合水白瓜籽是甘肅省慶陽(yáng)市合水縣的特產(chǎn)。合水白瓜籽以籽粒大，種皮薄，外觀潔白，種仁飽滿(mǎn)，含油率高，炒食噴香，無(wú)異味而馳名全區(qū)。
白瓜子系西葫蘆的種籽。合水白瓜籽的主產(chǎn)區(qū)在合水縣的太白、蒿咀鋪、楊坪、太、固城鄉(xiāng)，華池縣的林鎮(zhèn)、南梁鄉(xiāng)種植也不少。
合水白瓜籽，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期人工選育，使菜用型瓜逐漸向籽用轉(zhuǎn)化，選育出普通型籽用瓜。1975-1980年，合水縣科委通過(guò)自交選擇、混合選擇，培育出“鐵瓜5號(hào)裸仁瓜品種”和“76-5-5-1品種”兩個(gè)新品系，與原品種相比，畝產(chǎn)提高了11-12%，單瓜籽粒增加22%。其適應(yīng)性、豐產(chǎn)性能均佳，已在生產(chǎn)中大面積推廣利用。
合水白瓜籽品質(zhì)優(yōu)良，外觀潔白，板大皮薄，仁厚味醇，含有人體所需的多種維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、脂肪以及防癌抗癌的葫蘆素等，有滋容養(yǎng)顏，開(kāi)胃剩津，潤(rùn)腸通便之功效，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家和地區(qū)，年產(chǎn)量497噸，是一種理想的綠色食品。