豬灌腸也稱“灌腸”，是寧縣地區(qū)的一種特色小吃。寧縣“豬灌腸”技藝大多出現(xiàn)在東區(qū)盤克、九峴等地，因為當?shù)爻霎a特色蕎面，人們會在年關時節(jié)制作出豬灌腸，拿到縣城叫賣。寧縣東區(qū)的豬灌腸在整個隴東地區(qū)都聞名遐邇，那里蒸制的豬灌腸蒸得軟硬適中，味道醇香，翻炒不易碎，吃起來別有風味，東區(qū)流傳諺語“豬腸蕎面灌成排，蔥蒜翻炒客就來?！逼渲谱鞣椒ㄊ菍⒇i大腸洗凈，切成長約四十公分左右，一頭用線扎死,在用豬肉末和蕎麥粉用水和成面團，再加入少量鹽、大香、姜粉、味精等調料搓勻后，繼續(xù)加水揉搓，直到成糊狀為止。然后灌入備好的大腸內（一般灌豬腸的三分之二左右即可），再用線封口，放入盤中上籠蒸熟后出鍋冷卻即可。豬灌腸一般的做法是炒制，現(xiàn)將油在鍋里加熱，放入蒜苗、蔥絲、辣面子熗下味道，在放入豬灌腸輕輕翻炒，以免豬灌腸在炒制的過程中弄爛，影響色澤與美觀，最后在放入鹽、味精、姜粉、大香等調料，溫炒2-3分鐘即可。