萬(wàn)物皆可入釀的客家人，除了常見(jiàn)的釀豆腐，釀苦瓜以外，小編給大家介紹另一道客家美味，客家釀香菇。
材料：豬絞肉(150克)、干香菇(20朵)
腌料：生粉(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、姜蓉(1/2湯匙)、蔥花(1/2湯匙)、火腿末(2湯匙)、清水(2湯匙)
準(zhǔn)備工作
調(diào)料：油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
做法：
1、豬絞肉加入1湯匙生粉、1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蔥花、2湯匙火腿末和2湯匙清水，順一個(gè)方向打至起膠，腌制15分鐘。
2、香菇用清水泡發(fā)，去蒂控干水分。
3、在香菇內(nèi)面抹上少許生粉，將肉餡釀入香菇內(nèi)，做成香菇釀后，一一排放至碟中。
4、燒熱5湯匙油，放入香菇釀以中火煎3分鐘，先煎有肉的一面再翻面煎。
5、淋入1杯清水煮至沸騰，加入1湯匙醬油、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽調(diào)味。
6、加蓋以中火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，即可盛碟。
廚神貼士：
1、應(yīng)選取半肥瘦的豬絞肉做肉餡，釀香菇經(jīng)煎熟后，口感會(huì)甘腴味美，全瘦的豬絞肉口感較干硬，不建議用來(lái)入菜。
2、可在肉餡中加入適量馬蹄，來(lái)增添清爽甘甜的口感，可避免吃多釀香菇容易發(fā)膩。
3、干香菇經(jīng)水泡發(fā)后，一要擠干水份，以去除香菇的干澀味；二要在香菇內(nèi)面拍上少許生粉，可使肉餡釀入后不容易脫落。
4、應(yīng)選購(gòu)那種剛剛長(zhǎng)開(kāi)，倒過(guò)來(lái)類(lèi)似碗狀，邊緣厚且向里卷曲的香菇，這種香菇最適合用來(lái)做釀香菇。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來(lái)，美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。