藍山黑糊酒是湖南省永州市藍山縣的特產(chǎn)。藍山黑糊酒系歷代皇室貢酒，具有2500多年的釀造歷史。采用高山優(yōu)質無污染糯米結合民間獨特傳統(tǒng)工藝，經(jīng)有機物堆制而成。俗稱：牛屎酒。酒成金黃微黑，香濃醇甜，芳香獨特，回味悠長，是中國產(chǎn)“XO”。
藍山“黑糊酒”俗稱牛屎酒，極具本地特色。據(jù)《藍山縣志》記載，該產(chǎn)品具有2500多年的生產(chǎn)歷史，是歷代皇帝的貢酒，酒從壺嘴流出，呈粘性的絲線狀，盛在杯中光澤翠綠、芳香撲鼻，入喉滋潤，清涼甘甜，醇美無比，堪稱“藍山茅臺”。所用原料和工藝均源于藍山新圩等鄉(xiāng)村，屬綠色食品。
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當?shù)貎?yōu)質糯米為原料，用特制的大木桶蒸熟以后，摻和酵母，用缸盛起來，半月后倒入甘甜可口的井水，并配以多種名貴藥材釀造；待酒釀好后，把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里，用干凈布封住缸口，蓋上蓋子，再用水泥或石灰涂上，以防漏氣；然后，在牛圈中牛糞較多的地方挖一個洞，置缸于洞中，用牛糞壘好。經(jīng)過半年或者更長時間以后，把酒取出來，酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說，放置的時間越長，酒液越稠，味道也越芬芳、越綿甜。“牛屎酒”富含維生素、蛋白質等多種營養(yǎng)成分，具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價值。當?shù)厝诉€用這種酒擦在發(fā)燒的病人身上，以幫助病人退燒。
外地人喝過南山“牛屎酒”后，便對它有了依依不舍之情，于是，一些人回家紛紛仿效起來，但都沒成功。據(jù)說，這與藍山獨特的地理條件有關。藍山縣與廣東和湖南郴州交界，多山區(qū)，地形起伏不定，冬暖夏涼，再加上在米質和水質上具有得天獨厚的優(yōu)勢，才成就了這絕佳美釀。
黑糊酒含豐富的葡萄糖、蛋白質、維生素和組成人體蛋白質的18種氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有20余種，本產(chǎn)品富含其中的18種：人體不能自己合成，必須通過食物來攝取的10種-----賴氨酸（Lysine ）、色氨酸（Tryptophane）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、蛋氨酸（Methionine）、蘇氨酸（Threonine）、異亮氨酸（Isoleucine ）、亮氨酸（Leucine ）、纈氨酸（Viline）、組氨酸（Hlstidine）、精氨酸（Argnine）；人體能夠自己合成，不必通過食物攝取的8種非必需氨基酸----天冬氨酸、脯氨酸、酪氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸、絲氨酸。具舒筋活絡、健腦提神、滋補健身之功效，是上乘綠色保健食品和饋贈佳品。