陜西三原傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。分咸、甜兩種。
制法：精鹽、堿面用水化開(kāi)，加雞蛋攪拌均勻后放入面粉，攪拌揉搓成軟硬適度的面團(tuán)，餳發(fā)1小時(shí)后，將面團(tuán)揪成等量面劑，并逐一搓成細(xì)長(zhǎng)條，捏住兩端上勁，再將兩端相并，放開(kāi)使其自然上勁成環(huán)狀互扭形，即成麻花坯。若制甜的，和面時(shí)不用精鹽，改為白糖即可。鍋內(nèi)添入菜籽油加熱，將麻花坯放入炸制，待色呈棕黃色撈出瀝油即成。咸麻花與甜麻花應(yīng)分別炸制。
特點(diǎn)：酥脆爽口?？蓡纬?，也可泡入油茶中食用。