衡陽(yáng)人有句口頭禪：美好的一天從一碗米粉開(kāi)始。衡陽(yáng)人早上若沒(méi)有吃米粉，那簡(jiǎn)直就不算吃過(guò)了早餐?？梢?jiàn)米粉對(duì)衡陽(yáng)人的重要性。衡陽(yáng)的米粉種類(lèi)繁多，最有名氣的數(shù)渣江米粉。
渣江米粉源自瓊瑤的故鄉(xiāng)衡陽(yáng)縣渣江鎮(zhèn)，是現(xiàn)榨現(xiàn)吃的鮮粉。走進(jìn)渣江米粉店，可以看到這樣的情景——廚房正中央，一臺(tái)高高的榨粉機(jī)架在一口大鐵鍋上，正哐當(dāng)哐當(dāng)榨米粉。鐵鍋里沸水翻滾，水汽騰騰。榨出的米粉落進(jìn)鍋里，滾水煮熟，被迅速撈起，加水冷卻，反復(fù)漂洗后，用沸水澆汆，最后加碼子才算完成整個(gè)制作流程，算起來(lái)有十八道工序。
渣江米粉之所以好吃，關(guān)鍵在發(fā)酵，磨好的米漿經(jīng)過(guò)五至七天時(shí)間的發(fā)酵后，搓拍成團(tuán)，蒸煮后再打散、攪拌，再搓成團(tuán)，粉團(tuán)變得十分柔韌后，才能放到榨粉機(jī)里榨。
渣江米粉的碼子有十余種，酸辣、碎肉、雞雜、肉蛋、小炒肉、牛腩……花色繁多，令人眼花繚亂。我最?lèi)?ài)吃魚(yú)雜粉，湯白如乳，亮黃的魚(yú)子臥在嫩肉色的魚(yú)雜中，再加上翠綠的香蔥、玉青色的白菜，簡(jiǎn)直就象開(kāi)了個(gè)色彩鋪?zhàn)?。未及吃，心就變得如粉線一樣柔軟了。
吃渣江米粉也是有講究的，要先吃碼子，讓米粉在湯里充分得到浸潤(rùn)。魚(yú)雜鮮美，妙不可言，魚(yú)子粉嫩，糯而不粘。粉條潔白細(xì)軟，柔韌爽滑,有此許酸味。米粉的鮮香細(xì)若游絲，與碼子的厚重咸香糅和在一起，渾然天成。米粉細(xì)嚼無(wú)渣，十分爽口。吃完碼子和米粉，最后再喝湯，要端起碗小口小口品咂。湯汁濃稠、滾燙，吃得額角微微冒細(xì)汗。一碗粉下肚，整個(gè)人都爽利了。
據(jù)說(shuō)渣江米粉與渣江名人、清末水師統(tǒng)帥彭玉麟有莫大的淵源。話說(shuō)彭玉麟創(chuàng)建水師，有不少將士來(lái)自北方，吃不慣米飯，常思家鄉(xiāng)面條。軍中伙夫?yàn)榻馑麄兊乃监l(xiāng)之情，將剩飯曬干，磨成粉漿，經(jīng)過(guò)發(fā)酵再榨成米粉。沒(méi)想到這種外形似面的米粉柔軟爽滑，又極易消化，不僅深得北方將士歡心，同樣受到當(dāng)?shù)乩习傩盏南矏?ài)，鮮榨米粉的習(xí)慣漸漸在渣江傳開(kāi)，技術(shù)也不斷得到改進(jìn)。
渣江米粉的最大特點(diǎn)是現(xiàn)榨現(xiàn)吃，榨出來(lái)的米粉又細(xì)又長(zhǎng)，最細(xì)的僅僅比頭發(fā)絲粗一點(diǎn)，最長(zhǎng)可達(dá)一兩米。由于不含任何添加劑，也不添加任何輔料，因而渣江米粉的保質(zhì)期僅僅只有2個(gè)小時(shí)，超過(guò)這個(gè)時(shí)間，榨出來(lái)的米粉就會(huì)碎斷，無(wú)法食用?？梢哉f(shuō)，渣江米粉是真正的原汁原味原生態(tài)食品。難怪擁有那么多食客，并名揚(yáng)三湘四水。
作者：肖玲玲 來(lái)源：凱風(fēng)湖南