客家釀茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品,屬于家常菜
制作方法
1、將豬肉冼凈搗成醬、茄子切成0。3厘米厚的片,兩面剞成橫豎花刀,蔥、姜、蒜均切成末,淀粉用水泡上。
2、將炒鑊放在旺火上,倒入植物油。燒至七成熱時(shí),放入茄片炸透、撈出控去油。炒鑊放回旺火上,放入少許油,待油燒熱時(shí),放入肉醬煸炒,加入蔥末、姜末、豉油10克、料酒,勾芡做成餡(釀醬)。
3、炸好的茄片,每兩片中間放入肉餡、碼在碗內(nèi),上籠用旺火蒸分鐘,扣在盤內(nèi)。
4、將炒鍋放在旺火上,放少許油,加蒜末、豉油25克、味精、高湯,用水淀粉勾成流芡,放點(diǎn)明油、澆在茄子上即成。