陜西興平傳統(tǒng)風(fēng)味食品。又稱疙瘩饃。因其形狀宛如圓形的乒乓球，故名。千年盛名不衰。
相傳始于唐代。因其干酥荃香，耐嚼味長，便于攜帶，又耐久貯，原為各地往返京都長安（今西安）遞送公文的差役和出外長途旅行者必備的干糧。唐天寶年間偶然由傳遞文書的差役帶入宮廷，更使干饃身價倍增，廣為流傳。一位外國朋友在古城西安人民大廈品嘗后說：“各國旅游者都知道法國面包好，但這種既好看又好吃的乒乓干饃遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了法國面包。這也是中國烹飪文化歷史悠久的標(biāo)志之一。”
制法：先將面粉和清水和成硬面塊。另取面粉加入菜籽油、精鹽、五香粉、堿面，攪拌均勻后，加入清水和成面塊，然后將兩塊面混合在一起，放案上，用木杠反復(fù)疊壓，直至兩種面塊充分混勻表面光滑為止。用濕布蓋好，餳約10分鐘。餳好后揪成劑子，略加揉搓后再分成小面劑，揉成扁圓形，即成干饃坯。
將饃坯整齊地放入烤盤內(nèi)，入烘爐，烤六七分鐘取出，將饃翻轉(zhuǎn)一次，再烤六七分鐘至皮硬、色黃即成。
特點：色、香、味、形俱佳，酥香異常，久貯不變。有果腹暖胃之功效。