寧縣蒸雞肉屬于慶陽的一奇一絕。在寧縣南區(qū)早勝、良平等地較為常見。寧縣蒸雞肉一般選用的土雞都是用五谷飼養(yǎng)的。因?yàn)橛梦骞蕊曫B(yǎng)的雞肉，皮質(zhì)細(xì)嫩，口感獨(dú)特。一般選用母雞為制作材料，將雞剝盡洗白，用刀剁成小塊，用麥面、雞蛋、香油、鹽、姜粉等調(diào)料攪成糊狀，糊了雞肉，再用白面搟成面片攤開來，鋪上肉糊，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒，內(nèi)一層肉，一層面，三四層后入鍋蒸制，大約3、4小時后即可出籠食用。
雞肉的蒸制是特別費(fèi)時間，一般晚上制作好雞肉入鍋，每隔兩個小時，需給籠屜里加水，待到將近天明時才可蒸爛，當(dāng)然在售賣的時候，用大鐵桶箍成的爐子下，一直需要用木柴煨火，保持蒸雞肉的熱度和香味。在售賣蒸雞肉時，也很有講究，在雞肉各個部位的叫法也有所區(qū)別，一般有雞頭、龍杠、胸脯、馬子、膀子、胯子、雞爪和心肝肺等名稱，顧客可以依照自己的喜好在去買。
寧縣蒸雞肉不僅味美，而且色佳。一般蒸制出來后，籠屜邊上的雞油將兩層面底全部滲透，呈現(xiàn)著純黃的香色，香味融入面中，雞油面也黃黃的，中間夾著爛熟的少許雞肉，吃起來軟軟的，柔柔的，美味可口。