俗語曰：水車頭的豆腐，一味兒做（zou）出。意思是說該村水質(zhì)好，同樣的豆子做出的豆腐多，而且質(zhì)量好。
相傳漢武帝當(dāng)年北征時(shí)，在萬年村駐扎時(shí)時(shí)專門派人到水車頭買豆腐吃，就可知水車頭豆腐的歷史悠久和天然美味。
要說水車頭村的豆腐，先要從水車頭村的姓氏說起。據(jù)說在清時(shí)，水車頭村東南有一條小溪，溪的東邊是一姓車的大戶人家。這條小溪流從姓車的巷頭流向東南，故名“水車頭”。在清同治年期間，合陽(yáng)縣約有45.6萬人，縣城特別繁華，人流量大，街頭生意特別興隆，縣南的幾個(gè)村子形成了產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。北莊的糖坊產(chǎn)小兒吃的“眼鏡”和瓊鍋糖。南莊的生產(chǎn)白酒、官莊生產(chǎn)的粉條都很有名氣。但最有名氣的還要數(shù)水車頭的豆腐。
水車頭的豆腐因水而有名。水車頭的小溪由于地理的變遷而消失，勤勞勇敢的人們打井汲水。隨著轆轆的吱吱聲，汲出的水清澈如鏡，飲起來甘甜，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，人們用井水磨的豆腐更是天然美味。
因?yàn)楹茉缧纬傻某鞘挟a(chǎn)業(yè)供給鏈，水車頭有專門的豆腐作坊10多家。慢慢擴(kuò)大到全村90%的人家農(nóng)閑時(shí)都磨豆腐補(bǔ)貼家用。做的人多了，銷售就有了問題，出現(xiàn)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，大多數(shù)人家做的豆腐質(zhì)量都趕不上專業(yè)的老作坊。隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，產(chǎn)品質(zhì)量越來越高，水車頭的豆腐越來越優(yōu)質(zhì)，越做越出名。好的豆腐可以掛在秤鉤上秤。尤其是熟吃，越煮越渾，可漂在湯上。有民諺為證：水車頭豆腐用秤稱，煮到鍋里似魚游，吃到嘴里軟而透，吃不厭來吃不夠。
水車頭豆腐的制法細(xì)致講究：豆子炕得干，合子舂得凈，搭磨攪得勻，過漿吊包細(xì)，又因所用井水水質(zhì)潔凈、富含豐富的礦物質(zhì)，點(diǎn)出的豆腐顏色潔白，細(xì)嫩柔軟，豆味濃香。
做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去殼洗凈后放入水中浸泡，夏天一般為6小時(shí)左右，冬天為12小時(shí)左右。第二是磨漿過濾。豆子浸好后撈出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出來的原漿用袋子(豆腐布縫制成)裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){濾完后，開袋口，再加水3公斤拌勻，繼續(xù)濾一次漿。一般10公斤豆子出漿60公斤左右。第三是燒漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在90——110℃之間，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。第四是點(diǎn)漿。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。點(diǎn)漿是做豆腐關(guān)鍵環(huán)節(jié)。點(diǎn)的過嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；點(diǎn)得過老，入口粗糙難吃。第五是壓豆腐。將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)30分鐘內(nèi)，用勺子舀進(jìn)鋪好包布的四方木筐或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。第六是揭包。揭包時(shí)在包外面灑涼水，慢慢揭開，防止沾包影響豆腐的整體美觀。
隨著水車頭的手工豆腐的知名度越來越高，銷往周邊各縣市，馳名省內(nèi)外。而今，隨著素食之風(fēng)在全球興起，蔬菜、豆腐越來越被人們所推崇。水車頭村同紅斌、高娟夫婦在傳承中大膽創(chuàng)新，推出水車頭豆腐第一宴，一樣的豆腐讓你吃出非比尋常的味道！把豆腐經(jīng)過炒、蒸、燉、烤、煲、燒等，你便開始了在湯的、干的，葷的、素的，紅的、綠的、黃的、白的豆腐盛宴里遨游。有用鐵鍋熬制出的清熱瀉火的豆腐漿；澆上豆瓣醬爆炒的紅油辣子的0豆腐；豆渣和小米為主料，芹菜和豆角為輔料的豆渣麥飯；翡翠豆腐、豆腐餃子，、懷胎豆腐、豆腐絲拌粉條、干煸豆腐。最溫馨難忘的要數(shù)熱氣騰騰的黑粗砂砂鍋豆腐，葷素搭配，油而不膩，湯濃味美色鮮煎燙，讓你唇齒留香，回味無窮。讓你食之既有營(yíng)養(yǎng)，又利健康，著重于美容、養(yǎng)顏和滋補(bǔ)。（文：羅竹芳）