衡山早白薯是湖南省衡陽市衡山縣的特產(chǎn)。衡山縣生產(chǎn)的白薯塊莖較整齊、表面光滑，且產(chǎn)量高、品質(zhì)好。
衡山早白薯為地方農(nóng)家品種，最先來源于湖南省普遍栽培的腳板薯，學(xué)名叫扁白薯。主要分布于衡山縣師古、沙泉、福田、望峰、長江、開云、永和、店門等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。年種植面積1萬畝以上，產(chǎn)量2萬噸，產(chǎn)值7000萬元左右。產(chǎn)品暢銷株洲、湘潭、衡陽、長沙、武漢、廣州等地。
白薯為薯蕷科植物，蔓生纏繞。蔓長170-200CM，粗壯，淺綠色，四棱，節(jié)間長10-15CM，分枝較多。葉片箭形，長16-18CM，寬14-16CM，柄長11-13CM，有棱翅，淺綠色。薯塊入土淺，扁圓形，分叉淺而少，表面較粗糙，薯皮淺褐色，肉白色，單薯重1-1.8KG，早熟，生長期170-190天，耐肥，耐貯藏，不耐旱、不耐澇，抗病蟲能力較強。單株產(chǎn)薯1.1-2.0KG。肉質(zhì)細、多粉、粘液較少、品質(zhì)好。熟食，以熘炒、燉肉為主，深受消費者喜愛。近年來，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶采取地膜覆蓋栽培技術(shù)，早白薯可在7月中、下旬開始上市，以滿足市場需求。
“衡山早白薯”于2009年被湖南省農(nóng)作物品種審定委員會確定為“湖南省非主要農(nóng)作物新品種”，并于2011年成功申報立項為國家科技部“農(nóng)村科技成果轉(zhuǎn)化資金”項目。