還習(xí)慣性的把環(huán)縣人稱之為“北山的洋芋蛋”。環(huán)縣人為什么會得此名。并不是所謂北山人的體形和外貌長的像“洋芋”，而是他們的祖輩都是吃著“洋芋”長大，而且長的格外脫條、水靈，面如蛋皮一般，故得此名，人們也以此來形容北山人長得美貌。不言而喻，環(huán)縣馬鈴薯已有了遠(yuǎn)古的種植歷史，其品質(zhì)和食用價(jià)值早已被人們認(rèn)可。
環(huán)縣屬隴東黃土高塬丘陵溝壑區(qū)，土地面積廣闊，可利用土地79.67萬hm2，人均達(dá)到2.5 hm2，高于全省、全國水平?？偢孛娣e20.48萬hm2，人均耕地0.65 hm2，分別是全省、全國平均水平的3.6倍和6.9倍。土壤以砂壤土為主，且土層深厚，土質(zhì)疏松，富含鉀素，速效鉀含量201.4 mL/kg。平均氣溫6.7～9.2 ℃，7月份平均氣溫20.4 ℃。海拔1 600 m左右，氣候冷涼，晝夜溫差大。降水400 mm左右，主要集中在7、8、9三個(gè)月，降水與馬鈴薯生長需水規(guī)律相吻合，馬鈴薯生長需水滿足率達(dá)62.2 %～96.4 %。這種獨(dú)特的自然條件，適宜發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)。
環(huán)縣馬鈴薯薯型整齊、表皮光滑、芽眼少而淺、口感好，干物質(zhì)含量高，耐運(yùn)輸、耐貯藏。據(jù)測定，環(huán)縣馬鈴薯淀粉含量為13 %～18 %，淀粉含量高，品質(zhì)優(yōu)良。
環(huán)縣馬鈴薯因其獨(dú)特的品質(zhì)特征，食味上乘，是環(huán)縣乃至隴東人民“十全十美食物”。老百姓對環(huán)縣馬鈴薯有這樣的俗語：“土豆疙瘩是個(gè)寶，頓頓吃飯離不了”。著名的農(nóng)民詩人孫萬福同志（《咱們的領(lǐng)袖毛澤東》的作者）在1943年11月響應(yīng)陜甘寧邊區(qū)開展“大生產(chǎn)運(yùn)動”中，捐獻(xiàn)軍糧一百石，主要是馬鈴薯干。因其成績突出，被當(dāng)選為邊區(qū)勞動英模。在受到毛澤東等中央領(lǐng)導(dǎo)人接見時(shí)，他異常興奮，隨機(jī)唱了一首《環(huán)縣洋芋蛋》——“洋芋疙瘩不一般，蒸煮炒炸花樣全，搓成卜拉調(diào)點(diǎn)蒜，磨成肉肉登登軟，做成糊糊洋芋面，它是邊區(qū)的寶貝蛋”。毛主席高興地說：“要是全國人民都能頓頓吃上環(huán)縣洋芋蛋，那該多好?。 ?。1936年，環(huán)縣解放了，時(shí)任環(huán)縣第一任縣委書記的-同志平易近人，和當(dāng)?shù)乩习傩沾虺梢黄?，?jīng)常到群眾家做客，喜歡喝小米粥、吃蕎面、煮洋芋。當(dāng)時(shí)縣委機(jī)關(guān)臨時(shí)設(shè)立在洪德城農(nóng)民許明江家，有一次許明江專門做了洋芋糊糊面給習(xí)書記，習(xí)書記吃了后連聲說：“洋芋糊糊面真好吃”。習(xí)書記離開環(huán)縣時(shí)，鄉(xiāng)親們送了一程又一程。習(xí)書記說：“我還會來吃你們做的洋芋糊糊面”。
環(huán)縣地域廣闊，又地處邊遠(yuǎn)山區(qū)，工礦企業(yè)少，自然隔離條件，病蟲害不易傳播蔓延，故環(huán)縣馬鈴薯是天然的無公害農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品。改革開放以來，由于各級政府的支持，環(huán)縣馬鈴薯生產(chǎn)得到了飛速發(fā)展，縣政府將馬鈴薯產(chǎn)業(yè)做為支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，積極申報(bào)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和優(yōu)質(zhì)無公害綠色食品。建成了馬鈴薯脫毒種薯繁育體系，進(jìn)一步提升了環(huán)縣馬鈴薯品質(zhì)。在保護(hù)和改良當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的早大白、紫荊花等優(yōu)質(zhì)地方品種的同時(shí)，因地制宜的引進(jìn)和推廣了適應(yīng)環(huán)縣推廣的優(yōu)質(zhì)新品種，應(yīng)用脫毒種薯，實(shí)施測土配方施肥，科學(xué)防治病蟲，推行壟作、地膜覆蓋等技術(shù)，極大地提高了環(huán)縣馬鈴薯產(chǎn)量，面積逐年增加，年種植2.67萬hm2左右，年總產(chǎn)40萬噸以上。產(chǎn)地范圍主要為環(huán)縣北部的甜水、山城、秦團(tuán)莊、南湫、蘆家灣、羅山、毛井、車道、小南溝、虎洞10鄉(xiāng)鎮(zhèn)，縣中南部的洪德、耿灣、環(huán)城、曲子等11鄉(xiāng)鎮(zhèn)戶戶均有種植，多以自家食用為主，商品量少。近年來，隨著全縣馬鈴薯商品生產(chǎn)的增多，環(huán)縣馬鈴薯貯藏、加工銷售體系逐漸形成，全縣建立馬鈴薯專業(yè)合作社18個(gè)，建成標(biāo)準(zhǔn)化的種薯貯藏庫12座，群眾挖土貯藏窖2萬多處，年貯藏能力已達(dá)5萬噸左右。已建成大小淀粉、粉條加工廠8處，馬鈴薯精淀粉廠一處，年加工鮮薯能力5萬噸，生產(chǎn)精淀粉8 000噸。環(huán)縣馬鈴薯產(chǎn)品遠(yuǎn)銷遠(yuǎn)銷上海、廣州、西安、鄭州、蘭州等地。
2013年，環(huán)縣馬鈴薯產(chǎn)業(yè)協(xié)會申報(bào)的“環(huán)縣馬鈴薯”被國家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊為中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，商標(biāo)注冊號為：10215822。