子洲紅蔥，屬百合科蔥屬。2-3年生草本植物，因皮色發(fā)紅而得名，在陜北已有數(shù)千年的生長歷史，在周公解夢中就有夢見陜北紅蔥寓意之說。子洲紅蔥生長力極強，不僅耐寒，而且耐旱，當?shù)赜芯渌渍Z：“天旱曬不死蔥，年成餓不死兵?！弊又藜t蔥生長在山區(qū)旱地，綠色無公害，是地地道道的原生態(tài)半野生紅蔥。
子洲縣位于陜北黃土高原腹地，西北部與毛烏素沙漠接壤，土層深厚，土質(zhì)疏松，年日照時數(shù)2543小時，年平均降水量434mm，年無霜期170天，干旱少雨，陽光充足的自然環(huán)境，特別適宜子洲紅蔥生長，使得子洲紅蔥長得鱗莖粗長壯實，肉質(zhì)白凈細嫩，辛辣芳香、辣味濃烈，營養(yǎng)豐富、藥性甚佳，在當?shù)赜校骸俺宰又藜t蔥強身健體又壯陽”的佳話。
子洲紅蔥不像關(guān)中、山東白莖大蔥可以生吃，子洲紅蔥莫說生吃，就是聞它一聞，也會讓人覺得辛辣味直沖鼻孔，如用菜刀剁切，定會被蔥的辛辣味熏嗆得眼淚直流。子洲紅蔥只作“調(diào)料”，子洲人炒菜，離不開紅蔥，鍋底的油燒紅了，將切碎的紅蔥往鍋里一投，隨著“刺啦”的聲響，鍋內(nèi)便會冒起一股煙汽，濃烈的香氣便會在廚房彌漫開來，于是滿屋子便都是蔥的濃香了。正像子洲人說的：“用這種方法炒的菜，沒有不香的”。
子洲人吃飯幾乎頓頓離不開蔥：大燉羊肉離不開蔥，做餃子餡離不開蔥，炒菜離不開蔥，燉湯離不開蔥，烹飪“八碗”更離不開蔥，就是平時吃家常便飯，也要切一小碟碎蔥花佐餐調(diào)味。
蔥，性味辛溫，入肺、胃經(jīng)具有通陽、解毒之作用，故而為食藥兼用之品。蔥入藥用，最早可追溯到春秋戰(zhàn)國時期，如莊子曰：“春月飲酒茹蔥，以通五臟。”古醫(yī)書《醫(yī)林篡要》中有記載：“蔥生用則外行，泡湯則表散，熟之則守中?！弊又藜t蔥，天然中含有多種人體正常生理功能所必需的營養(yǎng)物質(zhì)成分，大致分為以下幾個方面：
1.氣味物質(zhì)
如甲基硫化物、硫醇、硫醚和少量檸檬酸、蘋果酸等，有保護消化道黏膜、緩瀉和驅(qū)蟲等功效。
2.大蒜辣素
大蒜辣素是紅蔥鱗莖中所含揮發(fā)油的主要成份，具有殺菌作用，對結(jié)核、痢疾、白喉及外傷感染均有一定療效，從其中分離所得的結(jié)晶物質(zhì)在1：10萬時，可殺死0 滴蟲。
3前列腺素A
前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動脈的血流量、預防血栓形成的作用。紅蔥的鱗莖和葉中含有前列腺素A，經(jīng)常食用對高血壓、高血脂和心腦血管病人都會有保健作用。
4.維生素
每100克紅蔥含維生素C10-20毫克、維生素B160毫克B250毫克、維生素A4毫克。可用于夜盲癥、角膜干燥、潰瘍，有促進傷口愈合，促進牙齒及骨骼正常發(fā)育，增強人體抵抗力，防治感冒及抗癌等方面的作用。
5.氨基酸
紅蔥的鱗莖和葉中含有多種氨基酸，其中還有人體自身不能合成的“必需氨基酸”，據(jù)專家測定，每100克紅蔥中含有蛋白質(zhì)1.3克。
6.礦物質(zhì)
紅蔥的鱗莖和葉中含有多種微量元素，據(jù)科學測定，每100克紅蔥中含鈣49毫克，含磷47毫克，含鐵16毫克，還有較多的錳，因而紅蔥對促進骨折的愈合，防治貧血，改善心血管功能等方面都有良好的效果。
7.基他成分
紅蔥中還有多糖、脂肪酸、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，包括亞油酸、花生四烯酸、棕櫚酸等多種必需脂肪酸，可有效降低血液中膽固醇含量。
子洲紅蔥全身皆可入藥，其鱗莖有解毒功能，可用于治療傷寒發(fā)熱、頭痛、腹痛，大小便不通、痢疾。葉有祛風發(fā)汗、解毒消腫的作用，可用于治療感冒風寒、頭痛鼻塞、發(fā)熱而無汗、中風、浮腫、瘡、跌打損傷，擠成蔥汁有散淤解毒、驅(qū)蟲等功效。
子洲紅蔥既為佳菜，又為良藥，它肉質(zhì)細、香味濃，辣味烈、藥性佳，自古被視為養(yǎng)生之品。子洲紅蔥目前已銷往定邊、靖邊、橫山、榆陽、延安、西安、寧夏、內(nèi)蒙、新疆、廣州等地，消費群體逐年擴大。子洲紅蔥乃蔥中之王，更有“皇蔥”之譽，深受消費者青睞。